اسانس نارگیل
بدون شک نارگیل جزء طعم های اصلی در صنعت غذا میباشد. اسانس نارگیل تقریبا در تمام محصولات از جمله انواع کیک، بیسکوییت، تافی، شکلات، کلوچه و حتی بستنی‌ها کاربرد گسترده دارد.
پروفایل‌های متعددی برای طبقه بندی رایحه و طعم نارگیل تعریف شده‌اند. پروفایل شیری، کره‌ای یا خامه‌ای، یا پروفایل رست شده و خام و طبیعی.
هر کدام از این پروفایل‌ها گذشته از سلیقه و ذائقه مصرف‌کنندگان، برای محصول خاصی طراحی و تولید می‌شوند. بطورمثال پروفایل رست شده بیشتر برای محصولات آردی مانند کیک و بیسکویت و پروفایل شیری بیشتر برای شکلات و تافی مناسب می باشند. البته اسانس نارگیل از جمله اسانس هایی می باشد که بخوبی با اسانس های دیگر مخلوط شده و طعم هایی جدید و خاص را برای شما مهیا می کند.
عوامل متعددی در طعم‌دهندگی اسانس نارگیل تاثیرگذار هستند. در مورد طعم شیری و یا خامه‌ای نارگیل می‌توان ازلاکتون‌ها نام برد. لاکتون‌ها در واقع استرهای حلقه‌ای شده می باشند. در نارگیل‌ها این رایحه و طعم اصلی مربوط به گاما-نانولاکتون‌ها می باشند که به لاکتون نارگیل نیز معروف می‌باشند.
آخرین دیدگاه‌ها