اسانس فندق خوراکی

اسانس فندق خوراکی میوه ای متشکل از یک پوسته سخت یا سفت است که از هسته محافظت می کند که معمولاً خوراکی است. در استفاده عمومی و در معنای آشپزی، انواع دانه های خشک آجیل نامیده می شود، اما در زمینه گیاه شناسی، “آجیل” به این معنی است که پوسته برای رها کردن دانه باز نمی شود .بیشتر دانه‌ها از میوه‌هایی می‌آیند که به طور طبیعی خود را از پوسته آزاد می‌کنند، اما در آجیل‌هایی مانند فندق، شاه بلوط و بلوط که دیواره‌های پوسته سختی دارند و از تخمدان مرکب سرچشمه می‌گیرند، چنین نیست. کاربرد کلی و اصلی این اصطلاح کمتر محدود کننده است و بسیاری از آجیل ها (در معنای آشپزی) مانند بادام، پسته و آجیل برزیلی،  از نظر گیاه شناسی آجیل نیستند. استفاده متداول از این اصطلاح اغلب به هر مغزی با دیواره سخت و خوراکی به عنوان آجیل اشاره می کند. آجیل منبع غذایی پر انرژی و غنی از مواد مغذی است در بین مغزیجات ، فندق از محبوبیت خاصی برخوردار است. فدق دارای ترکیبات چرب اشباع نشده، پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین A، مواد معدنی، فیبر، فیتواسترول (بتاسیتوسترول) و آنتی‌اکسیدان‌های فنولیک همچون فلاوان است. ویتامین‌های  گروه B همچنین ویتامین E. فندق سرشار از مواد معدنی همچون کلسیم ، آهن ،روی و پتاسیم است. فندق میوه درخت فندق است و بنابراین شامل هر یک از آجیل های مشتق شده از گونه های جنس Corylus، به ویژه آجیل گونه Corylus avellana می شود. آنها همچنین به عنوان cobnuts یا fiberts بر اساس گونه شناخته شده است. از فندق به عنوان میان وعده، در پخت و دسر و در غلات صبحانه مانند موسلی استفاده می شود. در شیرینی پزی از آنها برای تهیه پرالین استفاده می شود و همچنین در ترکیب با شکلات برای ترافل شکلات و محصولاتی مانند تخته شکلات و اسپری های کاکائوی فندقی مانند نوتلا استفاده می شود. آنها همچنین در لیکور Frangelico استفاده می شود. روغن فندق، فشرده شده از فندق، طعم بسیار خوبی دارد و دارای چربی تک غیراشباع بالایی است. به عنوان روغن پخت و پز و به عنوان سس سالاد یا سبزیجات استفاده می شود.ترکیه بزرگترین تولید کننده فندق در جهان است و 64 درصد از کل تولید در سال 2021 را به خود اختصاص داده است. بلال فندق تقریباً کروی تا بیضی شکل، حدود 15-25 میلی متر (5/8-1 اینچ) طول و 10-15 میلی متر (3/8-5⁄8 اینچ) است، با پوسته فیبری بیرونی یک پوسته صاف را احاطه کرده است. ، در حالی که فیبرت درازتر است و تقریباً دو برابر قطر آن است. آجیل پس از رسیدن حدود هفت تا هشت ماه پس از گرده افشانی از پوسته بیرون می زند. این دانه خوراکی است و به صورت خام، بو داده یا آسیاب شده به صورت خمیری مصرف می شود. دانه دارای پوست نازک و قهوه ای تیره است که گاهی قبل از پختن آن را جدا می کنند. در سال 1995، شواهدی از فرآوری آجیل بین سنگی در مقیاس بزرگ، حدود 8000 سال، در یک گودال میانی در جزیره Colonsay در اسکاتلند پیدا شد. شواهد شامل یک گودال بزرگ و کم عمق پر از بقایای صدها هزار پوسته سوخته فندق است. فندق در سایر مکان های میان سنگی یافت شده است، اما به ندرت در چنین مقادیری یا در یک گودال متمرکز شده است. مهره ها رادیوکربن با تاریخ 110 ± 7720 BP بودند که به c کالیبره می شود. 6000 قبل از میلاد سایت های مشابه در بریتانیا تنها در Farnham در Surrey و Cass ny Hawin در جزیره من شناخته شده است. این کشف بینشی از فعالیت های جمعی و برنامه ریزی در آن دوره می دهد. آجیل در یک سال برداشت شد، و تجزیه و تحلیل گرده نشان می دهد که تمام درختان فندق به طور همزمان قطع شده اند. ارقام متعدد فندق عبارتند از: “آتابابا”، “بارسلونا”، “باتلر”، “کازینا”، “کلارک”، “کاسفورد”، “داویانا”، “دل لانگه”، “انگلیس”، “انیس”، “هالز” غول، «جمتگارد»، «کنت کاب»، «لوئیس»، «توکلی»، «توندا جنتیله»، «توندا دی جیفونی»، «توندا رومانا»، «وانلیس پراید» و «ویلامته».[6] برخی از آنها برای کیفیت های خاصی از آجیل، از جمله اندازه بزرگ مغز یا میوه دهی زودرس یا دیررس، رشد می کنند، در حالی که برخی دیگر به عنوان گرده افشان رشد می کنند. اکثر فندق های تجاری از جوانه های ریشه تکثیر می شوند.[6] برخی از ارقام منشأ هیبریدی بین فندق معمولی و فیبر دارند.[7]

در ایرلند و بریتانیا، فندق را گاهی با نام نارگیل نیز می‌نامند، که برای آن یک رقم خاص کشت شده – کنت کبنات – اصلی‌ترین رقم کشت‌شده در مزارعی است که به‌عنوان پلات، دستچین شده و سبز مصرف می‌شود به گزارش بی بی سی، مجموعه ای ملی از انواع نارگیل در مزرعه راف وی در کنت وجود دارد. به این دلیل که لپه کلمه ای بود که برای اشاره به سر یا «نوگین» به کار می رفت، به آن ها کبوت می گویند و بچه ها بازی داشتند که در آن رشته ای به فندق می بستند و از آن برای ضربه زدن به سر حریف استفاده می کردند.مقیاس فعالیت و نبود بازی بزرگ در جزیره نشان می دهد که کولنسی ممکن است برای مدت زمانی که در جزیره گذرانده اند دارای یک جامعه با رژیم غذایی عمدتاً گیاهی بوده باشد. در اصل، این گودال در ساحلی نزدیک به ساحل قرار داشت و با دو گودال کوچک‌تر با خط سنگ که عملکرد آنها مبهم باقی مانده است، مرتبط بود، یک کوره و یک خوشه دوم از چاله‌ها.روش سنتی برای افزایش تولید آجیل بروتینگ نامیده می‌شود، که شامل تحریک بیشتر انرژی درخت برای تولید جوانه‌های گل با شکستن می‌شود، اما شکسته نمی‌شود، نوک‌های سال جدید شش یا هفت گروه برگی را از آنجا جدا می‌کنند. تنه یا شاخه، در پایان فصل رشد. اصطلاح سنتی برای منطقه ای از فندق کشت شده، پلات است. در سال 2021، تولید جهانی فندق (در پوست) 1.1 میلیون تن بود. تولید فندق در ترکیه 64 درصد کل جهان را تشکیل می دهد و پس از آن ایتالیا، ایالات متحده و آذربایجان به عنوان تولیدکنندگان ثانویه قرار دارند. از فندق در شیرینی ها برای تهیه پرالین، ترافل شکلاتی و محصولات خمیر فندق استفاده می شود. ترکیب (جامد) فندق آسیاب شده با شکلات جیاندوجا نامیده می شود. در اتریش، خمیر فندق یکی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه تورت است، مانند تورته فندق وینی. در کیک کیف، از آرد فندق برای طعم دادن به بدن مرنگ آن استفاده می شود و فندق خرد شده روی آن می پاشند. Dacquoise، یک کیک دسر فرانسوی، اغلب حاوی یک لایه مرنگ فندقی است. از فندق در غذاهای ترکی و غذاهای گرجی استفاده می شود. اسنک چرچخلا و سس ساسیوی اغلب با گردو استفاده می شود. فندق نیز یکی از ترکیبات رایج موسلی است. آجیل ها را می توان به صورت تازه یا خشک مصرف کرد و طعم های مختلفی دارد. فندق خام 5 درصد آب، 61 درصد چربی، 17 درصد کربوهیدرات و 15 درصد پروتئین است .در 100 گرم (3+1⁄2 اونس) مقدار مرجع، فندق خام 2630 کیلوژول (628 کیلو کالری) انرژی غذایی را تامین می کند و منبعی غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه، DV) از مواد مغذی ضروری متعدد است. فندق حاوی مقادیر زیادی پروتئین، فیبر غذایی، ویتامین E، آهن، تیامین، فسفر، منگنز و منیزیم است که همگی بیش از 30 درصد DV است. چندین ویتامین B محتوای قابل توجهی دارند. در مقادیر کمتر اما همچنان قابل توجه (محتوای متوسط، 10-19٪ DV) ویتامین K، کلسیم، روی و پتاسیم هستند فندق منبعی غنی از چربی رژیمی است که 93 درصد DV را در 100 گرم تشکیل می دهد. اجزای چربی عبارتند از چربی تک غیراشباع به عنوان اسید اولئیک (75٪ از کل)، چربی غیر اشباع چندگانه عمدتا به عنوان اسید لینولئیک (13٪ از کل) و چربی اشباع شده، عمدتا به عنوان اسید پالمیتیک و اسید استئاریک (با هم، 7٪ از کل). برداشت فندق سالانه در اواسط پاییز انجام می شود. وقتی پاییز به پایان می رسد، درختان دانه ها و برگ های خود را رها می کنند. بیشتر پرورش دهندگان تجاری به جای استفاده از تجهیزاتی برای تکان دادن آجیل ها از درخت منتظر می مانند تا خشک شوند. برداشت فندق به صورت دستی و یا با شن کش دستی یا مکانیکی آجیل افتاده انجام می شود.چهار قطعه اصلی از تجهیزات در برداشت تجاری استفاده می شود: سوییپر، دروگر، چرخ دستی آجیل و لیفتراک. جارو مهره‌ها را به مرکز ردیف‌ها منتقل می‌کند، دروگر مهره‌ها را بلند می‌کند و آن‌ها را از هر گونه زباله (یعنی شاخه‌ها و برگ‌ها) جدا می‌کند، چرخ دستی مهره‌ها را نگه می‌دارد که توسط ماشین برداشت جمع‌آوری شده است، و لیفتراک یک توله برای تخلیه می‌آورد. آجیل ها را از چرخ دستی آجیل و سپس انباشته ها را برای ارسال به پردازنده (خشک کن آجیل). سوییپر یک دستگاه کم ارتفاع است که در هر ردیف درخت دو پاس می دهد. دارای یک کمربند 2 متری (6 فوت 7 اینچی) است که به جلو متصل است که برای جارو کردن برگ‌ها، مهره‌ها و شاخه‌های کوچک از چپ به راست می‌چرخد و در حالی که به جلو می‌رود، مواد را در مرکز ردیف قرار می‌دهد. در قسمت پشتی سوییپر یک دمنده قوی برای دمیدن مواد باقی مانده در ردیف مجاور با سرعت هوا تا 90 متر بر ثانیه (300 فوت بر ثانیه) وجود دارد. نظافت دقیق در طول سال و دمیدن بیمار در هنگام برداشت ممکن است نیاز به چنگ زدن با دست در اطراف تنه درخت را که ممکن است آجیل در آن جمع می شود را از بین ببرد. رفتگر یک ردیف وسط آجیل آماده می کند که به اندازه کافی باریک است تا تراکتور دروگر بتواند بدون راندن در ردیف مرکزی از آن عبور کند. بهتر است در هر زمان معین فقط چند ردیف جلوتر از دروگر جارو کنید تا از خرد کردن آجیل هایی که ممکن است هنوز از درختان در حال سقوط هستند توسط تراکتوری که ماشین را به حرکت در می آورد، جلوگیری کنید. باغ های فندق بسته به تعداد آجیل درختان و میزان ریزش مغزها به دلیل آب و هوا ممکن است تا سه بار در فصل برداشت برداشت شوند. دروگر یک ماشین کند حرکت است که توسط یک تراکتور فشار داده می شود و مواد را از روی زمین بلند می کند و آجیل ها را از برگ ها، پوسته های خالی و شاخه ها جدا می کند. همانطور که ماشین برداشت بر روی ردیف ها حرکت می کند، یک استوانه چرخان با صدها قلاب مواد را روی یک تسمه می کشد. تسمه مواد را روی یک دمنده و زیر یک خلاء قوی می برد که خاک سبک وزن را می مکد، از آجیل برگ می زند و آنها را به باغ می ریزد. آجیل های باقی مانده به گاری که پشت دروگر کشیده می شود منتقل می شوند. هنگامی که یک توله با آجیل پر می شود، لیفتراک، توت های پر را دور می کند و برای به حداکثر رساندن زمان دروگر، توله های خالی را به دروگر باز می گرداند.دو استراتژی زمان بندی مختلف برای جمع آوری مهره های افتاده استفاده می شود. اولین مورد این است که وقتی حدود نیمی از آجیل ها افتاده اند زود برداشت شوند. با مواد کمتری روی زمین، دروگر می‌تواند سریع‌تر با احتمال خرابی کمتر کار کند. گزینه دوم این است که قبل از برداشت صبر کنید تا تمام آجیل ها بیفتند. اگرچه گزینه اول بهتر از این دو در نظر گرفته می شود،  دو یا سه پاس نسبت به یک پاس، زمان بیشتری را برای تکمیل نیاز دارند. فندق به عنوان یک ابزار ادبی توسط جولیان نوریچ (حدود 1343 – پس از 1416) در رساله مسیحی عرفانی او به نام مکاشفات عشق الهی استفاده می شود. پوسته فندق به عنوان ارابه ای برای ملکه ماب پری در نمایشنامه رومئو و ژولیت نمایشنامه نویس و شاعر انگلیسی ویلیام شکسپیر تصور می شود. میوه فندق همچنین به عنوان یک وسیله استعاری در شعر به پاییز توسط شاعر رمانتیک انگلیسی جان کیتس استفاده شده است.

اسانس فندق :

    ترکیبات شیمیایی:

1. فیتواسترول
2. فلاوان
3. پیرازین

 فیتواسترول Phytosterol

 فیتواسترول ها الکل های استروئیدی 28 یا 29 کربن های هستند که از یک ساختار تتراسیکلیک سیکلوپنتافنانترن تشکیل شده اند. به طور معمول دارای یک زنجیره جانبی بلند در کربن شماره 17 می باشند. فیتوسترول‌ها با کلسترول برای جذب در روده‌ها رقابت می‌کنند فیتواسترول‌ها مستقیما بر روی سیستم گوارشی بدن تاثیر می‌گذارند و از جذب کلسترول در دستگاه گوارش به میزان 30 درصد جلوگیری می‌کنند. بنابراین باعث کاهش سطح و جذب کلسترول خون می‌شوند لذا می توانند بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها را کاهش دهند. برخی از فیتواسترول های معروف عبارتند از:  استیگمسترول، ارگوسترول ، استیگماستانول، ارگوسترول و استیگماستانول. فیتواسترول ها دارای خواص ضد التهابی و ضد توموری هستند. فیتواسترول‌ها فیتواستروئیدهایی شبیه به کلسترول هستند که به عنوان اجزای ساختاری غشاهای بیولوژیکی گیاهان عمل می‌کنند. آنها استرول های گیاهی و استانول ها را در بر می گیرند. بیش از 250 استرول و ترکیبات مرتبط با آن شناسایی شده است. فیتواسترول های آزاد استخراج شده از روغن ها در آب نامحلول، در روغن نسبتا نامحلول و در الکل ها محلول هستند.غذاهای غنی شده با فیتوسترول و مکمل های غذایی دهه هاست که به بازار عرضه شده اند.علیرغم اثرات ثابت شده کاهش کلسترول LDL ناشی از مصرف طولانی مدت فیتوسترول ها، شواهد کافی برای تأثیر بر بیماری های قلبی عروقی، قند خون ناشتا، هموگلوبین گلیکوزیله یا میزان کلی مرگ و میر وجود ندارد. آنها یک ساختار چند حلقه ای ذوب شده دارند و در زنجیره های جانبی کربن و/یا وجود یا عدم وجود پیوند دوگانه (اشباع) متفاوت هستند. آنها [توضیحات لازم] بر اساس موقعیت گروه های متیل در موقعیت کربن-4 به 4،4-دی متیل فیتواسترول، 4-مونومتیل فیتواسترول و 4-دسمتیل فیتواسترول تقسیم می شوند. استانول ها استرول های اشباع شده ای هستند که هیچ پیوند دوگانه ای در ساختار حلقه استرول ندارند. غنی‌ترین منابع طبیعی فیتواسترول‌ها، روغن‌های گیاهی و محصولات ساخته‌شده از آن‌ها هستند. استرول ها می توانند به صورت آزاد و به صورت استرهای اسیدهای چرب و گلیکولیپیدها وجود داشته باشند. شکل متصل معمولاً در روده کوچک توسط آنزیم های پانکراس هیدرولیز می شود. برخی از استرول‌ها در طی مرحله بوی‌زدایی پالایش روغن‌ها و چربی‌ها، بدون تغییر ترکیب نسبی آنها، حذف می‌شوند. بنابراین استرول ها ابزار مفیدی برای بررسی اصالت هستند.به عنوان منابع رایج فیتواسترول ها، روغن های گیاهی به عنوان محصولات مارگارین ساخته شده اند که محتوای فیتوسترول را برجسته می کنند. محصولات غلات، سبزیجات، میوه‌ها و انواع توت‌ها که از نظر فیتواسترول غنی نیستند نیز ممکن است منابع مهم فیتواسترول‌ها به دلیل دریافت بیشتر آنها باشند.دریافت فیتواسترول های طبیعی بین 200 تا 300 میلی گرم در روز بسته به عادات غذایی متغیر است. رژیم‌های غذایی آزمایشی گیاه‌خواری با طراحی ویژه تولید شده‌اند که بیش از 700 میلی‌گرم در روز تولید می‌کنند. رایج ترین فیتواسترول های موجود در رژیم غذایی انسان بتا-سیتوسترول، کامپسترول و استیگماسترول است که به ترتیب حدود 65%، 30% و 3% از محتوای رژیم را تشکیل می دهند.رایج ترین استانول های گیاهی در رژیم غذایی انسان سیتوستانول و کامپستانول هستند که در مجموع حدود 5 درصد فیتواسترول جیره را تشکیل می دهند. توانایی فیتواسترول ها در کاهش سطح کلسترول برای اولین بار در انسان در سال 1953 نشان داده شد. از سال 1954 تا 1982، فیتواسترول ها متعاقباً به عنوان یک داروی دارویی تحت نام سیتلین به عنوان درمانی برای کلسترول بالا به بازار عرضه شدندبرخلاف استاتین ها، که ثابت شده است کاهش کلسترول خطر بیماری های قلبی عروقی (CVD) و مرگ و میر کلی را در شرایط کاملاً تعریف شده کاهش می دهد، شواهد در مورد غذاهای غنی شده با فیتوسترول یا مکمل ها برای کاهش خطر CVD متناقض بوده است، با دو بررسی که نشان می دهد بدون اثر یا اثر حاشیه ای،   و بررسی دیگری که شواهدی را برای استفاده از فیتواسترول های غذایی برای دستیابی به اثر کاهش دهنده کلسترول نشان می دهد.مصرف همزمان استاتین‌ها با غذاهای غنی‌شده با فیتوسترول، اثر کاهش‌دهنده کلسترول فیتوسترول‌ها را افزایش می‌دهد، دوباره بدون هیچ مدرکی از مزایای بالینی و با شواهد حکایتی از عوارض جانبی بالقوه .استاتین ها با کاهش سنتز کلسترول از طریق مهار آنزیم ردوکتاز HMG-CoA محدود کننده سرعت عمل می کنند. فیتواسترول ها با رقابت با جذب کلسترول در روده از طریق یک یا چند مکانیسم ممکن، سطح کلسترول را کاهش می دهند،    اثری که مکمل استاتین ها است. فیتواسترول ها سطح کلسترول را در مصرف کنندگان استاتین بین 9 تا 17 درصد کاهش می دهند. به نظر نمی رسد نوع یا دوز استاتین بر اثر کاهش کلسترول فیتوسترول ها تأثیر بگذارد.به دلیل خواص کاهش دهنده کلسترول، برخی از تولیدکنندگان از استرول ها یا استانول ها به عنوان افزودنی غذایی استفاده می کنند.

فیتواسترول در کنترل و پیشگیری از سرطان های زیر نقش دارد:

سرطان سینه

سرطان پروستات

سرطان روده بزرگ

سرطان ریه

سرطان معده

سرطان خون

فلاوان Flavan

C_۱۵H_۱۴O

زیر شاخه ای از فنول ها هستند. برخی ترکیبات متعلق به این گروه می توان از کومارین ها و آنتوسیانین ها نام برد. فلاون ها و آنتوسیانین ها در شیره های سلول های گیاهی محلول هستند.روش معمول استخراج این ترکیب آلی به میزان و خلوص بالا به روش پرس سرد است ، فلاون ها در مواد مختلف به سادگی قابل حل نیستند، استخراج آن ها از ساختار سلول مشکل است بهترین روش برای افزایش میزان راندمان ، استخراج فوق بحرانی با سیال است.

پیرازین

Pyrazine

C_۴H_۴N_۲

شکل ظاهری این ترکیب، بلورهای سفید است. ترکیب بخصوص پیرازینی کیباتپیرازین و ترتترامتیل به عنوان شاخص ترکیبات عطروطعم در فندق بوداده شده شناخته شده است.

خواص اسانس فندق:

با توجه به ترکیبات فوق الذکر:

1. تولید کلاژن

2. کاهش سطح کلسترول

3.پیشگیری از سکته و حملات قلبی

4.پیشگیری از سرطان

5.ضد التهاب

کاربردهای اسانس غیر خوراکی فندق:

اسانس فندق به دو شکل پودری و مایع در بسیاری از فرمولاسیون های محصولات آرایشی بهداشتی از اسانس غیر خوارکی فندق به شکل گسترده استفاده می شود. اسانس فندق در ترکیبات مواد آرایشی ، شامپوها و لوسیون ها نیز برای ایجاد رایحه و بهره گیری از خواص مذکور مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد اسانس خوراکی فندق:

طعم و آرومای بسیار محبوب اسانس فندق در بسیاری از محصولات غذایی به عنوان پایه ای ترین عنصر در فرمولاسیون تولید استفاده می شود. ترکیب فوق العاده فندق و شکلات یادآور بسیاری از طعم های محبوب مواد غذایی است. اسانس فندق این قابلیت را دارد به عنوان تک محصول و به عنوان تقویت کننده در ترکیبات محصولات به کار رود. محصولاتی چون:

1.شکلات

2.تافی

3.کیک

4.بستنی

5.انواع کرم ها

6.انواع فیلرها

روش های استخراج و تولید:

غالبا اسانس فندق با استفاده از پرس سرد استخراج می شود.این روش در بسیاری از موارد کارایی لازم را برای استفاده حداکثری بهینه ندارد ولی به عنوان یک روش کلاسیک همواره مورد استفاده بوده است. در استخراج پرس سرد حرارت باید ‏کمتر از ۴۵ درجه سانتیگراد باشد. در روش پرس به عنوان یکی از روش های استخراج فندق، پوست گیری و برشته کردن انجام نمی شود و تنها دانه ها قبل از پرس شدن، بوجاری می‌شوند.

مراحل استخراج با روش پرس سرد:

نگهداری در سیلو:

نگهداری فندق در سیلو شرایط خاصی را می طلبد، از جمله مهم ترین شرایط هوادهی مناسب می باشد. که این امر باعث عدم افزایش اندیس اسیدی و اندیس پروکسید فندق  شده و در نتیجه نیاز به مراحل پالایش نخواهد بود، از این رو توصیه شده است هوادهی در انبار به طور دائم انجام شود. یکی دیگر از عوامل مهم، درجه حرارت می باشد که در حفظ کیفیت فندق ها  در زمان نگهداری حائز اهمیت است. معمولاً درجه حرارت نگهداری  در سیلو 3 تا 8 درجه سانتیگراد می باشد.

بوجاری فدق ها:

در این مرحله از استخراج با پرس سرد  ابتدا فندق را بوجاری میکنند این عمل باعث جداسازی شن و علف های هرز می شود. این عمل دو مزیت دارد اول آن که باعث افزایش کیفیت روغن حاصله میشود و دوم با حذف شن و سنگریزه ها باعث عدم صدمه به تیغه های دستگاه استخراج روغن فندق با پرس سرد می شود.

پوست گیری دانه های قندق:

پوست فندق به طور متوسط 30 درصد وزن آنرا شامل میشود که دارای اگزالیک اسید  واسید است در نتیجه باعث افزایش کیفیت اسانس میشود. درحالیکه در کشورهایی چون چین و ایران پوست گیری نمی شود و به دلیل وجو مقداری روغن در پوست، پوست گیری باعث کاهش راندمان و از دست دادن ترکیبات مفیدی چون املاح معدنی و آنتی اکسیدان های پوست میشود.

استخراج اسانس فندق

استخراج با پرس سرد به دو حالت پیوسته و ناپیوسته انجام می شود. مکانیزم استخراج پرس ناپیوسته پیستونی است. در این روش فندق در مخزنی که در بخش تحتانی مشبک است ریخته شده و سپس بر اثر فشار وارد شده توسط پیستون به دانه ها، روغن استخراج می شود و از شبکه مشبک تحتانی خارج می شود..

گاهی برای بالا بردن راندمان اسانس گیری، اسانس باقیمانده در کنجاله را خارج می کنند که این اسانس، اسانس پرس سرد محسوب نمی شود. در حالیکه استخراج اسانس فندق با پرس سرد پیوسته، بعد از عملیات مقدماتی ، فندق ها به وسیله قیف تغذیه وارد دستگاه پرس سرد می شوند که مکانیسم پرس سرد پیوسته، حلزونی بوده و بر اساس مکانیزم شبیه چرخ گوشت ساخته می شود..

دیواره داخلی پرس حلزونی، استوانه شکل بوده که رزوه ها درون آن تعبیه شده اند. برای افزایش فشار در هنگام فشردن فندق ها در طول دستگاه پرس به همچنین زمان استخراج به رزوه های تعبیه شده در استوانه و بستگی دارد.

صاف کردن

آخرین مرحله از تولید اسانس با پرس سرد به طور کلی چندین نوع فرایند صاف کردن ، جهت تیدیل اسانس خام به محصولی مناسب‌تر برای مصرف خوراکی انجام می گیرد. هدف از انجام عملیات صاف کردن، خروج اجزاء نامطلوب روغن و تولید محصولی با فواید تغذیه بالا می باشد

از طرفی دیگر دمای بالای مراحل صاف کردن از جمله بی بو کردن و رنگ بری باعث صدمه به بافت و ترکیبات اصلی روغن می شود در نتیجه باعث کاهش ارزش تغذیه ای و کیفیت روغن حاصله می گردد. از میان روشهای مختلف صاف کردن، روش فیزیکی به علت اقتصادی تر بودن بیشتر استفاده می شود..

صاف کردن اسانس استحصال شده از سیستم استخراج اسانس فندق با پرس سرد به صورت ساده انجام می پذیرد. این روش فیزیکی و بسیار ساده است و توسط دستگاه فیلترپرس انجام میشود. در این روش اسانس توسط یک پمپ با فشار وارد فیلتر پرس می شود . بنابراین روغن حاصله شفاف تر می‌شود.روش های جدید چون استخراج با کمک فرا صوت و روش استخراج با سیال فوق بحرانی می تواند در بهینه سازی حد اکثری استخراج ترکیبات حیاتی و مفید به روش انتخابی کمک کند.