اسانس انبه خوراکی

مقدمه:

اسانس انبه با نام عامی Mangifera Indica یا همان Mango   یک میوه بسیار پر طرفدار است که نواحی گرمسیر از جمله بخشی از کشور عزیزمان ایران کشت می شود. از میوه ؛پوست ، هسته؛ ساقه و برگ این میوه لذیذ و پرفایده در اشکال مختلف استفاده می شود.

خواص درمانی این میوه بسیار زیاد است که به چند مورد اشاره می شود: ضد سرطان، ضد درد، ضد تب، ضد سرفه، ادرار آور، دارای خواص ضد آنتی اکسیدانی، معرق، صفرا آور، مقوی قلب، مقوی معده، ملین اشاره کرد. اسانس انبه دارای ترکیباتی آلی بسیار مفیدی است که خواص دارویی مذکور را شامل می شود که به طور مفصل ذکر خواهد شد.درختان انبه تا 30-40 متر (98-131 فوت) قد رشد می کنند ، با شعاع تاج 10-15 متر (33-49 فوت).

درختان طولانی مدت هستند ، زیرا برخی از نمونه ها بعد از 300 سال هنوز میوه می گیرند. در خاک عمیق، ریشه ریشه تا عمق 6 متری (20 فوت) فرود می‌آید، با ریشه‌های تغذیه‌کننده فراوان و گسترده و ریشه‌های لنگر که عمیقاً در خاک نفوذ می‌کنند.

برگها همیشه سبز، متناوب، ساده، 15-35 سانتی متر (6-14 اینچ) طول و 6-16 سانتی متر (2+1⁄2-6+1⁄2 اینچ) پهن هستند. هنگامی که برگ ها جوان هستند ، آنها به رنگ نارنجی رنگ نارنجی هستند ، به سرعت در حال تغییر به رنگ قرمز تیره و براق ، سپس سبز تیره هستند که بالغ می شوند.

  گل ها در خوشه های انتهایی به طول 10-40 سانتی متر (4-15 + 1⁄2 اینچ) تولید می شوند. هر گل کوچک و سفید با پنج گلبرگ به طول 5-10 میلی متر (3⁄16-3⁄8 اینچ)، با رایحه ملایم و شیرین است.بیش از 500 نوع انبه شناخته شده است،  که بسیاری از آنها در تابستان می رسند، در حالی که برخی از آنها دوبرابر محصول می دهند.

میوه از گلدهی تا رسیدن چهار تا پنج ماه طول می کشد.میوه رسیده بسته به رقم از نظر اندازه، شکل، رنگ، شیرینی و کیفیت خوردن متفاوت است. بسته به رقم، میوه ها به رنگ های مختلف زرد، نارنجی، قرمز یا سبز هستند. میوه دارای یک گودال مسطح و مستطیل است که می تواند روی سطح آن فیبری یا کرک دار باشد و به راحتی از خمیر جدا نمی شود.

میوه ها ممکن است تا حدودی گرد، بیضی شکل یا کلیوی شکل باشند که از 5 تا 25 سانتی متر (2 تا 10 اینچ) طول و از 140 گرم (5 اونس) تا 2 کیلوگرم (5 پوند) وزن در هر میوه متغیر است.پوست چرم مانند، مومی، صاف و معطر است، با رنگ‌های متنوع از سبز تا زرد، زرد-نارنجی، زرد-قرمز یا سرخ شده با سایه‌های مختلف قرمز، بنفش، صورتی یا زرد در زمان رسیدن کامل .

انبه های دست نخورده رسیده بوی صمغی و شیرینی متمایز می دهند در داخل گودال به ضخامت 1-2 میلی متر (0.039-0.079 اینچ) آستر نازکی وجود دارد که یک دانه را می پوشاند، به طول 4-7 سانتی متر (1.6-2.8 اینچ). انبه دانه های مقاومی دارد که از انجماد و خشک شدن دوام نمی آورد. درختان انبه به آسانی از دانه ها رشد می کنند و زمانی که دانه ها از میوه های بالغ به دست می آیند موفقیت جوانه زنی بالاترین میزان است.

انبه از منطقه ای بین شمال غربی میانمار، بنگلادش و شمال شرقی هند سرچشمه می گیرد. انبه یک نابهنگام تکاملی در نظر گرفته می‌شود، که به موجب آن پراکندگی بذر زمانی توسط یک جوینده تکاملی منقرض شده، مانند یک پستاندار مگافون انجام می‌شد.

انبه ها از مرکز اصلی خود به دو جمعیت ژنتیکی مجزا تقسیم شدند: گروه نیمه گرمسیری هندی و گروه گرمسیری جنوب شرقی آسیا. گروه هندی با داشتن میوه های تک جنینی مشخص می شود، در حالی که میوه های چند جنینی مشخصه گروه آسیای جنوب شرقی است. صدها رقم انبه با نام وجود دارد. در باغات انبه، اغلب ارقام متعددی برای بهبود گرده افشانی رشد می کنند.

بسیاری از ارقام مورد نظر تک جنینی هستند و باید از طریق پیوند تکثیر شوند، در غیر این صورت درست زاد و ولد نمی کنند. یک رقم رایج تک جنینی «آلفونسو» است که یک محصول صادراتی مهم است که «پادشاه انبه» به حساب می‌آید.

ارقامی که در یک اقلیم برتری دارند ممکن است در جای دیگر شکست بخورند. به عنوان مثال، ارقام هندی مانند جولی، یک رقم پربار در جامائیکا، برای فرار از بیماری قارچی کشنده آنتراکنوز در فلوریدا به درمان سالانه قارچ کش نیاز دارند. انبه آسیایی به آنتراکنوز مقاوم است.بازار جهانی کنونی تحت تسلط رقم “تامی اتکینز” است، نهال “هادن” که برای اولین بار در سال 1940 در جنوب فلوریدا میوه داد و در ابتدا توسط محققان فلوریدا از نظر تجاری رد شد. تولیدکنندگان و واردکنندگان در سراسر جهان این رقم را به دلیل بهره وری عالی و مقاومت در برابر بیماری، ماندگاری، قابلیت حمل و نقل، اندازه و رنگ جذاب آن پذیرفته اند. اگرچه رقم تامی اتکینز از نظر تجاری موفق است، ارقام دیگر ممکن است توسط مصرف کنندگان برای لذت خوردن ترجیح داده شوند، مانند آلفونسو به طور کلی، انبه رسیده دارای پوست نارنجی مایل به زرد یا قرمز است و برای خوردن آبدار است، در حالی که میوه های صادراتی اغلب در حالی که نارس با پوست سبز هستند چیده می شوند. اگرچه انبه‌های صادراتی نرسیده هنگام رسیدن، اتیلن تولید می‌کنند، آبدار بودن یا طعمی مشابه میوه‌های تازه ندارند. از مناطق گرمسیری آسیا، انبه توسط بازرگانان عرب و ایرانی در قرن نهم تا دهم به شرق آفریقا وارد شد. ابن بطوطه، سیاح مراکشی قرن چهاردهم، آن را در موگادیشو گزارش کرده است. در دوران استعمار به مناطق دیگر در سراسر جهان گسترش یافت. امپراتوری پرتغال انبه را از مستعمره خود در گوا به شرق و غرب آفریقا پخش کرد. از غرب آفریقا، آن را از قرن 16 تا 17 به برزیل معرفی کردند. از برزیل، در اواسط تا اواخر قرن هجدهم به سمت شمال تا دریای کارائیب و شرق مکزیک گسترش یافت. امپراتوری اسپانیا نیز حداقل از قرن شانزدهم انبه را مستقیماً از فیلیپین از طریق گالون های مانیل به غرب مکزیک وارد کرد. انبه تنها تا سال 1833 به فلوریدا معرفی شد. یک پیشرفت در کشت انبه استفاده از نیترات پتاسیم و اترل برای القای گلدهی در انبه بود. این کشف توسط باغبان فیلیپینی رامون باربا در سال 1974 انجام شد و از روش سنتی منحصر به فرد القای گلدهی انبه با استفاده از دود در فیلیپین ایجاد شد. به مزارع انبه اجازه داد تا گلدهی و باردهی منظم را در تمام طول سال ایجاد کنند. قبلاً انبه فصلی بود زیرا فقط هر 16 تا 18 ماه گل می داد. این روش اکنون در اکثر کشورهای تولید کننده انبه استفاده می شودانبه به طور کلی شیرین است، اگرچه طعم و بافت گوشت در ارقام مختلف متفاوت است. برخی مانند آلفونسو دارای بافت نرم، خمیری و آبدار هستند که شبیه به آلوی بیش از حد رسیده است، در حالی که برخی دیگر مانند تامی اتکینز، سفت تر با بافت فیبری هستند. پوست انبه نارس، ترشی یا پخته شده را می توان خورد، اما این پتانسیل را دارد که باعث ایجاد درماتیت تماسی لب، لثه یا زبان در افراد مستعد شود. انبه در بسیاری از غذاها استفاده می شود. انبه ترش و نارس در چاتنی (به عنوان مثال، چاتنی انبه)، ترشی، دال و سایر غذاهای جانبی در غذاهای هندی استفاده می شود. یک نوشیدنی تابستانی به نام aam panna با انبه درست می شود. تفاله انبه ژله ای یا پخته شده با گرم قرمز و فلفل سبز را می توان با برنج پخته شده سرو کرد. انبه لاسی در سراسر آسیای جنوبی مصرف می شود و از مخلوط کردن انبه رسیده یا تفاله انبه با دوغ و شکر تهیه می شود. از انبه رسیده نیز برای تهیه کاری استفاده می شود. آمرس آب غلیظی است که از انبه با شکر یا شیر درست می‌شود و با چاپاتیس یا پوریس مصرف می‌شود. از خمیر انبه رسیده نیز برای تهیه مربا به نام مانگادا استفاده می شود. آندرا آواکاایا ترشی است که از انبه خام، نارس، خمیری و ترش مخلوط شده با پودر چیلی، دانه شنبلیله، پودر خردل، نمک و روغن بادام زمینی تهیه می شود. از انبه برای تهیه دهل و چوندا (یک خوراکی شیرین و تند و رنده شده انبه) نیز استفاده می شود. از انبه برای تهیه مورابا (حفظ میوه)، مورامبا (یک غذای لذیذ رنده شده انبه)، آمچور (انبه نارس خشک و پودر شده) و ترشی، از جمله ترشی روغن خردل تند و الکل استفاده می شود. انبه های رسیده به لایه های نازک بریده می شوند، خشک می شوند، تا می شوند و سپس بریده می شوند. این میوه همچنین به محصولات غلات مانند موسلی و گرانولای جو اضافه می شود. از انبه برای تهیه آبمیوه، اسموتی، بستنی، میله‌های میوه، راسپادو، آگواس فرسکا، پای و سس فلفل دلمه‌ای شیرین استفاده می‌شود، یا با بابونه، خمیر فلفلی شیرین و تند مخلوط می‌شود. در آمریکای مرکزی، انبه را یا به رنگ سبز، مخلوط با نمک، سرکه، فلفل سیاه و سس تند می خورند و یا به اشکال مختلف رسیده است.

تکه های انبه را می توان له کرد و به عنوان رویه بستنی استفاده کرد یا با شیر و یخ به عنوان میلک شیک مخلوط کرد. برنج شیرین چسبناک با نارگیل طعم دار می شود، سپس با انبه تکه شده به عنوان برنج چسبنده انبه سرو می شود. در سایر مناطق جنوب شرقی آسیا، انبه را با سس ماهی و سرکه برنج ترشی می کنند. انبه سبز را می توان در سالاد انبه با سس ماهی و میگوی خشک استفاده کرد. انبه با شیر تغلیظ شده ممکن است به عنوان رویه یخ تراشیده شده استفاده شود. در فیلیپین، انبه سبز نیز معمولا با باگونگ (ماهی شور یا خمیر میگو)، نمک، سس سویا، سرکه یا فلفل قرمز خورده می شود. شناور انبه و کیک انبه، که از تکه‌های انبه رسیده استفاده می‌کنند، در فیلیپین خورده می‌شوند. نوارهای خشک شده انبه شیرین و رسیده (گاهی با تمر هندی بدون دانه ترکیب می شود و ترنجبین را تشکیل می دهد) نیز مصرف می شود. انبه ممکن است برای تهیه آب میوه، شهد انبه، و به عنوان طعم دهنده و ماده اصلی در بستنی انبه و سوربت استفاده شود.قبلاً اعتقاد بر این بود که انبه از یک رویداد اهلی شدن در جنوب آسیا قبل از انتشار به آسیای جنوب شرقی منشأ گرفته است، اما مطالعه سال 2019 هیچ مدرکی دال بر وجود مرکز تنوع در هند پیدا نکرد. در عوض، تنوع ژنتیکی منحصر به فرد بالاتری را در ارقام آسیای جنوب شرقی نسبت به ارقام هندی شناسایی کرد، که نشان می دهد انبه ممکن است ابتدا در آسیای جنوب شرقی قبل از معرفی به جنوب آسیا اهلی شده باشد. با این حال، نویسندگان همچنین هشدار دادند که تنوع در انبه های آسیای جنوب شرقی ممکن است نتیجه دلایل دیگری باشد (مانند هیبریداسیون بین گونه ای با دیگر گونه های Mangifera بومی منطقه بومیان مالزی). با این وجود، وجود دو جمعیت ژنتیکی متمایز نیز که توسط این مطالعه شناسایی شد، نشان می‌دهد که اهلی‌سازی انبه پیچیده‌تر از آنچه قبلاً تصور می‌شد است و حداقل نشان‌دهنده رویدادهای اهلی‌سازی متعدد در آسیای جنوب شرقی و جنوب آسیا است. در قرون وسطی هند، امیرخسرو شاعر هندی-فارسی، انبه را “نغزاترین میوا هندوستان” – “زیباترین میوه هندوستان” نامید. از انبه در دربار سلطان علاءالدین خجلی دهلی لذت می بردند. امپراتوری مغول به ویژه میوه ها را دوست داشت: بابر در بابرنامه خود انبه را می ستاید. در همان زمان، شیر شاه سوری پس از پیروزی بر همایون امپراتور مغول، ایجاد گونه Chaunsa را افتتاح کرد. حامی مغول باغبانی منجر به پیوند هزاران نوع انبه ، از جمله Totapuri معروف ، که اولین تنوع صادر شده به ایران و آسیای میانه بود. گفته می شود که Akbar (1556-1605) انبه کاشته است باغ 100000 درخت در نزدیکی داربانگا ، بیهار ،  در حالی که جهانگیر و شاه جهان دستور کاشت باغهای انبه در لاهور و دهلی و ایجاد دسرهای مبتنی بر انبه را دادند. الهه جین آمبیکا به طور سنتی به صورت نشسته در زیر درخت انبه نشان داده می شود.[68] از شکوفه های انبه در پرستش الهه ساراسواتی نیز استفاده می شود. برگ‌های انبه طاق‌ها و درهای خانه‌های هندی را در مراسم عروسی و جشن‌هایی مانند گانش چاتورتی تزئین می‌کنند. نقوش و نقوش انبه به طور گسترده ای در سبک های مختلف گلدوزی هندی استفاده می شود و در شال های کشمیری، کانچی پورام و ساری های ابریشمی یافت می شود. در تامیل نادو، از انبه به عنوان یکی از سه میوه سلطنتی، همراه با موز و جک فروت، به دلیل شیرینی و طعم آنها یاد می شود. به این سه گانه میوه ها ما پالا وزهی می گویند. شاعر کلاسیک سانسکریت Kālidasa ستایش انبه را خواند.انبه موضوع فرقه انبه در چین در طول انقلاب فرهنگی به عنوان نمادی از عشق رئیس مائو تسه تونگ به مردم بود.

ترکیبات آلی اسانس انبه:

درخت انبه یکی از مهمترین درختان میوه استوایی است. بومی آسیای جنوب شرقی است و حدود 30 گونه و تعداد زیادی از ارقام دارد. M. indica احتمالاً بهترین گونه شناخته شده است. انبه های در حال رشد وحشی شناخته شده نیستند، اما انبه های پرورشی به راحتی در آب و هوای گرمسیری طبیعی می شوند. به عنوان مثال، برخی از جنگل های پست در جزایر هاوایی تحت سلطه انبه های معرفی شده هستند. برگ های جوان قرمز مایل به قهوه ای و به آرامی آویزان هستند، پدیده ای که اغلب با درختان گرمسیری دیده می شود و احتمالاً سازگاری با باران شدید است. گلها بوی ملایم و شیرینی دارند. طعم انبه رسیده (M. indica) شیرین و معطر است و برخی از گونه های آن سایه سقز مانند کم و بیش مشخصی دارند – بعضی ها آن را دوست دارند و بعضی ها آن را دوست ندارند. انبه های رسیده برای خوردن بسیار آبدار و کثیف هستند. با این حال، میوه هایی که به مناطق معتدل صادر می شوند، مانند اکثر میوه های استوایی، کمتر از رسیده چیده می شوند. چاتنی انبه، یک همراه محبوب با میز برنج، از انبه های نارس تهیه می شود. برش های خشک انبه نارس، “آمچور” در آشپزی هندی استفاده می شود.آنها به پودر خاکستری کم رنگ، ترش و قابض با رنگ کمی صمغی آسیاب می شوند. پینو و مسا مقادیر فعالیت بوی مواد فرار انبه را در 20 رقم محاسبه کردند و دریافتند که ترکیبات بالقوه مهم‌ترین ترکیبات برای عطر انبه اتیل 2-متیل پروپانوات، اتیل بوتانوات، (E,Z)-2,6-nonadienal، (E)- است. 2-nonenal، متیل بنزوات، (E)-beta-ionone، decanal و 2،5-dimethyl-4-methoxy-3[2H]-furanone (mesifurane) . در یک مطالعه قبلی، آنها دریافتند که مواد فرار اصلی ترپن هیدروکربن های دلتا-3-کارن، لیمونن، ترپینولن و آلفا-فلاندرن هستند .مواد شیمیایی گیاهی متعددی در پوست و پالپ انبه مانند تری ترپن لوپئول وجود دارد. رنگدانه های پوست انبه تحت مطالعه شامل کاروتنوئیدها مانند ترکیب پروویتامین A، بتاکاروتن، لوتئین و آلفاکاروتن،  و پلی فنول ها مانند کورستین، کامفرول، اسید گالیک، اسید کافئیک، کاتچین ها و تانن ها می باشد. انبه حاوی یک زانتونوئید منحصر به فرد به نام مانگیفرین است. به نظر می رسد محتوای فیتوشیمیایی و مواد مغذی در ارقام انبه متفاوت است. تا 25 کاروتنوئید مختلف از خمیر انبه جدا شده است که متراکم ترین آنها بتاکاروتن بود که رنگدانه های زرد-نارنجی بیشتر ارقام انبه را تشکیل می دهد. برگ های انبه همچنین دارای محتوای پلی فنل قابل توجهی از جمله گزانتونوئیدها، منگیفرین و اسید گالیک هستند. منگیفرین (Mangiferin) ، بنزیل استات(Benzyl    acetate)،لینالول(Linalool)،لیمونن(Limonene)، میرسن (Myrcene)، ژرانیول(Geraniol) ، این ترکیبات آلی به خصوص منگیفرین عامل اصلی خواص ضد اکسیداتیو است . بنزیل استات یک استر است که رایحه میوه ای و آنتی باکتریال دارد. لینالول نوعی الکل دارای آرومای گل است که خواص ضد التهاب دارد. لیمونن عامل اصلی رایحه مرکبات است و خواص آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال بالایی دارد که در مقاله ای به شکل مفصل به آن پرداخته ایم. میرسن همانند لیمونن از عوامل مهم آرومای اسانس انبه است ، و خواص ضد درد و آرامش بخش دارد.

منگیفرین (Mangiferin):

Mangiferin ابتدا از برگ و پوست Mangifera indica (درخت انبه) جدا شد. همچنین می‌توان آن را از پوست و هسته‌های انبه،  زنبق، ریزوم‌های Anemarrhena asphodeloides و برگ‌های Bombax ceiba استخراج کرد. همچنین در جنس‌های Salacia و Cyclopia و همچنین در برگ‌های قهوه و برخی گونه‌های کروکوس یافت می‌شود.در میان گروه هیبریدهای آسپلنیوم که به «کمپلکس آپالاشین آسپلنیوم» معروف هستند، منگیفرین و ایزومانگیفرین تنها توسط Asplenium montanum و فرزندان هیبرید آن تولید می شوند. فلورسانس متمایز طلا-نارنجی این ترکیبات در زیر نور ماوراء بنفش برای کمک به شناسایی کروماتوگرافی Aspleniums هیبریدی استفاده شده است. یک پلی فنول طبیعی شناخته شده است .ماده فعال میوه ، برگ و پوست انبه است. از طریق فرآیند های  استخراج به شکل های مختلف گرفته می شود.اسانس انبه حاوی مقدار زیادی از این ماده است. از نظر ساختاری یک گلیکوزید کربوکسی کتون، از تتراهیدروکسی- پیرول محسوب می شود. که به ترکیب فلاونوئیدی – بیسپیرون تعلق دارد. تسکین سرفه، تسکین آسم ضداکسیداسیون، ضد سرطان، ضد دیابت آنتی باکتریال ، آنتی ویروس، می تواند بیماری التهابی روده را درمان کردن قند خون و کلسترول را پایین آورده و در کنترل چربی اضافه موثر باشد. همچنین به تنظیم متابولیسم بدن و تقویت بافت قلب و عروق کمک  شایانی می کند. تنظیم سیستم ایمنی بدن از دیگر خواص این ترکیب آلی است. مانگیفرین  Mangiferin  غشای لیزوزومی را تثبیت می کند و فعالیت اسید فسفاتاز لیزوزومی را مهار کند و در نتیجه به شکل مستقیم از کبد و کیسه صفرا محافظت می کند.بسیاری از مطالعات اثرات بیولوژیکی متعددی از منگیفرین، از جمله مکانیسم‌های فعالیت ضد سرطانی آن در برابر بسیاری از انواع بدخیمی‌ها را برجسته کردند. با این حال، فراهمی زیستی خوراکی کم و جذب کم آن در بدن عواملی هستند که استفاده بالینی آن را محدود می کنند. در این دیدگاه، توسعه سیستم های دارورسانی جدید برای منگیفرین یک زمینه فوری تحقیقاتی است.

Mangiferin مانند یک هدیه گرانبها از طبیعت است که ما برای مدت طولانی از آن بی اطلاعیم زیرا خواص مختلف آن تنها در چند دهه اخیر مورد مطالعه قرار گرفته استMangiferin یک آنتی اکسیدان طبیعی برای از بین بردن رادیکال های آزاد و یک محافظ طبیعی رادیواکتیو است. هیدروکسیل فنولی در ساختار مولکولی آن دارای توانایی الکتروفیلیک است و حلقه بنزن یک تله انرژی است ، بنابراین می تواند مولکول های بیولوژیکی را تحت یک انتقال مشخص از رادیکال های آزاد ناشی از تابش مستقیم نور فرا بنفش یا همان UV قرار دهد و در نتیجه از مولکول های زیستی محافظت کند. این امر موجب می شود تا از اسانس انبه در تمام کرم های ضد آفتاب استفاده شود. اثر ضد درد قابل توجهی بر درد ناشی از آزمایش اسید استیک دارد. در مقایسه با نالوکسان هیدروکلراید، بی دردی ناشی از منگیفرین به گیرنده های مواد افیونی وابسته نیست.این امر استفاده از مانگیفرین را بسیار بی خطر از مواد سنتتیک دیگر نشان می دهد. مانگیفرین اثر درمانی فوق العاده بر برونشیت مزمن نشان داده است. Mangiferin یک ترکیب فعال زیستی است که دیدگاه های بهداشتی بسیاری را نشان می دهد و برای تهیه مکمل های دارویی و غذایی استفاده شده است. به دلیل وجود منگیفرین در برگ، پوست، دانه، پوست، گل و پالپ، منبع بالقوه پلی فنول های غذایی با خواص آنتی اکسیدانی بالا می تواند برای اهداف صنعتی در دسترس باشد. ترکیبات فنلی موجود در پوست انبه به شدت تحت تأثیر موقعیت جغرافیایی گیاهان قرار می گیرد. همچنین نشان داده شده است که Mangiferin اثرات محافظتی در برابر بیماری های دژنراتیو مانند تصلب شرایین، سرطان ها (به عنوان مثال سینه، روده بزرگ، عصبی، پوست و دهانه رحم)، چاقی و دیابت دارد. همچنین از بدن در برابر آسیب های مرتبط با استرس اکسیداتیو محافظت می کند. در آینده باید آزمایشات بالینی بیشتری با استفاده از این ترکیب زیست فعال معجزه آسا انجام شود. با افزایش بروز عوارض کلیوی و محدودیت درمان های موجود، محققان به کشف درمان های جایگزین ادامه می دهند. محصولات طبیعی مختلفی که دارای اثرات محافظتی مجدد هستند می توانند یک جایگزین آینده نگر باشند. مشارکت در ادبیات برجسته شده در این بررسی نشان می دهد که مانگیفرین در کاهش التهاب کلیه، بهبود فیبروز کلیه، و ترمیم آسیب بافتی ناشی از سموم، داروها و عفونت های مختلف موثر است. اثرات ضد التهابی، آنتی اکسیدانی، ضد آپوپتوز و آنتی فیبروتیک عمدتاً به اثرات محافظت کننده مجدد مانگیفرین نسبت داده می شود. این اطلاعات بیشتر نشان می دهد که mangiferin می تواند به عنوان یک عامل درمانی امیدوارکننده برای بیماری های کلیوی توسعه یابد.اگرچه پتانسیل های محافظت مجدد از منگیفرین توسط تعداد قابل توجهی از مطالعات تجربی پشتیبانی شده است، این شواهد بیشتر از مطالعات پیش بالینی است و بنابراین آزمایشات انسانی برای تأیید استفاده بالینی آن ضروری است. از آنجایی که استفاده بالینی از mangiferin به دلیل فراهمی زیستی ضعیف آن محدود است، رویکردهایی مانند اصلاح ساختار آن بدون ممانعت از فعالیت بیولوژیکی ممکن است فراهمی زیستی را بهبود بخشد. استراتژی‌ها، از جمله تحویل هدف با هدایت نانوذرات، در حال حاضر برای بهبود فراهمی زیستی در دست بررسی هستند. شواهد قویاً از ارتباط بین درمان با منگیفرین و تعدیل بسیاری از مسیرهای مولکولی برای جلوگیری از پیشرفت و پیشرفت سرطان حمایت می کنند. Mangiferin در درجه اول در کاهش التهاب، باعث توقف چرخه سلولی، کاهش تکثیر / متاستاز، ترویج آپوپتوز در سلول های بدخیم و محافظت در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب DNA نقش دارد. شاید امیدوارکننده‌ترین اثر ضد تکثیری که در درمان با منگیفرین مشاهده شد،منگیفرین کارایی عوامل شیمی درمانی پرو آپوپتوز را افزایش می دهد، با بیشترین شواهد از اثرات هم افزایی با اگزالیپلاتین، اتوپوزید و دوکسوروبیسین حمایت می کند. این موضوع زمانی که در نظر بگیریم که منگیفرین سمیت کمی از خود نشان می دهد و بر خلاف سایر ترکیبات با فعالیت مشابه، حاشیه ایمنی دهانی وسیعی دارد، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. با این حال، فراهمی زیستی و تحویل mangiferin نیاز به تحقیق و توسعه بیشتر دارد. در نهایت، شواهد قوی، در تعدادی از مسیرها، برای اثر محافظتی منگیفرین وجود دارد. با این حال، در برخی موارد، ممکن است تغییر در اثر به دلیل دوز، منشاء عصاره یا رده سلولی مورد استفاده وجود داشته باشد. علاوه بر این، حلالیت کم در آب و همچنین فراهمی زیستی خوراکی پایین دو عاملی هستند که در حال حاضر استفاده بالینی را محدود می‌کنند و تلاش‌های تحقیقاتی بیشتری برای هدف قرار دادن سیستم‌های تحویل مناسب به منظور بهبود کارایی بالینی مورد نیاز است. علاوه بر این، تحقیقات بیشتر در مورد منگیفرین آگلیکون، ممکن است راه پایدارتری را برای دستیابی به کارایی بیشتر نسبت به روش مشاهده شده با منگیفرین به تنهایی نشان دهد.

لیانول Linalool:

اشاره به دو انانتیومر از یک الکل ترپن طبیعی است که در بسیاری از گلها و گیاهان ادویه ای یافت می شود. لینالول دارای کاربردهای تجاری متعددی است که اکثریت آنها بر اساس رایحه دلپذیر آن (گلی، همراه با طعم تندی) است یک روغن بی رنگ، لینالول به عنوان یک مونوترپنوئید غیر حلقوی طبقه بندی می شود در گیاهان، یک متابولیت، یک جزء روغن فرار، یک عامل ضد میکروبی و یک ترکیب معطر است.لینالول در ساخت صابون ها، عطرها، افزودنی های غذایی به عنوان طعم دهنده، محصولات خانگی و حشره کش ها کاربرد دارد. استرهای لینالول به عنوان لینالیل شناخته می شوند، به عنوان مثال. لینالیل پیروفسفات، ایزومر ژرانیل پیروفسفات.لینالول یک ترکیب منوترپنوییدی و جزء اصلی اسانس می باشد. در واقع یک الکل مونوترین به حساب می آید .اثرات ضد استرس و آرامبخش این ترکیب آلی و مکانیسم سیستمیک آن بر خواب همانند دیازپام است با این تفاوت که طبیعی است و اثرات مخرب دیازپام را ندارد. لینالول دارای تاثیرات ضد مخمری است که قادراست در غلظت کم مانع رشد مخمرهای آلوده کننده مواد غذائی شود. لیانول برجلوگیری استرس اکسیداتیو و التهابی در اثر دیابت نوع دو و اختلالات عروقی دیابتی نقش اساسی دارد. در گیاهان عالی لینالول با بازآرایی ژرانیل پیروفسفات (GPP) تشکیل می شود. با کمک لینالول سنتاز (LIS)، آب به مرکز کایرال حمله می کند. به نظر می رسد LIS یک کاتالیز از نوع لیمونن سنتاز را از طریق یک “دامنه اتصال به کوفاکتور فلزی [که در آن اکثریت] باقیمانده های درگیر در بستر … اتصال [در قسمت C ترمینال پروتئین هستند] ساده شده نشان می دهد” که نشان دهنده انتخاب استریو است. و دلیل اینکه چرا برخی از گیاهان دارای سطوح متفاوتی از هر انانتیومر هستند.

مسیر بیوسنتز Linalool. اختصارات مورد استفاده: ژرانیل دی فسفات سنتاز (GDS)، استر پیروفسفات (OPP)، ایزوپنتنیل پیروفسفات (IPP)، دی متیل آلیل پیروفسفات (DMAPP)، ژرانیل پیروفسفات (GPP). مراکز استریوژنیک توسط یک ستاره نشان داده شده است.

لینالول دارای بو و طعم پیچیده ای است. بوی آن شبیه به گل، چوب تند، تا حدودی شبیه گیاهان اسطوخودوس فرانسوی، روغن ترنج یا زنبق دره است. دارای طعمی سبک و مرکبات مانند، شیرین با لهجه گرمسیری تند. لینالول به عنوان یک رایحه در محصولات بهداشتی معطر و مواد پاک کننده، از جمله صابون ها، شوینده ها، شامپوها و لوسیون ها استفاده می شود .خواص ضد میکروبی و ضد قارچی را نشان می دهد. لینالول هیدروژنه می شود تا دی هیدرو و تتراهیدرولینالول تولید کند، که عطرهایی هستند که در برابر اکسیدان ها انعطاف پذیرتر هستند، همانطور که ممکن است در محصولات پاک کننده خانگی یافت شود. لینالیل استات، یک رایحه محبوب، با استری کردن لینالول (و همچنین به طور طبیعی) تولید می شود. ایزومریزاسیون لینالول ژرانیول و نرول می دهد. لینالول یک ترکیب طبیعی با فعالیت های دارویی متعدد است که نه تنها به عنوان یک آنتی اکسیدان بلکه به عنوان یک تعدیل کننده قلب و عروق، ضد درد و عامل ضد اضطراب عمل می کند. جذب پوستی لینالول فشار خون را در افراد سالم در مقایسه با گروه کنترل کاهش داد، بدون اینکه عوارض جانبی داشته باشد . علاوه بر این، لینالول برای کاهش ضربان قلب و تغییر پایدار وضعیت خلق و خو مناسب است. نتایج به‌دست‌آمده تا کنون  نشان می‌دهد که لینالول می‌تواند با تحریک سلول‌ها به آپوپتوز و تحریک مرگ سلولی، اثرات سیتوتوکسیک داشته باشد. اکثر مطالعات مربوط به مونوترپنوئید لینالول معمولاً بر روی ظرفیت آن برای سرکوب میکروارگانیسم ها متمرکز شده اند و تعداد کمی از آنها تلاش کرده اند جنبه های فعالیت ضد سرطانی آن را تحقیق کنند. لینالول پتانسیل فوق العاده ای از نظر درمان سرطان و ایمنی ارائه می دهد. ما بر این باوریم که این ماده می تواند به طور قابل توجهی درمان تومور را تقویت کند و نقطه شروع جدیدی برای تحقیقات ضد سرطانی آینده ارائه دهد.

میرسن(Myrcene)

میرسن یا β-میرسن یک مونوترپن است. یک روغن بی رنگ، به طور گسترده ای در روغن های ضروری وجود دارد. این عمدتا به صورت نیمه مصنوعی از Myrcia تولید می شود که نام خود را از آن گرفته است. این یک واسطه در تولید چندین عطر است. α-Myrcene نام ایزومر 2-methyl-6-methylene-1,7-octadiene است که در طبیعت یافت نشده است. میرسن اغلب از طریق تجزیه در اثر حرارت (400 درجه سانتیگراد) β-پینن که از سقز به دست می آید، به صورت تجاری تولید می شود. به ندرت مستقیماً از گیاهان به دست می آید.گیاهان میرسن را از طریق ژرانیل پیروفسفات (GPP) بیوسنتز می کنند که به لینالیل پیروفسفات ایزومریزه می شود. آزاد شدن پیروفسفات (OPP) و یک پروتون تبدیل را کامل می کند.

بیوسنتز میرسن از ژرانیل پیروفسفات:

میرسین به عنوان یک مونوترپ طبقه‌بندی می‌شود. میرسن جز قابل توجهی از روغن اساسی چندین گیاه است. آن را می توان از  آویشن که برگهای آن حاوی ۴۰ درصد میرسن است، استخراج کرد. بسیاری از گیاهان دیگر حاوی میرسن هستند. رازک، لیمو، انبه و هل جزو این مواد هستند. گیاهان از طریق ژنتیل پیرو فسفات، میرسن را بیوسنتز می‌کنند. مسیر میوالونات به پیش سازهای دی متیلآلیل پیرو فسفات و ایزوپنتنیل پیرو فسفات می‌دهد .این دو پیش ماده با هم ترکیب شده و ژنتیل پیرو فسفات تولید می‌کنند، که سپس به لینال پیرو فسفات ایزومر می‌شود ، بازآرایی و آزادسازی پیرو فسفات ، و تشکیل پیوند دوگانه باعث ایجاد محصول میرسن می‌شود. در صنعت عطرسازی نیز به عنوان ماده ترکیبی و موثر  مورد استفاده  قرار می‌گیرد. در شرایطی که کنار اکسیژن قرار بگیرد ناپایدار است و تمایل به پلیمر شدن دارد. اصولاً می‌توان آن را از هر تعداد گیاهی، مانند گیلاس یا آویشن وحشی استخراج کرد،  که برگ‌های آن تا 40 درصد وزنی میرسن دارد.  برخی از آنها عبارتند از حشیش،  رازک، هوتوینیا، علف لیمو، انبه، میرسیا، درخت خلیج هند غربی، و هل. از بین چندین ترپن استخراج شده از هومولوس لوپولوس (رازک)، بزرگترین بخش مونوترپن β-میرسن است. یک مطالعه در مورد ترکیب شیمیایی عطر Cannabis sativa نشان داد که β-myrcene بین 29.4٪ تا 65.8٪ از اسانس تقطیر شده با بخار برای مجموعه فیبر و سویه های دارویی آزمایش شده را تشکیل می دهد. علاوه بر این، تصور می‌شود که میرسن ترپن غالب موجود در ارقام حشیش مدرن در آمریکای شمالی است. جالب توجه است، نشان داده شده است که اکسیداسیون نوری میرسن، این مولکول را به ترپن جدیدی به نام “هاشیشن” که به دلیل فراوانی آن در حشیش نامگذاری شده است، بازآرایی می کند. میرسن یک ماده واسط مورد استفاده در صنعت عطرسازی است. بوی مطبوعی دارد اما به ندرت به طور مستقیم استفاده می شود. همچنین در هوا ناپایدار است و تمایل به پلیمریزه شدن دارد. نمونه ها با افزودن آلکیل فنل ها یا توکوفرول تثبیت می شوند. بنابراین به عنوان واسطه ای برای تهیه مواد شیمیایی طعم دهنده و خوشبو کننده مانند منتول، سیترال، سیترونلول، سیترونلال، ژرانیول، نرول و لینالول ارزش بیشتری دارد. میرسن از طریق هیدروآمینه کردن 1،3-دی ان توسط دی اتیلامین و سپس هیدرولیز و حذف آمین با کاتالیز پالادیوم به میرسنول، عطر دیگری که در اسطوخودوس یافت می شود، تبدیل می شود.هر دو میرسن و میرسنول تحت واکنش‌های دیلز-آلدر با چندین دی انوفیل مانند آکرولئین قرار می‌گیرند تا مشتقات سیکلوهگزن را به دست آورند که عطرهای مفیدی نیز هستند، به عنوان مثال Lyral. از اکتبر 2018، سازمان غذا و داروی ایالات متحده مجوز استفاده از میرسن را به عنوان یک ماده طعم دهنده مصنوعی برای استفاده در مواد غذایی، بدون توجه به موضع مستمر خود مبنی بر اینکه این ماده تحت شرایط استفاده مورد نظر، خطری برای سلامت عمومی ندارد، لغو کرد.

ژرانیول Geraniol

ژرانیول برای اولین بار در سال 1871 توسط شیمیدان آلمانی اسکار یاکوبسن (1840-1889) به شکل خالص جدا شد.[15][16] یاکوبسن با استفاده از تقطیر، ژرانیول را از اسانسی به دست آورد که از علف شمعدانی (Andropogon schoenanthus) و در هند تولید می شد.[17] ساختار شیمیایی ژرانیول در سال 1919 توسط شیمیدان فرانسوی آلبرت ورلی (1867-1959) تعیین شد.

ژرانیول یک مونوترپنوئید و یک الکل است. این جزء اصلی روغن سیترونلا است و جزء اصلی روغن گل رز، روغن پالماروزا است. این روغن بی رنگ است، اگرچه نمونه های تجاری ممکن است زرد به نظر برسند. حلالیت آن در آب کم است، اما در حلال های آلی معمولی محلول است. گروه عاملی مشتق شده از ژرانیول (در اصل ژرانیول فاقد پایانه -OH) ژرانیل نامیده می شود.

یک ترکیب آلی فرار از دسته ترپنوئیدها است که در صنایع عطرسازی و رایحه سازی کاربرد بسیار زیادی دارد. در بسیاری از گیاهان، از جمله گل رز و نعناع هندی،و همچنین انبه وجود دارد. این ترکیب آلی یک عطر طبیعی و غیر سنتتیک پراستفاده در صنایع عطرسازی، آرایشی و بهداشتی، و مواد‌‌غذایی محسوب می شود. دارای خواص آنتی باکتریال، آنتی‌اکسیدانی و ضد استرس است.  بیشترین قابلیت انحلال در آب و الکل را دارد، در هگزان و بنزن قابلیت انحلال تسبتا کمتری نشان می دهد. علاوه بر روغن گل رز، روغن پالماروزا و روغن سیترونلا، به مقدار کم در شمعدانی، لیمو و بسیاری از روغن های ضروری دیگر نیز وجود دارد. با رایحه ای شبیه به گل رز، معمولا در عطرها استفاده می شود. در طعم هایی مانند هلو، تمشک، گریپ فروت، سیب قرمز، آلو، لیموترش، پرتقال، لیمو، هندوانه، آناناس و زغال اخته استفاده می شود.ژرانیول توسط غدد بویایی زنبورهای عسل برای علامت گذاری گلهای شهددار و تعیین محل ورود به کندوها تولید می شود. همچنین معمولاً به عنوان دافع حشرات مخصوصاً برای پشه ها استفاده می شود.رایحه ژرانیول یادآور 2-اتوکسی-3،5-هگزادین است، اما از نظر شیمیایی با آن بی ارتباط است، که به عنوان رنگ شمعدانی نیز شناخته می شود، یک گسل شراب ناشی از تخمیر اسید سوربیک توسط باکتری های اسید لاکتیک. ژرانیل پیروفسفات در بیوسنتز سایر ترپن ها مانند میرسن و اوسیمن اهمیت دارد. همچنین در مسیر بیوسنتز بسیاری از کانابینوئیدها به شکل CBGA استفاده می شود. در محلول های اسیدی، ژرانیول به ترپن حلقوی α-ترپینئول تبدیل می شود. گروه الکلی تحت واکنش های مورد انتظار قرار می گیرد. می توان آن را به توزیلات تبدیل کرد که پیش ساز کلرید است. ژرانیل کلرید نیز توسط واکنش Appel با درمان ژرانیول با تری فنیل فسفین و تتراکلرید کربن بوجود می آید. می توان آن را هیدروژنه کرد. می توان آن را به شمعدانی آلدئیدی اکسید کرد.

ویتامین ها و مواد معدنی اسانس انبه:

1.ویتامین های C،AوE

2. کاروتئونید:

کاروتنوئیدها رنگدانه های آلی زرد ، نارنجی و قرمز هستند که توسط گیاهان و جلبک ها تولید می شوند ، و همچنین چندین باکتری ، باستان و قارچ ها.  کاروتنوئیدها رنگ مشخصی را به کدو تنبل، هویج، ازگیل، ذرت، گوجه فرنگی، قناری، فلامینگو، سالمون، خرچنگ، میگو و نرگس می دهند.

بیش از 1100 کاروتنوئیدهای شناسایی شده را می توان بیشتر به دو کلاس طبقه بندی کرد – Xanthophylls (که حاوی اکسیژن است) و کاروتن ها (که صرفاً هیدروکربن هستند و حاوی اکسیژن نیستند). همه مشتقات تتراترپن ها هستند، به این معنی که از 8 واحد ایزوپرن تولید می شوند و حاوی 40 اتم کربن هستند. به طور کلی ، کاروتنوئیدها طول موجهای مختلف از 400 تا 550 نانومتر (بنفش تا چراغ سبز) را جذب می کنند. این باعث می شود که ترکیبات به رنگ زرد ، نارنجی یا قرمز عمیق رنگ باشند. کاروتنوئیدها رنگدانه غالب در رنگ‌آمیزی برگ‌های پاییزی در حدود 15 تا 30 درصد از گونه‌های درختی هستند، اما بسیاری از رنگ‌های گیاهی، به‌ویژه قرمز و بنفش، به دلیل پلی فنول‌ها هستند.. کاروتنوئید ترکیبی محلول در چربی است. غذاهایی که غنی از کاروتنوئید هستند زمانی که وارد جریان خون می شوند، جذب مواد مغذی را در بسیار بدن بالا می برند. کاروتنوئیدها به دو نوع تقسیم می شوند: زانتوفیل ها و کاروتن ها. هر دو نوع کاروتنوئید دارای خواص آنتی اکسیدانی می باشند. زانتوفیل که دارای رنگدانه زرد است، حاوی اکسیژن است و با حفظ سلامتی چشم در ارتباط مستقیم دارد.. کاروتن ها نیز دارای رنگدانه های  نارنجی هستند. کاروتنوئیدها دو نقش کلیدی در گیاهان و جلبک ها ایفا می کنند: آنها انرژی نور را برای استفاده در فتوسنتز جذب می کنند و از طریق خاموش کردن غیر فوتوشیمیایی محافظت از نور را فراهم می کنند. کاروتنوئیدهایی که حاوی حلقه های بتا-یونون جایگزین نشده (شامل β-کاروتن، α-کاروتن، بتا کریپتوکسانتین و γ-کاروتن) هستند، دارای فعالیت ویتامین A هستند (به این معنی که می توانند به رتینول تبدیل شوند). در چشم، لوتئین، مزو زآگزانتین و زآگزانتین به عنوان رنگدانه های ماکولا وجود دارند که اهمیت آنها در عملکرد بینایی، از سال 2016، تحت تحقیقات بالینی باقی مانده است. کاروتنوئیدها توسط همه موجودات فتوسنتزی تولید می شوند و عمدتاً به عنوان رنگدانه های کمکی برای کلروفیل در بخش برداشت نور از فتوسنتز استفاده می شوند.آنها با پیوندهای دوگانه مزدوج بسیار غیر اشباع هستند که کاروتنوئیدها را قادر می سازد نور با طول موج های مختلف را جذب کنند. در همان زمان، گروه های انتهایی قطبیت و خواص درون غشاهای لیپیدی را تنظیم می کنند.

بیشتر کاروتنوئیدها تتراترپنوئیدها و معمولی هستند ایزوپرنوئیدهای تغییرات متعددی در این ساختارها وجود دارد: از جمله چرخه‌سازی، درجات مختلف اشباع یا غیراشباع، و سایر گروه‌های عملکردی. کاروتن ها معمولاً فقط حاوی کربن و هیدروژن هستند، یعنی هیدروکربن هستند. اعضای برجسته شامل α-کاروتن، بتا-کاروتن و لیکوپن هستند که به عنوان کاروتن شناخته می شوند.

کاروتنوئیدهای حاوی اکسیژن شامل لوتئین و زآگزانتین هستند. آنها به عنوان زانتوفیل شناخته می شوند. رنگ آنها، از زرد کم رنگ تا نارنجی روشن تا قرمز تیره، به طور مستقیم با ساختار آنها، به ویژه طول مزدوج، مرتبط است. گزانتوفیل ها اغلب زرد رنگ هستند که نام کلاس آنها را می دهد.

کاروتنوئیدها همچنین در انواع مختلف سیگنال دهی سلولی شرکت می کنند. آنها قادر به تولید اسید آبسیزیک هستند که رشد گیاه، خواب بذر، بلوغ و جوانه زنی جنین، تقسیم و طویل شدن سلولی، رشد گل ها و پاسخ به استرس را تنظیم می کند.

طول پیوندهای دوگانه مزدوج چندگانه رنگ و فتوفیزیک آنها را تعیین می کند. پس از جذب یک فوتون، کاروتنوئید الکترون برانگیخته خود را برای استفاده در فتوسنتز به کلروفیل منتقل می کند. با جذب نور، کاروتنوئیدها انرژی تحریک را به کلروفیل و از آن منتقل می کنند.

انتقال انرژی تک تک یک انتقال انرژی کمتر است و در طول فتوسنتز استفاده می شود.انتقال سه گانه-سه گانه یک حالت انرژی بالاتر است و در محافظت از نور ضروری است. نور در طول فتوسنتز، گونه های مخربی را تولید می کند که مخرب ترین آنها گونه های اکسیژن فعال (ROS) است.

از آنجایی که این ROS های پر انرژی در کلروفیل تولید می شوند، انرژی به دم پلی لن کاروتنوئید منتقل می شود و تحت یک سری واکنش ها قرار می گیرد که در آن الکترون ها بین پیوندهای کاروتنوئیدی حرکت می کنند تا متعادل ترین (کمترین انرژی) حالت برای کاروتنوئید پیدا شود. کاروتنوئیدها هم با انتقال انرژی و هم با واکنش های شیمیایی از گیاهان در برابر اکسیژن منفرد دفاع می کنند. آنها همچنین با خاموش کردن کلروفیل سه گانه از گیاهان محافظت می کنند.

کاروتنوئیدها با محافظت از لیپیدها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد، که پراکسیدهای لیپیدی باردار و سایر مشتقات اکسید شده را تولید می‌کنند، از ساختار کریستالی و آبگریزی لیپوپروتئین‌ها و ساختارهای لیپیدی سلولی پشتیبانی می‌کنند، بنابراین از حلالیت اکسیژن و انتشار آن در آن‌ها پشتیبانی می‌کنند.

مانند برخی از اسیدهای چرب، کاروتنوئیدها به دلیل وجود زنجیره های آلیفاتیک بلند غیراشباع، چربی دوست هستند. در نتیجه، کاروتنوئیدها معمولاً در لیپوپروتئین‌های پلاسما و ساختارهای لیپیدی سلولی وجود دارند.

بتاکاروتن که در کدو تنبل، سیب زمینی شیرین، هویج و کدو حلوایی زمستانی یافت می شود، مسئول رنگ زرد نارنجی آنها است. هویج خشک دارای بالاترین میزان کاروتن در بین هر غذا در هر وعده 100 گرمی است که بر حسب فعالیت رتینول (معادل پروویتامین A) اندازه گیری می شود.

میوه گاک ویتنامی حاوی بالاترین غلظت شناخته شده کاروتنوئید لیکوپن است. اگرچه سبز، کلم پیچ، اسفناج، سبزی کولارد و شلغم حاوی مقادیر قابل توجهی بتاکاروتن هستند. رژیم غذایی فلامینگوها سرشار از کاروتنوئیدها است که باعث ایجاد پرهای نارنجی رنگ این پرندگان می شود.

بررسی‌های تحقیقات اولیه در سال 2015 نشان داد که غذاهای حاوی کاروتنوئید ممکن است خطر ابتلا به سرطان‌های سر و گردن  و سرطان پروستات را کاهش دهند. هیچ ارتباطی بین مصرف غذاهای سرشار از کاروتنوئید و ویتامین A و خطر ابتلا به بیماری پارکینسون وجود ندارد.

انسان و سایر حیوانات عمدتاً قادر به سنتز کاروتنوئیدها نیستند و باید آنها را از طریق رژیم غذایی خود بدست آورند. کاروتنوئیدها یک ویژگی رایج و اغلب زینتی در حیوانات هستند. به عنوان مثال، رنگ صورتی ماهی قزل آلا، و رنگ قرمز خرچنگ های پخته شده و پوسته های شکل زرد مارمولک های معمولی دیواره به دلیل وجود کاروتنوئیدها است.

برای مثال‌های افراطی به پرندگان پفین مراجعه کنید) زیرا با توجه به خواص فیزیولوژیکی و شیمیایی آنها، می‌توان از آنها به عنوان شاخص‌های قابل مشاهده سلامت فردی استفاده کرد و از این رو توسط حیوانات هنگام انتخاب جفت بالقوه استفاده می‌شود.کاروتنوئیدهای رژیم غذایی در بافت‌های چربی حیوانات ذخیره می‌شوند، و حیوانات منحصراً گوشتخوار این ترکیبات را از چربی حیوانی به دست می‌آورند.

در رژیم غذایی انسان، جذب کاروتنوئیدها با مصرف چربی در یک وعده غذایی بهبود می یابد پختن سبزیجات حاوی کاروتنوئید در روغن و خرد کردن سبزیجات هر دو فراهمی زیستی کاروتنوئید را افزایش می دهد.

بتاکاروتن که در کدو تنبل، سیب زمینی شیرین، هویج و کدو حلوایی زمستانی یافت می شود، مسئول رنگ زرد نارنجی آنها است. هویج خشک دارای بالاترین میزان کاروتن در بین هر غذا در هر وعده 100 گرمی است که بر حسب فعالیت رتینول (معادل پروویتامین A) اندازه گیری می شود.

میوه گاک ویتنامی حاوی بالاترین غلظت شناخته شده کاروتنوئید لیکوپن است. اگرچه سبز، کلم پیچ، اسفناج، سبزی کولارد و شلغم حاوی مقادیر قابل توجهی بتاکاروتن هستند.

رژیم غذایی فلامینگوها سرشار از کاروتنوئیدها است که باعث ایجاد پرهای نارنجی رنگ این پرندگان می شود.بررسی‌های تحقیقات اولیه در سال 2015 نشان داد که غذاهای حاوی کاروتنوئید ممکن است خطر ابتلا به سرطان‌های سر و گردن  و سرطان پروستات را کاهش دهند.

هیچ ارتباطی بین مصرف غذاهای سرشار از کاروتنوئید و ویتامین A و خطر ابتلا به بیماری پارکینسون وجود ندارد.انسان و سایر حیوانات عمدتاً قادر به سنتز کاروتنوئیدها نیستند و باید آنها را از طریق رژیم غذایی خود بدست آورند. کاروتنوئیدها یک ویژگی رایج و اغلب زینتی در حیوانات هستند.

به عنوان مثال، رنگ صورتی ماهی قزل آلا، و رنگ قرمز خرچنگ های پخته شده و پوسته های شکل زرد مارمولک های معمولی دیواره به دلیل وجود کاروتنوئیدها است. برای مثال‌های افراطی به پرندگان پفین مراجعه کنید) زیرا با توجه به خواص فیزیولوژیکی و شیمیایی آنها، می‌توان از آنها به عنوان شاخص‌های قابل مشاهده سلامت فردی استفاده کرد و از این رو توسط حیوانات هنگام انتخاب جفت بالقوه استفاده می‌شود.

کاروتنوئیدهای رژیم غذایی در بافت‌های چربی حیوانات ذخیره می‌شوند، و حیوانات منحصراً گوشتخوار این ترکیبات را از چربی حیوانی به دست می‌آورند.

در رژیم غذایی انسان، جذب کاروتنوئیدها با مصرف چربی در یک وعده غذایی بهبود می یابد.پختن سبزیجات حاوی کاروتنوئید در روغن و خرد کردن سبزیجات هر دو فراهمی زیستی کاروتنوئید را افزایش می دهد.

بلوک های اصلی کاروتنوئیدها عبارتند از ایزوپنتنیل دیفسفات (IPP) و دیفسفات دی متیلالی (DMAPP).  این دو ایزومر ایزوپرن بسته به مسیر بیولوژیکی که برای سنتز ایزومرها استفاده می شود ، برای ایجاد ترکیبات مختلف استفاده می شود.

گیاهان به استفاده از دو مسیر مختلف برای تولید IPP معروف هستند: مسیر اسید سیتوزولی موالونیک (MVA) و متیل اریتریتول 4-فسفات پلاستیدیک (MEP) در حیوانات ، تولید کلسترول با ایجاد IPP و DMAPP با استفاده از MVA آغاز می شود.  برای گیاهان تولید کاروتنوئید از MEP برای تولید IPP و DMAPP استفاده کنید. 

مسیر MEP منجر به مخلوط 5: 1 IPP: DMAPP.  IPP و DMAPP تحت واکنش های مختلفی قرار می گیرند ، و در نتیجه پیشرو اصلی کاروتنوئید ، Geranylgeranyl diphosphate (GGPP). GGPP را می توان با طی کردن تعدادی از مراحل مختلف در مسیر بیوسنتتیک کاروتنوئید به کاروتن ها یا زانتوفیل ها تبدیل کرد.

تبدیل فیتوئن به لیکوپن در گیاهان و سیانوباکتری ها (سمت چپ) در مقایسه با باکتری ها و قارچ ها (سمت راست) متفاوت است.

فولات یا اسید فولیک:

فولات همان ویتامین B9 است، در بدن برای سنتز و بازسازی  DNA، و کمک به شکل گرفتن متیونین (که یک اسید آمینه است) لازم است. بهترین کنترل قند در افراد دیابتی است. یک انبه خام 84 درصد آب، 15 درصد کربوهیدرات، 1 درصد پروتئین و چربی ناچیز دارد.

ارزش انرژی هر 100 گرم (3.5 اونس) انبه خام 250 کیلوژول (60 کالری) است. انبه تازه دارای مقادیر قابل توجهی ویتامین C و فولات به ترتیب 44% و 11% است . فولات به شکل اسید فولیک برای درمان کم خونی ناشی از کمبود فولات استفاده می شود.

اسید فولیک همچنین به عنوان مکمل توسط زنان در دوران بارداری برای کاهش خطر نقص لوله عصبی (NTDs) در نوزاد استفاده می شود. اعتقاد بر این است که سطوح پایین در اوایل بارداری علت بیش از نیمی از نوزادان متولد شده با NTDs است.

بیش از 80 کشور از استحکام اجباری یا داوطلبانه برخی از غذاهای خاص با اسید فولیک به عنوان اقدامی برای کاهش میزان NTD ها استفاده می کنند.  مکمل طولانی مدت با مقادیر نسبتاً زیادی اسید فولیک با کاهش اندک در خطر سکته مغزی همراه است و افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات. 

نگرانی هایی وجود دارد که مقادیر زیاد اسید فولیک مکمل می تواند کمبود ویتامین B12 را پنهان کند. عدم مصرف کافی فولات می تواند منجر به کمبود فولات شود این ممکن است منجر به نوعی کم خونی شود که در آن گلبول های قرمز به طور غیر طبیعی بزرگ می شوند.

علائم ممکن است شامل احساس خستگی، تپش قلب، تنگی نفس، زخم های باز روی زبان و تغییر در رنگ پوست یا مو باشد. کمبود فولات در کودکان ممکن است در عرض یک ماه پس از دریافت رژیم غذایی ضعیف ایجاد شود.

در بزرگسالان، کل فولات طبیعی بدن بین 10 تا 30 میلی گرم است که حدود نیمی از این مقدار در کبد و بقیه در خون و بافت های بدن ذخیره می شود در پلاسما، محدوده طبیعی فولات 150 تا 450 نانومولار است.

فولات بین سالهای 1931 و 1943 کشف شد. این دارو در فهرست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی قرار دارد. در سال 2020، با بیش از 10 میلیون نسخه، شصت و هفتمین داروی رایج در ایالات متحده بود اصطلاح «فولیک» از کلمه لاتین folium (به معنای برگ) است، زیرا در سبزیجات برگ سبز تیره یافت می شود.

تبدیل زیستی اسید فولیک به اسیدهای فولینیک که در آن R = پارا آمینو بنزوات-گلوتامات

طعم شناسی اسانس انبه

طعم میوه های انبه توسط چندین ماده شیمیایی آلی فرار که عمدتاً به کلاس های ترپن، فورانون، لاکتون و استر تعلق دارند، اعطا می شود. انواع یا ارقام مختلف انبه می توانند طعم هایی داشته باشند که از مواد شیمیایی فرار مختلف یا همان مواد شیمیایی فرار در مقادیر مختلف تشکیل شده است.

به طور کلی، ارقام انبه دنیای جدید با غلبه δ-3-کارن، یک طعم دهنده مونوترپن مشخص می شوند. در حالی که غلظت بالای سایر مونوترپن ها مانند (Z)-ocimene و myrcene و همچنین وجود لاکتون ها و فورانون ها از ویژگی های منحصر به فرد ارقام دنیای قدیم است. در هند، ‘آلفونسو’ یکی از محبوب ترین ارقام است.

در انبه Alphonso، لاکتون‌ها و فورانون‌ها در طول رسیدن سنتز می‌شوند، در حالی که ترپن‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر هم در میوه‌های در حال رشد (نابالغ) و هم در میوه‌های در حال رسیدن وجود دارند.

اتیلن، یک هورمون مرتبط با رسیدن به خوبی شناخته شده است که در رسیدن میوه های انبه نقش دارد، همچنین باعث تغییر در ترکیب طعم میوه های انبه پس از کاربرد خارجی می شود.

برخلاف حجم عظیمی از اطلاعات موجود در مورد ترکیب شیمیایی طعم انبه، بیوسنتز این مواد شیمیایی به طور عمیق مورد مطالعه قرار نگرفته است.

تنها تعداد انگشت شماری از ژن های کد کننده آنزیم های مسیرهای بیوسنتزی طعم دهنده تا به امروز مشخص شده اند.

خواص موجود در اسانس انبه با توجه به مواد آلی ، معدنی و ویتامین های فوق الذکر:

1.جلوگیری از سرطان های:

 پوست ،پستان،روده بزرگ،دهانه رحم

2.تولید کلاژن و بهبود پوست

کاربرد اسانس خوراکی  انبه در صنایع غذایی :

به دلیل محبوب بودن و خواص اسانس انبه ،در صنایع غذایی برای تغلیظ طعم و عطر از اسانس انبه استفاده گسترده می کنند.

محصولاتی چون:

کیک و کلوچه ، آدامس ، انواع نوشیدنی ها ، آبنبات ، فیلر های مختلف ، مربا ، دسر های مختلف  از اسانس غیر خوراکی انبه در صنایع عطر سازی و آرایشی بهداشتی به عنوان یک پایه کلاسیک و سنتی همواره استفاده شده است. خواص ترکیبات آلی ویژه موجود در این اسانس همان طور که گفته شد ، اسانس انیه را به عنوان یکی از پرکاربرد ترین آروما های جهان قرار داده است.