اسانس برگاموت خوراکی یا ترنج ، (تلفظ /ˈbɜːrɡəmɒt/)، یکی لز مرکبات معطر به اندازه یک پرتقال، با رنگ زرد یا سبز شبیه به لیمو است،تحقیقات ژنتیکی در مورد منشا اجدادی ارقام موجود مرکبات نشان داد که پرتقال ترنج ترکیبی از لیمو و پرتقال تلخ است. از اسانس برگاموت خوراکی یا همان ترنج به عنوان یک […]

اسانس بادام زمینی خوراکی یکی از محبوبترین اسانس ها در صنایع غذایی محسوب می شود. اسانس بادام زمینی خوراکی همچنین به عنوان بادام زمینی،  goober (ایالات متحده)،  pindar (ایالات متحده) یا آجیل میمون (بریتانیا)، یک محصول حبوبات است که عمدتا برای دانه های خوراکی آن رشد می کند. به طور گسترده ای در مناطق گرمسیری […]

مقدمه: اسانس باتراسکاچ خوراکی نوعی شیرینی است که مواد اولیه آن شکر قهوه ای و کره است. برخی از دستور العمل ها شامل شربت ذرت، خامه، وانیل و نمک است. اولین دستور العمل های شناخته شده، در اواسط قرن نوزدهم یورکشایر، از شیرینی ( ملاس) به جای شکر یا علاوه بر آن استفاده می کردند. […]

اسانس آویشن خوراکی که از دسته اسانس هایی با پایه طبیعی محسوب می شود، در صنایع غذایی و دارویی کاربرد زیادی دارد.

اسانس انگور خوراکی که بیشتر در انواع نوشیدنی به طور گسترده کاربرد دارد.

اسانس انبه با توجه به محبوبیت این میوه، جایگاه ویژه ای در صنعت غذا دارد.

اسانس آناناس از جمله اسانس های بسیار پرمصرف در صنایع غذایی به خصوص صنایع نوشیدنی می باشد.

مقدمه: اکالیپتوس از گیاهان گلدار از خانواده Myrtaceae است. بیشتر گونه‌های اکالیپتوس درختی، اغلب نر، و تعداد کمی درختچه هستند. همراه با چندین جنس دیگر در قبیله Eucalypteae، از جمله Corymbia و Angophora، آنها معمولاً به عنوان اکالیپت شناخته می شوند. گیاهان در جنس اکالیپتوس دارای پوستی صاف، فیبری، سخت یا رشته ای هستند، برگ […]

مقدمه: اسانس انار با نام علمی Punica granatum نوعی میوه خوراکی یک سته با دانه و گوشت است که از تخمدان یک گل تولید می‌شود. محتوای بالای پلی فنل‌ها، طعم ترش می‌دهد. عامل اصلی رنگ قرمز آب انار حضور آنتوسیانین‌ها و الاژیتانین‌ها است. قسمت خوراکی انار خام حاوی ۷۸٪ آب، ۱۹٪ کربوهیدرات، ۲٪ پروتئین و […]

اسانس آلبالو خوراکی با نام علمی Prunus cerasus دارای مقدار زیادی مواد معدنی مثل پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، مس ، روی و ویتامین های AوC است. طعم آلبالو جزو طعم های خاص و پرطرفدار است. اسانس خوراکی آلبالو در بسیاری از محصولات صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسانس آلبالو و خواص ترکیبات […]