اسانس لوندر خوراکی (نام رایج اسطوخودوس) سرده ای از 47 گونه شناخته شده از گیاهان گلدار در خانواده نعناع، Lamiaceae است. بومی جهان قدیم است و در کیپ ورد و جزایر قناری و از اروپا تا شمال و شرق آفریقا، مدیترانه، جنوب غربی آسیا تا هند یافت می شود. بسیاری از اعضای این جنس به […]

اسانس گیلاس خوراکی میوه بسیاری از گیاهان از جنس Prunus است و میوه‌ای گوشتی (میوه هسته‌دار) است.گیلاس های تجاری از ارقام چند گونه مانند Prunus avium شیرین و Prunus cerasus ترش به دست می آیند. نام “گیلاس” همچنین به درخت گیلاس و چوب آن اشاره دارد و گاهی اوقات به درختان گلدار بادام و از […]

اسانس گلابی خوراکی میوه‌ای است که در سراسر جهان تولید و مصرف می‌شود و روی درخت رشد می‌کند و در اواخر تابستان تا اواسط پاییز برداشت می‌شود. درخت گلابی و درختچه گونه ای از جنس Pyrus ، از خانواده Rosaceae هستند که میوه تفاله ای به همین نام را دارند. چندین گونه گلابی به دلیل […]

اسانس گردو خوراکی دانه خوراکی هر درختی از جنس Juglans (خانواده Juglandaceae)، به ویژه گردوی ایرانی یا انگلیسی، Juglans regia است. آنها میوه های جانبی هستند زیرا پوشش بیرونی میوه از نظر فنی یک دخمه است و بنابراین از نظر مورفولوژیکی بخشی از برچه نیست. این بدان معنی است که نمی تواند یک دروپ باشد، […]

اسانس کیوی خوراکی (که اغلب به کیوی در خارج از نیوزلند کوتاه می شود) یا انگور فرنگی چینی توت خوراکی چندین گونه از انگورهای چوبی در جنس Actinidia است. رایج ترین گروه رقم کیوی (Actinidia deliciosa ‘Hayward’)  بیضی شکل است، تقریباً به اندازه یک تخم مرغ بزرگ: طول 5-8 سانتی متر (2-3 اینچ) و 4.5-5.5 […]

اسانس کره خوراکی بر خلاف آنچه به غلط توسط شرکت های داروسازی در دهه 70 میلادی برای فروش بیشتر آسپیرین در افکار عمومی شکل داده شد، کره حیوانی یکی از پر فایده ترین محصولات لبنی است. این ماده مفید علاوه بر دارا بودن طعم فوق العاده محبوب  داری مقدیر زیادی ویتامینK  می باشد که برای […]

اسانس کارامل خوراکی یک محصول شیرینی پزی قهوه ای نارنجی است که از حرارت دادن طیف وسیعی از قندها تهیه می شود. می توان از آن به عنوان طعم دهنده در پودینگ ها و دسرها، به عنوان پرکننده در بنبون ها یا آب نبات ها یا به عنوان رویه بستنی و کاسترد استفاده کرد.فرآیند کاراملی […]

اسانس کاج خوراکی مخروط مخروطی یا کاج (strobilus, pl. strobili) در کاربرد رسمی گیاه شناس اندام دانه دار در گیاهان ژیمنوسپرم است. معمولاً چوبی، بیضی شکل تا کروی، شامل فلس‌ها و براکت‌هایی است که حول یک محور مرکزی قرار گرفته‌اند، به‌ویژه در مخروطی‌ها و سیکادها. مخروط Pinophyta (کلاد مخروطیان) شامل ساختارهای تولید مثلی است. مخروط […]

اسانس قهوه خوراکی از مهمترین دانه های روغنی در صنایع غذایی است.شاید نام قهوه بهترین و آشنا ترین نام برای یادآوری عطر و طعمی خاص در ذهن ما باشد.خواص قهوه و تاثیرات آن بیشمار است.در این مقاله تمرکز ما بر روی اسانس قهوه و خواص آن و تاثیر آن در صنایع غذایی است.به جرائت می […]

اسانس فندق خوراکی میوه ای متشکل از یک پوسته سخت یا سفت است که از هسته محافظت می کند که معمولاً خوراکی است. در استفاده عمومی و در معنای آشپزی، انواع دانه های خشک آجیل نامیده می شود، اما در زمینه گیاه شناسی، “آجیل” به این معنی است که پوسته برای رها کردن دانه باز نمی […]