اسانس طالبی خوراکی Cucumis melo var. طالبی (Cucurbitaceae)، “خربزه مشک”خربزه بومی، C. melo، در سودان و هند یافت می شود و دارای میوه های کوچک و صاف به اندازه آلو است که کاملاً فاقد طعم است. با این حال، از قبل در زمان فراعنه، مصریان گونه های پرورش داده بودند که با انواع مدرن قابل […]

اسانس شیرکندانسه خوراکی یک اسانس پرمصرف در صنایع مختلف غذایی است که برای تولیدات مختلف از جمله شکلات ،شیرینی ها، تافی ها، بیسکویت و … استفاده می شود. از این اسانس در صنعت غذایی به عنوان یک افزودنی برای طعم دهی بیشتر و گرفتن رایحه قوی و آشنای شیر استفاده می شود. از اسانس شید […]

اسانس شکلات خوراکی یا کاکائو غذایی است که از دانه های برشته و آسیاب شده کاکائو تهیه می شود که به صورت مایع، جامد یا خمیر به تنهایی یا به عنوان طعم دهنده در سایر غذاها موجود است. کاکائو حداقل از زمان تمدن اولمک (قرن 19 تا 11 قبل از میلاد) به شکلی مصرف شده […]

اسانس شاتوت خوراکی میوه ای خوراکی است که توسط گونه های زیادی از جنس Rubus در خانواده Rosaceae، هیبریدهایی در میان این گونه ها در زیرجنس Rubus و هیبریدهایی بین زیرجنس Rubus و Idaeobatus تولید می شود. طبقه بندی توت سیاه از لحاظ تاریخی به دلیل هیبریداسیون و آپومیکسیس اشتباه گرفته شده است، به طوری […]

اسانس سیر خوراکی (Allium sativum) گونه ای از گیاهان گلدار پیازدار از تیره آلیوم است. خویشاوندان نزدیک آن عبارتند از پیاز، موسیر، تره فرنگی، پیازچه، پیاز ولزی، و پیاز چینی. این گیاه بومی آسیای جنوبی، آسیای مرکزی و شمال شرقی ایران است و از دیرباز به عنوان چاشنی در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گرفته […]

اسانس سیب خوراکی از جمله محبوب ترین میوه های جهان است. کلمه سیب با طعم و رایحه دلپذیر و خواص شگفت انگیز در جلوگیری از بیماری ها در ذهن ما همراه است.  اسانس سیب دارای خواص فوق العاده میوه سیب است و قند بسیار کمتری دارد . این امر اسانس سیب را به یکی از […]

اسانس سقز خوراکی (که به آن روح سقز، روغن سقز، تربنتین، تربنتن، تربینتین و در اصطلاح عامیانه سقز نیز می گویند) سیالی است که از تقطیر رزین برداشت شده از درختان زنده، عمدتاً کاج، به دست می آید. این ماده عمدتاً به عنوان یک حلال تخصصی استفاده می شود، همچنین منبعی از مواد برای سنتزهای […]

اسانس زنجبیل خوراکی (Zingiber officinale) گیاهی گلدار است که ریزوم آن، ریشه زنجبیل یا زنجبیل به عنوان ادویه و داروی عامیانه کاربرد فراوانی دارد. این گیاه چند ساله علفی است که ساقه های کاذب یک ساله (ساقه های کاذب از پایه های نورد شده برگ ها) به ارتفاع حدود یک متر و دارای تیغه های […]

اسانس زعفران خوراکی با نام علمی Crous Sativus متعلق به خانواده Iridaceae است. از دیرباز کاربرد آن به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده بسیار قوی مورد توجه بوده و به وفور مورد استفاده قرار گرفته است. زعفران یکی از استراتژیک ترین و گران ترین گیاهان دارویی در جهان است.کشور عزیزمان ایران از قطب های […]

اسانس زردالو خوراکی میوه یا درختی است که میوه می دهد از چندین گونه از جنس Prunus. عمولاً زردآلو از گونه P. armeniaca است اما میوه های گونه های دیگر فرقه Prunus است. به ارمنیکا زردآلو نیز می گویند. زردآلو گونه ای متعلق به فرقه Prunus است. ارمنیکا. موقعیت طبقه بندی P. brigantina مورد بحث […]