021-88518331

خانه » بلاگ » اسانس نارگیل خوراکی

اسانس نارگیل خوراکی

اسانس نارگیل خوراکی با نام علمی Cocos nucifera میوه ای استوایی و بسیار محبوب و شناخته شده است. ارزش غذایی بالا و طعم مطبوع آنرا تبدیل به یکی از محبوب ترین میوه ها و منابع غذایی در سراسر جهان کرده است. اسانس نارگیل یا همان Essential Oil را شاید بتوان از محبوب ترین اسانس های موجود در جهان دانست . در این مقاله سعی شده که تا حدودی یه خواص و ساختار آن اشاره شود. نخل نارگیل احتمالاً در جزایر ساندا سرچشمه می گیرد. این یکی از مهمترین محصولات زراعی در امتداد سواحل گرمسیری در سراسر جهان است. دانه های غول پیکر کف دست نارگیل توسط دریا پخش شده و تمام آنچه را که برای یک سفر طولانی نیاز دارند ، دارند. پوسته چرمی بیرونی با الیاف به عنوان کمربند شنا عمل می کند و دانه را در سطح آب نگه می دارد. خود نارگیل دارای انرژی زیادی در گوشت روغنی خود و حدود یک چهارم لیتر آب – شیر نارگیل است. نارگیل ها پس از شستشو در ساحل جوانه می زنند (تصویر در وسط). به این ترتیب نارگیل سواحل را در همه جای مناطق استوایی استعمار کرده است. رایحه مشخص نارگیل از گوشت سفید خوراکی (اندوسپرم) دانه ها عمدتاً به دلیل دلتا لاکتون ها است: (R)-(+)-دلتا-هگزالاکتون، (R)-(+)-دلتا-اکتالاکتون، روغن نارگیل معمولاً در آشپزی به ویژه برای سرخ کردن استفاده می شود. می توان آن را به شکل مایع مانند سایر روغن های گیاهی یا به شکل جامد مشابه کره یا گوشت خوک استفاده کرد.مصرف طولانی‌مدت روغن نارگیل ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد، مشابه اثرات ناشی از مصرف سایر منابع چربی‌های اشباع، از جمله کره، چربی گوشت گاو و روغن نخل مصرف مزمن آن ممکن است با افزایش سطح کلسترول خون از طریق افزایش سطح کلسترول LDL و اسید لوریک، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. کره نارگیل اغلب برای توصیف روغن نارگیل جامد استفاده می شود ، اما همچنین به عنوان یک نام متناوب برای نارگیل خامه ای ، یک محصول خاص ساخته شده از مواد جامد شیر نارگیل یا گوشت و روغن نارگیل خالص استفاده شده است. روغن نارگیل (یا چربی نارگیل) روغنی خوراکی است که از مغز، گوشت و شیر میوه نخل نارگیل به دست می‌آید.روغن نارگیل یک چربی جامد سفید رنگ در دمای کمتر از 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) و یک روغن مایع شفاف و رقیق در آب و هوای گرمتر است. واریته های تصفیه نشده عطر نارگیل مشخصی دارند. روغن نارگیل به عنوان روغن غذایی و در کاربردهای صنعتی برای تولید مواد آرایشی و شوینده استفاده می شود.این روغن سرشار از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است.به دلیل سطوح بالای چربی اشباع شده، بسیاری از مقامات بهداشتی توصیه می کنند مصرف آن را به عنوان یک غذا محدود کنید. یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز کارآزمایی‌های بالینی در سال 2020 در مورد اینکه آیا مصرف مزمن روغن نارگیل ممکن است بر عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی تأثیر بگذارد نشان داد که غلظت کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) (اما لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL)) در مقایسه با آن افزایش یافته است. با روغن های گیاهی غیر گرمسیری این بررسی بیان کرد که “روغن نارگیل نباید به عنوان روغن سالم برای کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی در نظر گرفته شود، و محدود کردن مصرف روغن نارگیل به دلیل محتوای چربی اشباع بالای آن ضروری است. روغن نارگیل 99٪ چربی است که عمدتاً از چربی های اشباع (82٪ از کل) تشکیل شده است. در 100 گرم مقدار مرجع، روغن نارگیل 890 کالری را تامین می کند. نیمی از محتوای چربی اشباع روغن نارگیل اسید لوریک (41.8 گرم در هر 100 گرم ترکیب کل) است، در حالی که سایر چربی های اشباع قابل توجه عبارتند از اسید میریستیک (16.7 گرم)، اسید پالمیتیک (8.6 گرم)، و اسید کاپریلیک (6.8 گرم). .  چربی های تک غیراشباع 6 درصد از کل ترکیب و چربی های چند غیراشباع 2 درصد هستند . روغن نارگیل حاوی فیتواسترول است، در حالی که هیچ ریز مغذی در محتوای قابل توجهی وجود ندارد . روغن نارگیل برای استفاده به عنوان ماده اولیه بیودیزل برای استفاده به عنوان سوخت موتور دیزل آزمایش شده است. به این ترتیب می توان آن را برای ژنراتورهای برق و حمل و نقل با استفاده از موتورهای دیزلی اعمال کرد. از آنجایی که روغن نارگیل مستقیم دارای دمای ژل شدن بالا (22-25 درجه سانتیگراد (72-77 درجه فارنهایت))، ویسکوزیته بالا و حداقل دمای محفظه احتراق 500 درجه سانتیگراد (932 درجه فارنهایت) است (برای جلوگیری از پلیمریزاسیون سوخت). روغن نارگیل معمولاً برای ساخت بیودیزل ترانس استری می شود. استفاده از B100 (100٪ بیودیزل) فقط در آب و هوای معتدل امکان پذیر است، زیرا نقطه ژل تقریباً 10 درجه سانتیگراد (50 درجه فارنهایت) است. روغن باید استاندارد Weihenstephan  [منبع بهتر مورد نیاز] را برای استفاده از روغن گیاهی خالص به عنوان سوخت داشته باشد. آسیب متوسط ​​تا شدید ناشی از کربن شدن و گرفتگی در موتورهای اصلاح نشده رخ می دهد. بازاریابی روغن نارگیل این باور نادرست را ایجاد کرده است که این یک “غذای سالم” است.  در عوض، مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روغن نارگیل اثراتی مشابه سایر چربی‌های ناسالم از جمله کره، چربی گوشت گاو و روغن نخل دارد. روغن نارگیل حاوی مقدار زیادی اسید لوریک است، یک چربی اشباع شده که با افزایش مقدار کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) سطح کل کلسترول خون را افزایش می دهد اگرچه مصرف اسید لوریک ممکن است نمایه کلسترول کل خون مطلوب تری ایجاد کند، اما این احتمال را رد نمی کند که مصرف مداوم روغن نارگیل واقعاً خطر بیماری های قلبی عروقی را از طریق مکانیسم های دیگر افزایش دهد،  به ویژه از طریق افزایش قابل توجه کلسترول خون. القا شده توسط اسید لوریک. از آنجایی که اکثر چربی های اشباع شده در روغن نارگیل اسید لوریک است،  روغن نارگیل ممکن است بر روغن گیاهی نیمه هیدروژنه ترجیح داده شود زمانی که از چربی های جامد در قالب استفاده می شود.

اسانس(روغن) نارگیل(Coconut Essential Oil):

روغن نارگیل را می توان از طریق یک فرآیند مرطوب یا خشک استخراج کرد. ساده تر (اما شاید موثرتر)، روغن را می توان با گرم کردن گوشت از طریق آب جوش، خورشید یا آتش آهسته تولید کرد.

فرآیند مرطوب

در فرآیند کاملا مرطوب از شیر نارگیل استخراج شده از نارگیل خام به جای کوپرای خشک استفاده می شود. پروتئین های موجود در شیر نارگیل امولسیونی از روغن و آب ایجاد می کنند. مرحله مشکل ساز تر، شکستن امولسیون برای بازیابی روغن است. این کار قبلا با جوشاندن طولانی مدت انجام می شد، اما این کار باعث تولید روغن تغییر رنگ می شود و به صرفه نیست. تکنیک های مدرن از سانتریفیوژها و پیش تصفیه ها از جمله سرما، گرما، اسیدها، نمک ها، آنزیم ها، الکترولیز، امواج ضربه ای، تقطیر با بخار یا ترکیبی از آنها استفاده می کنند. علی‌رغم تغییرات و فناوری‌های متعدد، پردازش مرطوب به دلیل 10 تا 15 درصد عملکرد کمتر، حتی با در نظر گرفتن تلفات ناشی از فساد و آفات با فرآوری خشک، کمتر قابل دوام است. فرآیندهای مرطوب همچنین نیازمند سرمایه گذاری در تجهیزات و انرژی هستند که هزینه های سرمایه و عملیات بالایی را متحمل می شوند.

فرآیند خشک

فرآوری خشک مستلزم آن است که گوشت از پوسته استخراج شود و با استفاده از آتش، نور خورشید یا کوره خشک شود تا کوپرا ایجاد شود.[9] کوپرا با حلال ها فشرده یا حل می شود و روغن نارگیل و یک پوره پر پروتئین و فیبر بالا تولید می شود. پوره برای مصرف انسان کیفیت پایینی دارد و در عوض به نشخوارکنندگان تغذیه می شود. هیچ فرآیندی برای استخراج پروتئین از مش وجود ندارد.برداشت مناسب نارگیل (سن نارگیل در زمان چیدن می تواند 2 تا 20 ماه باشد) تفاوت قابل توجهی در کارایی فرآیند تولید روغن ایجاد می کند. کوپرای ساخته شده از آجیل نارس کار با آن دشوارتر است و محصولی ضعیف با عملکرد کمتر تولید می کند.پردازشگرهای معمولی روغن نارگیل از هگزان به عنوان حلال برای استخراج تا 10 درصد روغن بیشتر از آنچه که فقط با آسیاب های چرخشی و خروجی تولید می شود، استفاده می کنند. آنها سپس روغن را تصفیه می کنند تا برخی از اسیدهای چرب آزاد را حذف کنند تا حساسیت به ترشی شدن را کاهش دهند. فرآیندهای دیگر برای افزایش ماندگاری شامل استفاده از کوپرا با رطوبت کمتر از 6٪، نگه داشتن رطوبت روغن زیر 0.2٪، گرم کردن روغن تا 130-150 درجه سانتیگراد (266-302 درجه فارنهایت) و افزودن نمک یا اسید سیتریک است. روغن نارگیل بکر (VCO) را می توان از شیر نارگیل تازه، گوشت یا باقی مانده تولید کرد. تولید آن از گوشت تازه شامل آسیاب مرطوب یا خشک کردن باقی مانده و استفاده از پرس پیچ برای استخراج روغن است. VCO را همچنین می توان از گوشت تازه با رنده کردن و خشک کردن آن تا رطوبت 10 تا 12 درصد استخراج کرد و سپس با استفاده از پرس دستی روغن را استخراج کرد. تولید آن از شیر نارگیل شامل رنده کردن نارگیل و مخلوط کردن آن با آب و سپس فشار دادن روغن است. شیر را همچنین می توان به مدت 36 تا 48 ساعت تخمیر کرد، روغن آن را برداشته و خامه را حرارت داد تا روغن باقیمانده خارج شود. گزینه سوم شامل استفاده از سانتریفیوژ برای جدا کردن روغن از مایعات دیگر است. روغن نارگیل را می توان از باقی مانده خشک باقی مانده از تولید شیر نارگیل نیز استخراج کرد.هزار نارگیل بالغ با وزن تقریبی 1440 کیلوگرم (3170 پوند)  حدود 170 کیلوگرم (370 پوند) کوپرا تولید می کنند که از آن می توان حدود 70 لیتر (15 میلیون گرم) روغن نارگیل استخراج کرد. روغننارگیل، نوعی چربی اشباع شده ‌است که از میوه درخت نارگیل به دست می‌آید. از این روغن در تهیه مواد آرایشی بهداشتی و همچنین در غذاها استفاده می‌شود. این روغن سرشار از نوعی اسید چرب با زنجیره متوسط و اسید لوریک، می‌باشد. روغن نارگیل حاوی ویتامینE است، فیبر ندارد و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر است. روغن نارگیل تقریباً ۱۰۰٪ چربی است که بیشتر آن چربی اشباع شده است. با این حال، ساختار چربی موجود در روغن نارگیل با بسیاری از محصولات حیوانی که عمدتاً از اسیدهای چرب با زنجیره بلند تشکیل شده اند، متفاوت است. روغن نارگیل دارای مقادیر زیادی MCT  است. تبدیل این چربی‌ها به چربی ذخیره شده برای بدن سخت‌ می باشد و سوزاندن آن‌ها آسان‌تر از تری گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCT) است. حامیان روغن نارگیل بسیاری از مزایای آن را به محتوای بالای MCTنسبت می‌دهند. روغن نارگیل به‌طور عادی در آشپزی، مخصوصاً برای سرخ کردن و به‌طور معمول به عنوان طعم دهنده در غذا استفاده می‌شود. از این روغن برای آشپزی هزاران سال است که استفاده می‌شود. در سال‌های اخیر این روغن به‌طور زیادی در سلامت و دایره غذایی طبیعی و گیاهخواران محبوب شده‌است . این روغن در تبلیغات به عنوان پاپ کورن، یک اسید چرب اشباع اضافه شده نقش دارد روغن نارگیل از یک پروتئین بزرگ به نام اسید لورئیک که مونو لورئیک در بدن را مقلوب می‌کند تشکیل شده‌است. در غیر این صورت یک چربی تنها در داخل شیر پیدا می‌شود. توسط برخی از پروتئین‌های فرآیند روغن لورئیک اسید تخریب می‌شود. این ماده یک منبع غنی از تری گلیسریدها با زنجیر متوسط است که یک نوع اسید چرب اشباع است. به طور کلی اسیدهای چرب اشباع دارای 3 زیر گروه هستند، که هر کدام اثرات متفاوتی برای بدن دارند. روغن تصفیه شده، سفید شده و بو داده شده (RBD) معمولاً از دانه های کوپرا و خشک شده نارگیل تهیه می شود که در یک پرس هیدرولیک گرم شده برای استخراج روغن فشرده می شوند. این عملاً تمام روغن موجود را به دست می آورد که بیش از 60 درصد وزن خشک نارگیل است. این روغن نارگیل خام برای مصرف مناسب نیست زیرا حاوی آلاینده‌ها است و باید با حرارت دادن و فیلتر کردن بیشتر تصفیه شود.روش دیگری برای استخراج روغن نارگیل شامل عمل آنزیمی آلفا آمیلاز، پلی گالاکترونازها و پروتئازها بر روی خمیر نارگیل رقیق شده است.

برخلاف روغن نارگیل بکر، روغن نارگیل تصفیه شده طعم و عطر نارگیل ندارد. روغن RBD برای پخت و پز خانگی، پردازش مواد غذایی تجاری و اهداف آرایشی، صنعتی و دارویی استفاده می شود.

این زیر گروه ها شامل:

  • تری گلیسیریدهای بلند زنجیر
  • تری گلیسیرید با زنجیر متوسط
  • تری گلیسیرید با زنجیر کوتاه

تری گلیسریدهای زنجیر بلند از طریق خون به بافت های ماهیچه ای یا چربی منتقل می شوند. از طرفی تری گلیسیرید ها با زنجیر متوسط که در روغن نارگیل وجود دارند، به سرعت می تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کنند. این ترکیبات به سرعت به سمت کبد حرکت و انرژی را به بدن عرضه می کنند، درست مانند کاری که کربوهیدرات ها می کنند. در واقع تری گلیسیریدها در محصولات مغزی ورزشکاران، برای مدت زمان طولانی است که حضور دارند و به عنوان منبع انرژی زود جذب مصرف می شوند. این ترکیب دارای خواص ضد میکروبی و ضد قارچی است که به دلیل حضور تری گلیسیرید ها به ویژه لوریک اسید است. اسید لوریک یک اسید چرب است که 50% تری گلیسیرید با زنجیر متوسط در روغن نارگیل را تشکیل میدهد. بر طبق تحقیقات اثرات ضد میکروبی این ماده در مبارزه با بیماری های ناشی از میکروارگانیسم ها موثر است. این اسید چرب یک عامل باکتریواستاتیک است؛ به گونه ای که از تکثیر باکتری ها بدون کشتن آنها جلوگیری می کند. تری گلیسیرید ها با زنجیر متوسط می توانند به کاهش غذای دریافتی کمک کنند. بلع محصولاتی که حاوی تری گلیسیریدها با زنجیر متوسط هستند، باعث شکستن شدن مولکول های آنها و تشکیل مولکول هایی به نام کتون می شود. کتون ها به صورت مستقیم روی پیام رسان های شیمیایی مغز یا تغییر سطح هورمون های گرسنگی تاثیر می گذارند و اشتها را کاهش می دهند. مدت ها است که از رژیم غذایی کتوژنیک برای درمان صرع مقاوم به دارو استفاده می کنند. در رژیم غذایی کتوژنیک، مصرف چربی ها بالا و کربوهیدرات ها پایین است. بر طبق تحقیقات، عدم دسترسی سلول های مغز به گلوکز باعث بروز مشکلات بسیاری می شود که یکی از این مشکلات تشنج است. کاهش دریافت کربوهیدرات باعث کاهش گلوکز در خون و افزایش چربی باعث افزایش غلظت کتون ها می شود. بر طبق تحقیقات، تری گلیسیریدهای موجود در روغن نارگیل به سمت کبد منتقل می شوند و تبدیل به کتون می شوند. مغز از کتون ها به عنوان منبع انرژی به جای گلوکز استفاده می کند. به همین دلیل می توان از رژیم غذایی کتوژنیک برای درمان بیماری صرع مقاوم به دارو بهره برد. روغن نارگیل تصفیه شده، به صورت ” آسیاب خشک ” است. به این معنی که نارگیل ها قبل از استخراج روغن پخته می شوند سپس روغن برای از بین بردن میکروب ها و هرگونه ذرات گرد و غبار و حشرات سفید می شود. این سفید کننده به معنای یک پاک کننده خانگی نیست، بلکه فرایندی است که روغن از یک خاک رس سفید کننده برای تصفیه عبور می کند در نتیجه آن روغن روشن و با طعم ملایم است. روغن نارگیل تصفیه نشده تحت فرایندی به نام “آسیاب مرطوب” قرار دارد. روغن از نارگیل های تازه استخراج می شود، در سانتریفیوژ می چرخد ​​و هیچگونه سفید کننده ای ندارد. این امر باعث می شود طعم نارگیل به علاوه مواد مغذی بیشتری نیز داشته باشد. با تصفیه کردن روغن نارگیل از طریق پخت و سفید کردن، باعث کاهش یافتن پلی فنول ها و اسید های چرب با زنجیره متوسط موجود در آن می شود. این ترکیبات همان چیزی است که فواید آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی ارائه می دهد. بنابراین روغن تصفیه نشده (خالص) برای تقویت سلامتی مفید است.

ترکیبات آلی اسانس نارگیل:

(R)-(+)-دلتا-هگزالاکتون

(R)-(+)-delta-octalactone

C8H14O2
  

دلتا اکتالاکتون یک ترکیب لاکتون و معطر با طعم خامه ای کاکائو، نارگیل و هلو است.

سنتز تولید برای δ-اکتالاکتون

تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​(MCTs) تری گلیسیریدهایی با دو یا سه اسید چرب با دم آلیفاتیک از 6 تا 12 اتم کربن، یعنی اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​(MCFAs) هستند. منابع غذایی غنی برای استخراج تجاری MCT ها شامل روغن هسته خرما و روغن نارگیل است.

معمولی از یک تری گلیسیرید با زنجیره متوسط، حاوی سه اسید چرب با زنجیره متوسط ​​(اسید کاپریلیک به رنگ آبی و اسید کاپریک به رنگ قرمز)

MCT ها در روغن هسته خرما و روغن نارگیل یافت می شوند و می توان آنها را با تقسیم بندی جدا کرد.آنها همچنین می توانند توسط استریفیکاسیون تولید شوند. پودر MCT خرده فروشی روغن MCT است که در نشاسته جاسازی شده است و بنابراین علاوه بر چربی حاوی کربوهیدرات ها نیز می باشد. به روش اسپری خشک کن تولید می شود. یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز در سال 2020 توسط Critical Reviews در علوم غذایی و تغذیه شواهدی را تأیید کرد که MCT انرژی دریافتی بعدی را در مقایسه با تری گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCT) کاهش می دهد. علیرغم این، به نظر نمی رسد بر اشتها تأثیر بگذارد، و بنابراین نویسندگان بیان کردند که تحقیقات بیشتری برای روشن کردن مکانیسم رخ دادن این امر مورد نیاز است. MCT ها بطور غیر فعال از دستگاه گوارش به سیستم پورتال کبدی منتشر می شوند (اسیدهای چرب طولانی تری در سیستم لنفاوی جذب می شوند) بدون نیاز به اصلاح مانند اسیدهای چرب با زنجیره بلند یا اسیدهای چرب با زنجیره بسیار بلند. علاوه بر این، MCT ها برای جذب نیازی به نمک صفراوی ندارند. بیمارانی که سوءتغذیه، سوء جذب یا اختلالات متابولیسم اسیدهای چرب خاص دارند با MCT درمان می شوند زیرا MCT ها برای جذب، استفاده یا ذخیره سازی به انرژی نیاز ندارند. تری گلیسیریدهای با زنجیره متوسط ​​عموماً به عنوان یک منبع انرژی بیولوژیکی خوب در نظر گرفته می شوند که بدن انسان به راحتی متابولیزه می کند. آنها ویژگی های بالقوه مفیدی در متابولیسم پروتئین دارند، اما ممکن است در برخی شرایط به دلیل تمایل گزارش شده به القای کتوژنز و اسیدوز متابولیک منع مصرف داشته باشند. با این حال، شواهد دیگری وجود دارد که نشان می‌دهد هیچ خطری برای کتواسیدوز یا کتونمی با MCTs در سطوح مرتبط با مصرف طبیعی وجود ندارد،  و اینکه کتون‌های خون نسبتاً بالا می‌تواند یک درمان مؤثر برای صرع باشد. تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​به دلیل توانایی آنها در جذب سریع توسط بدن، در درمان انواع بیماری های سوء جذب کاربرد پیدا کرده اند. مکمل MCT با رژیم غذایی کم چربی به عنوان سنگ بنای درمان بیماری والدمن توصیف شده است.  MCT ها یک ماده در برخی از امولسیون های تغذیه ای تخصصی در برخی از کشورها هستند. مطالعات همچنین نتایج امیدوار کننده ای برای صرع از طریق استفاده از رژیم غذایی کتوژنیک نشان داده است. تری گلیسیریدهای زنجیره ای متوسط ​​مصرف شده به صورت خوراکی با استفاده از متابولیسم عبور اول با استفاده از کبد از طریق ورید پورتال بسیار سریع تخریب می شوند و به سرعت از طریق کوآنزیم از طریق β- اکسیداسیون و چرخه اسید سیتریک متابولیزه می شوند تا دی اکسید کربن ، استات کربن تولید کنند. و اجسام کتون. این که آیا کتون های β-hydroxybutyrate و استون دارای فعالیت ضد تزریق مستقیم هستند ، نامشخص است.

روغن نارگیل تنها حاوی مقادیر کمی اسیدهای چرب آزاد است (حدود 0.03 درصد از وزن). بیشتر اسیدهای چرب به شکل استرها وجود دارند. در مطالب زیر، عبارات “اسیدهای چرب” و “اسید” در زیر به استرها اشاره دارد تا اسیدهای کربوکسیلیک.

تقسیم بندی

روغن نارگیل تکه تکه شده بخش هایی از روغن کامل را فراهم می کند تا اسیدهای چرب مختلف آن برای مصارف خاص جدا شوند. اسید لوریک، یک اسید چرب با زنجیره 12 کربنی، اغلب به دلیل ارزش بالای آن برای اهداف صنعتی و پزشکی حذف می شود. تفکیک روغن نارگیل همچنین می تواند برای جداسازی اسید کاپریلیک و اسید کاپریک، که تری گلیسیریدهای با زنجیره متوسط ​​هستند، استفاده شود، زیرا این روغن ها برای کاربردهای پزشکی، رژیم های غذایی خاص و لوازم آرایشی استفاده می شوند و گاهی اوقات به عنوان روغن حامل برای عطرها نیز استفاده می شوند.

اسید لوریک

Lauric acid

C12H24O2

اسید لوریک، به طور سیستماتیک اسید دودکانوئیک، یک اسید چرب اشباع با یک زنجیره اتم 12 کربن است، بنابراین دارای خواص زیادی از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​است. این ماده جامد سفید روشن و پودری با بوی ضعیف روغن خلیج یا صابون است. نمک ها و استرهای اسید لوریک به نام لورات شناخته می شوند. اسید لوریک ، به عنوان یک جزء تری گلیسیریدها ، تقریباً نیمی از محتوای چربی اسید موجود در شیر نارگیل ، روغن نارگیل ، روغن لورل و روغن هسته نخل (برای اشتباه با روغن نخل) را تشکیل می دهد ،  ، در غیر این صورت ، نسبتاً غیر معمول است. همچنین در شیر مادر انسان (6.2٪ از کل چربی)، شیر گاو (2.9٪) و شیر بز (3.1٪) یافت می شود. مانند بسیاری از اسیدهای چرب دیگر، اسید لوریک ارزان است، ماندگاری طولانی دارد، غیر سمی است و قابل حمل است. عمدتا برای تولید صابون و لوازم آرایشی استفاده می شود. برای این منظور، اسید لوریک با هیدروکسید سدیم واکنش داده و سدیم لورات که یک صابون است به دست می‌آید. معمولاً سدیم لورات از صابون سازی روغن های مختلف مانند روغن نارگیل به دست می آید. این پیش سازها مخلوطی از سدیم لورات و صابون های دیگر را می دهند.اسید لوریک پیش ساز دیلائوروئیل پراکسید، آغازگر رایج پلیمریزاسیون است. اگرچه 95 ٪ تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​از طریق ورید پورتال جذب می شوند ، تنها 25-30 ٪ اسید لوریک از طریق آن جذب می شوند.  اسید لوریک باعث ایجاد آپوپتوز در سرطان می شود و با حفظ هموستاز ردوکس سلولی ، تکثیر سلولهای طبیعی را تقویت می کند اسید لوریک بیش از بسیاری از اسیدهای چرب دیگر لیپوپروتئین های سرم را افزایش می دهد ، اما بیشتر لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL). در نتیجه ، اسید لوریک به عنوان “تأثیر مطلوب تری بر HDL در کل نسبت به سایر اسیدهای چرب [مورد بررسی] ، یا اشباع شده یا اشباع نشده” مشخص شده است. به طور کلی ، نسبت لیپوپروتئین سرم کل/HDL پایین تر با کاهش بروز آترواسکلروتیک ارتباط دارد.  با این وجود ، یک متاآنالیز گسترده در مورد غذاهای مؤثر بر نسبت لیپوپروتئین LDL/سرم در سال 2003 مشاهده شد که اثرات خالص اسید لوریک بر پیامدهای عروق کرونر نامشخص است. بررسی سال 2016 از روغن نارگیل (که تقریباً نصف اسید لوریک است) به طور مشابه در مورد تأثیرات آن بر بروز بیماری های قلبی عروقی بی نتیجه بود.

هیدروژناسیون

روغن نارگیل RBD را می توان بیشتر به روغن نیمه یا کاملاً هیدروژنه تبدیل کرد تا نقطه ذوب آن افزایش یابد. از آنجایی که روغن نارگیل بکر و RBD در دمای 24 درجه سانتیگراد (75 درجه فارنهایت) ذوب می شود، غذاهای حاوی روغن نارگیل در آب و هوای گرم ذوب می شوند. نقطه ذوب بالاتر در این آب و هوای گرم مطلوب است، بنابراین روغن هیدروژنه می شود. نقطه ذوب روغن نارگیل هیدروژنه 36 تا 40 درجه سانتیگراد (97 تا 104 درجه فارنهایت) است.در فرآیند هیدروژناسیون، چربی‌های غیراشباع (اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع) در یک فرآیند کاتالیزوری با هیدروژن ترکیب می‌شوند تا اشباع‌تر شوند. روغن نارگیل حاوی تنها 6 درصد اسیدهای چرب تک غیراشباع و 2 درصد اسیدهای چرب چند غیراشباع است. در فرآیند هیدروژناسیون جزئی، برخی از آنها به اسیدهای چرب ترانس تبدیل می شوند.

خواص اسانس نارگیل:

  1. کاهش استرس
  2. پیشگیری از بیماری کبدی
  3. کنترل قند خون
  4. برطرف‌کننده اختلالات پوستی
  5. تسکین التهابات پوستی
  6. تعادل هورمونی
  7. کاهش علائم بیماری کیسه صفرا
  8. کمک به هضم غذا و کاهش زخم معده
  9. کاهش آلزایمر

خواص مصرف خوراکی روغن نارگیل:

افزایش انرژی: روغن نارگیل حاوی اسیدهای چرب متوسط-زنجیره است که به سرعت به انرژی تبدیل می‌شوند و می‌توانند به افزایش سطح انرژی کمک کنند.

افزایش سیستم ایمنی: مصرف روغن نارگیل می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و در مقابل عفونت‌ها و بیماری‌ها مقاومت بیشتری ایجاد کند.

حفظ سلامت مغز: روغن نارگیل حاوی اسید کاپریلیک و اسید لوریک است که می‌تواند به حفظ سلامت مغز و کاهش خطر بروز بیماری‌های مرتبط با مغز مانند آلزایمر کمک کند.

حفظ سلامت قلب: مصرف روغن نارگیل می‌تواند به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند. این روغن حاوی اسید لائوریک است که می‌تواند سطح کلسترول خوب را افزایش داده و سطح کلسترول بد را کاهش دهد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *