اسانس کیوی خوراکی (که اغلب به کیوی در خارج از نیوزلند کوتاه می شود) یا انگور فرنگی چینی توت خوراکی چندین گونه از انگورهای چوبی در جنس Actinidia است. رایج ترین گروه رقم کیوی (Actinidia deliciosa ‘Hayward’)  بیضی شکل است، تقریباً به اندازه یک تخم مرغ بزرگ: طول 5-8 سانتی متر (2-3 اینچ) و 4.5-5.5 […]

اسانس کره خوراکی بر خلاف آنچه به غلط توسط شرکت های داروسازی در دهه 70 میلادی برای فروش بیشتر آسپیرین در افکار عمومی شکل داده شد، کره حیوانی یکی از پر فایده ترین محصولات لبنی است. این ماده مفید علاوه بر دارا بودن طعم فوق العاده محبوب  داری مقدیر زیادی ویتامینK  می باشد که برای […]

اسانس کارامل خوراکی یک محصول شیرینی پزی قهوه ای نارنجی است که از حرارت دادن طیف وسیعی از قندها تهیه می شود. می توان از آن به عنوان طعم دهنده در پودینگ ها و دسرها، به عنوان پرکننده در بنبون ها یا آب نبات ها یا به عنوان رویه بستنی و کاسترد استفاده کرد.فرآیند کاراملی […]

اسانس کاج خوراکی مخروط مخروطی یا کاج (strobilus, pl. strobili) در کاربرد رسمی گیاه شناس اندام دانه دار در گیاهان ژیمنوسپرم است. معمولاً چوبی، بیضی شکل تا کروی، شامل فلس‌ها و براکت‌هایی است که حول یک محور مرکزی قرار گرفته‌اند، به‌ویژه در مخروطی‌ها و سیکادها. مخروط Pinophyta (کلاد مخروطیان) شامل ساختارهای تولید مثلی است. مخروط […]

اسانس قهوه خوراکی از مهمترین دانه های روغنی در صنایع غذایی است.شاید نام قهوه بهترین و آشنا ترین نام برای یادآوری عطر و طعمی خاص در ذهن ما باشد.خواص قهوه و تاثیرات آن بیشمار است.در این مقاله تمرکز ما بر روی اسانس قهوه و خواص آن و تاثیر آن در صنایع غذایی است.به جرائت می […]

اسانس فندق خوراکی میوه ای متشکل از یک پوسته سخت یا سفت است که از هسته محافظت می کند که معمولاً خوراکی است. در استفاده عمومی و در معنای آشپزی، انواع دانه های خشک آجیل نامیده می شود، اما در زمینه گیاه شناسی، “آجیل” به این معنی است که پوسته برای رها کردن دانه باز نمی […]

اسانس عسل خوراکی ماده ای شیرین و چسبناک است که توسط چندین زنبور ساخته می شود که شناخته شده ترین آنها زنبورهای عسل هستند. عسل برای تغذیه کلنی های زنبور عسل ساخته و ذخیره می شود. زنبورها با جمع آوری و سپس تصفیه ترشحات قندی گیاهان (عمدتاً شهد گل) یا ترشحات سایر حشرات مانند عسلک […]

اسانس طالبی خوراکی Cucumis melo var. طالبی (Cucurbitaceae)، “خربزه مشک”خربزه بومی، C. melo، در سودان و هند یافت می شود و دارای میوه های کوچک و صاف به اندازه آلو است که کاملاً فاقد طعم است. با این حال، از قبل در زمان فراعنه، مصریان گونه های پرورش داده بودند که با انواع مدرن قابل […]

اسانس شیرکندانسه خوراکی یک اسانس پرمصرف در صنایع مختلف غذایی است که برای تولیدات مختلف از جمله شکلات ،شیرینی ها، تافی ها، بیسکویت و … استفاده می شود. از این اسانس در صنعت غذایی به عنوان یک افزودنی برای طعم دهی بیشتر و گرفتن رایحه قوی و آشنای شیر استفاده می شود. از اسانس شید […]

اسانس شکلات خوراکی یا کاکائو غذایی است که از دانه های برشته و آسیاب شده کاکائو تهیه می شود که به صورت مایع، جامد یا خمیر به تنهایی یا به عنوان طعم دهنده در سایر غذاها موجود است. کاکائو حداقل از زمان تمدن اولمک (قرن 19 تا 11 قبل از میلاد) به شکلی مصرف شده […]