اسانس شیرکندانسه خوراکی

اسانس شیرکندانسه خوراکی یک اسانس پرمصرف در صنایع مختلف غذایی است که برای تولیدات مختلف از جمله شکلات ،شیرینی ها، تافی ها، بیسکویت و … استفاده می شود. از این اسانس در صنعت غذایی به عنوان یک افزودنی برای طعم دهی بیشتر و گرفتن رایحه قوی و آشنای شیر استفاده می شود. از اسانس شید کندانس برای تهیه ترکیباتی چون شیر عسل ، شیر نارگیل ، و شیر تافی استفاده می شود. استفاده از شیر در محصولات به شکل مستقیم مشکلات زیادی رو برای تولید کنندگان به وجود می آورد ، از همین رو در بسیاری ار محصولات با پایه شیر از اسانس شیر کندانسه استفاده می شود. غلظت بالا و طعم قوی دلیل اصلی این انتخاب است. شیر کنداسه در یک فرایند نسبتا پیچیده تولید می شود. در این مقاله به بررسی اجمالی شیر کندانسه و اسانس آن می پردازیم. شیر تغلیظ شده شیر گاوی است که آب از آن خارج شده است (تقریباً 60 درصد آن). اغلب با شکر اضافه شده، به شکل شیر تغلیظ شده شیرین (SCM)، یافت می شود، تا جایی که اصطلاحات «شیر تغلیظ شده» و «شیر تغلیظ شده شیرین» امروزه اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند. شیر تغلیظ شده شیرین یک محصول بسیار غلیظ و شیرین است که در صورت کنسرو کردن، اگر باز نشود، می تواند سال ها بدون یخچال باقی بماند. این محصول در بسیاری از کشورها در غذاهای دسر متعدد استفاده می شود. یک محصول مرتبط شیر تبخیر شده است که به دلیل شیرین نبودن، فرآیند نگهداری طولانی تری را پشت سر گذاشته است. شیر تبخیر شده در برخی کشورها به عنوان شیر تغلیظ نشده شیرین شناخته می شود. طبق نوشته های مارکوپولو، در قرن سیزدهم تاتارها قادر به تغلیظ شیر بودند. مارکوپولو گزارش داد که 10 پوند (4.5 کیلوگرم) خمیر شیر توسط هر مرد حمل می شد، که متعاقباً محصول را با آب مخلوط می کرد. با این حال، این احتمالاً به کشک نرم تاتار (کاتیک) اشاره دارد که با رقیق کردن آن می توان آن را به نوشیدنی (ایران) تبدیل کرد و بنابراین به کنسانتره شیر تخمیر شده و نه تازه اشاره دارد.نیکلاس آپرت در سال 1820 شیر تغلیظ شده را در فرانسه،  و گیل بوردن جونیور، در ایالات متحده در سال 1853، در واکنش به مشکلات نگهداری شیر برای بیش از چند ساعت، انجام دادند. قبل از این پیشرفت، شیر فقط برای مدت کوتاهی تازه نگه داشته می شد و فقط در مجاورت یک گاو شیرده در دسترس بود. بوردن هنگام بازگشت از سفری به انگلستان در سال 1851، به دلیل مرگ چند کودک، ظاهراً از شیر ضعیفی که از گاوهای کشتی گرفته شده بود، ویران شد. بوردن با کمتر از یک سال تحصیل در مدرسه و به دنبال یک سری شکست‌ها، چه از جانب خود و چه از سوی دیگران، از ظرف خلاء استفاده شده توسط Shakers برای تغلیظ آب میوه الهام گرفت و موفق شد شیر را بدون سوزاندن یا دلمه کردن آن کاهش دهد. حتی در آن زمان، دو کارخانه اول او شکست خوردند و تنها کارخانه سوم، که با شریک جدید Jeremiah Milbank[6] در Wassaic، نیویورک ساخته شد، یک مشتق شیر قابل استفاده تولید کرد که ماندگاری بالایی داشت و نیازی به یخچال نداشت.احتمالاً برای آینده تولید شیر، الزامات بوردن (“ده فرمان شیرخوار”) برای کشاورزانی بود که می خواستند به او شیر خام بفروشند: آنها موظف بودند پستان گاو را قبل از شیردوشی بشویند، انبارها را تمیز نگه دارند و آنها را داغ کنند. و صافی آنها را صبح و شب خشک کنید. تا سال 1858، شیر بوردن که با نام تجاری عقاب فروخته می شد، به دلیل خلوص، دوام و صرفه جویی شهرت پیدا کرد. در سال 1864، شرکت شیر تغلیظ شده نیویورک گیل بوردن، کارخانه شیر تغلیظ شده نیویورک را در بروستر، نیویورک ساخت. این بزرگترین و پیشرفته ترین کارخانه شیر در زمان خود بود و اولین کارخانه تجاری موفق Borden بود. بیش از 200 کشاورز لبنیاتی روزانه 20000 گالن آمریکا (17000 گالن امپراتوری؛ 76000 لیتر) شیر را به کارخانه بروستر عرضه می کردند، زیرا تقاضا ناشی از جنگ داخلی آمریکا افزایش یافت. دولت ایالات متحده مقادیر زیادی شیر تغلیظ شده را به عنوان جیره مزرعه ای برای سربازان اتحادیه در طول جنگ سفارش داد. این یک جیره مزرعه ای فوق العاده برای قرن نوزدهم بود: یک 10 اونس (300 میلی لیتر) معمولی می تواند حاوی 1300 کالری (5440 کیلوژول)، 1 اونس (28 گرم) پروتئین و چربی و بیش از 7 اونس (200 گرم) باشد. ) کربوهیدرات.سربازانی که از جنگ به خانه بازگشتند به زودی این خبر را منتشر کردند و در اواخر دهه 1860، شیر تغلیظ شده یکی از محصولات اصلی بود. اولین کندانسور کانادایی در ترورو، نوا اسکوشیا، در سال 1871 ساخته شد. در سال 1899، E. B. Stuart اولین کارخانه شرکت شیر تغلیظ شده ساحل اقیانوس آرام (که بعدها به عنوان شرکت محصولات شیر میخک شناخته شد) را در کنت، واشنگتن افتتاح کرد. بازار شیر تغلیظ شده به حباب تبدیل شد و تولیدکنندگان زیادی به دنبال تقاضای بسیار کم بودند. در سال 1911، نستله بزرگترین کارخانه شیر تغلیظ شده جهان را در دنینگتون، ویکتوریا، استرالیا ساخت. در سال 1912، ذخایر بالای شیر تغلیظ شده به کاهش قیمت منجر شد و بسیاری از میعانات گازی از کار افتادند. n 1914، Otto F. Hunziker، رئیس دپارتمان لبنیات دانشگاه پوردو، خود منتشر شیر تغلیظ شده و پودر شیر: آماده برای استفاده از تغلیظ شیر، دانشجویان لبنیات و گروه های غذای خالص. این متن، همراه با کارهای اضافی هونزیکر و سایر افراد مرتبط با انجمن علوم لبنیات آمریکا، عملیات کندانسوری را در ایالات متحده و در سطح بین‌المللی استاندارد و بهبود بخشید. کتاب هونزیکر در چاپ هفتم در اکتبر 2007 توسط Cartwright Press بازنشر شد.جنگ جهانی اول علاقه و بازار شیر تغلیظ شده را در درجه اول به دلیل مزایای ذخیره سازی و حمل و نقل آن بازسازی کرد. در ایالات متحده، قیمت بالای شیر خام که توسط میعانات گازی پرداخت می شود، مشکلات قابل توجهی را برای صنعت پنیر ایجاد کرد.

شیر کندانسه چیست:

شیر خام شفاف می شود و به نسبت چربی به جامد-غیر چربی (SNF) مورد نظر استاندارد می شود،  و سپس به مدت چند ثانیه تا دمای 85 تا 90 درجه سانتی گراد (185 تا 194 درجه فارنهایت) گرم می شود. این فرآیند حرارت دادن برخی از میکروارگانیسم ها را از بین می برد، جداسازی چربی را کاهش می دهد و از اکسیداسیون جلوگیری می کند. آب از شیر تبخیر می شود و شکر اضافه می شود تا زمانی که نسبت شکر به شیر (تبخیر) 9:11 به دست آید. شکر عمر ماندگاری شیر تغلیظ شده شیرین را افزایش می دهد. ساکارز فشار اسمزی مایع را افزایش می دهد که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. شیر تبخیر شده شیرین شده خنک می شود و کریستالیزاسیون لاکتوز القا می شود.شیر کندانسه شیرین بعد از تبخیر و اضافه کردن ساکارز ، که قندی مناسب در این فرایند است ، پس از فشار بالا در کندانسر از شیر تغلیظ شده بدست می آید. شیر کندانسه به دلیل غلظت بالای مواد قندی و چگالی بالا، طعم و بوی بسیار قوی ،در انواع دسر ها ، پودینگ ، و نوشیدنی ها استفاده می شود.افزودن 2 تا 8 درصد پودر آب پنیر به همراه نمک هایی چون کربنات ها، سیترات ها، فسفات ها ، که عامل پایدار کنند گی چربی و پروتئین هستند، ماندگاری شیر کندانسه را افزایش می دهند. با افزودن خامه هموژن می توان سطح چربی شیر کندانسه را کنترل و تنظیم کرد. شیر کندانسه دارای رنگی زرد و بویی مطبوع قوام و غلظتی بالا ویکنواختی خوبی است. اضافه کردن ساکارز باعث افزایش فشار اسموزی شده و باعث پلاسمولیز شدن میکروارگانیسم ها شده و ماندگاری بالایی را به وجود می آورد. بعد از فرایند دمایی و افزودن قند ساکارز، اساندارد کردن ثانویه انجام شده و بعد از سرد کردن و بلورین شدن ، بسته بندی و انبار می شود. عملیات دمایی در تولید شیر کندانسه اهمیت ویژه ای دارد .در این فرایند است که میکروارگاتیسم ها و آنزیم های پروتئاز و لیپاز غیر فعال می شوند. گرانروی محصول در دمای بالاتر از 120 درجه سانتی گراد کاهش یافته و در طول نگهداری افزایش میابد. در دمای بین 90 تا 100 درجه سانتی گراد افزایش تمایل به ژله ای شدن اتفاق می افتد. هموژنیزاسیون در فشار بالا موجب افزابش ویسکوزیته می شود.کازئین تبدیل به یک کمپلکس پایدار و قوی موسوم به کاپاکازئین و بتا لاکتوگلوبین شده که یک واکنش یک طرفه و برگشت ناپذیر است. درجه تغلیظ شیر باعث ایجاد رسوب به دلیل غلظت یون سیترات شده و کاراملی شدن لاکتوز به دلیل واکنش غیر آنزیمی به نام میلارد باعث تغییر رنگ شیر می شود. ساکارز اضافه شده حلالیت مناسبی دارد به شکلی که با وجود غلظت بالا بلورین نمی شود و اسید ها و قند انورت می باشد. البته گلوکز و سایر قند ها نیز ممکن است استفاده شوند ولی بهترین قند ساکاروز است. گلوکز از ساکارز ارزان تر بوده و امکان دارد حتی ترکیبی از این دو استفاده شود. وزن مولکولی ساکارز دو برابر گلوکز است ، در نتیجه فشار اسموزی ایجاد شده ساکارز نصف کلوگز است. شیر تغلیظ شده شیرین (SCM) شیر غلیظی است که شکر به آن اضافه شده است تا به عنوان نگهدارنده عمل کند. تفاوت آن با شیر تبخیر نشده شیرین نشده است که پس از بسته بندی با استریل کردن در دمای بالا نگهداری می شود. به طور معمول، SCM حاوی حدود 8٪ چربی، 45٪ قند و 20٪ مواد جامد بدون چربی است. محصول نهایی عمدتاً در ساخت شیرینی و شکلات استفاده می شود.

به طور سنتی SCM با افزودن شکر به شیر کامل و حذف آب از طریق تبخیر تولید می شد (شکل 1). SCM به طور فزاینده ای با افزودن پودر شیر بدون چربی (SMP)، روغن کره و شکر به شیر یا آب ساخته می شود تا مواد جامد به سطح مورد نظر افزایش یابد. بسته به مقدار اضافه شده، این می تواند مرحله تبخیر را کوتاه یا حتی حذف کند (شکل 2).

محصول تبخیر شده، شیر تغلیظ نشده شیرین نشده، معمولاً در قوطی‌ها بسته‌بندی می‌شود، که سپس در اتوکلاو یا استریل‌کننده‌های افقی استریل می‌شوند، یا تحت درمان با UHT قرار می‌گیرند و در بسته‌های مقوایی بسته‌بندی می‌شوند.شیر تغلیظ شده شیرین اساساً شیر غلیظ است که شکر به آن اضافه شده است. رنگ این محصول مایل به زرد و چسبناک است. غلظت بالای قند در شیر تغلیظ شده شیرین شده، فشار اسمزی را به حدی افزایش می دهد که بیشتر میکروارگانیسم ها از بین می روند. این محصول پس از بسته بندی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد زیرا قند بالای آن باعث ماندگاری طولانی مدت آن می شود. غلظت قند در فاز آب نباید کمتر از 5/62 درصد یا بیشتر از 5/64 درصد باشد. در سطح دوم، محلول قند به نقطه اشباع خود می رسد و ممکن است مقداری شکر متبلور شود و رسوبی تشکیل دهد.

فرآیندهای ساخت این دو محصول به صورت بلوک دیاگرام در شکل های 1 و2 نشان داده شده است.مرحله اول، در هر دو مورد، شامل استانداردسازی دقیق محتوای چربی شیر و محتوای ماده خشک است. به دنبال آن عملیات حرارتی انجام می شود که تا حدی برای از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در شیر و تا حدودی به تثبیت شیر عمل می کند تا در فرآیند عقیم سازی بعدی منعقد نشود. نیاز به مواد اولیه و درمان اولیه برای هر دو محصول یکسان است. پس از آن، فرآیندها کمی متفاوت است.

مراحل به شکل خلاصه :

1. شیر
2. دریافت و انتخاب
3. درمان مقدماتی
4. (شفاف سازی، جداسازی کرم/استانداردسازی)
5. پیش گرمایش
6. (115-128 درجه سانتیگراد، 1-6 دقیقه)
7. تبخیر خلاء
8. (45-70 درجه سانتیگراد)
9. یکسان سازی
10. (P1=15–20 مگاپاسکال؛ P2=5-10 مگاپاسکال)
11. بسته بندی
12. عقیم سازی
13. (100-120 درجه سانتی گراد، 15-20 دقیقه یا 140 درجه سانتی گراد، 3 ثانیه)
14. ذخیره سازی
15. (20 درجه سانتیگراد)

محصولات لبنی تغلیظ شده محصولات شیر با ارزش افزوده هستند عمر مفید طولانی مدت شیر تازه شفاف و استاندارد شده به سطح مناسبی از چربی، و سپس در دمای 90-85 درجه سانتیگراد عملیات حرارتی می شودچند ثانیه این فرآیند گرمایش به عنوان یک مانع عمل می کند کهاکثر میکروارگانیسم ها را از بین می برد. همچنین باعث کاهش چربی می شودجداسازی و مهار اکسیداسیون. محتوای آب ازشیر در اثر تبخیر کاهش می یابد. محصولات شیر تغلیظ شدهمزایای متعددی نسبت به شیر تازه دارند، مانند نیاز آنهافضای ذخیره سازی کمتری دارند، کیفیت بالایی را حفظ می کنند، شیر را حفظ می کنندمواد مغذی اضافی ارزشمندی دارند و حمل و نقل را کاهش می دهندهزینه ها این محصولات را می توان در شرایط نامطلوب استفاده کردمانند جنگ،اپیدمی، یا زلزله یا سایر بلایای طبیعیزمانی که شیر تازه در دسترس نباشد. آنها همچنین مناسب هستندمحصولات غذایی ویژه طراحی شده برای افرادی مانند ورزشکاران،دوران نقاهت یا افراد مسنشیر تبخیر شده (EM) استریل شده و شیرین نشده است.شیر متراکم، و این محصول به صورت تجاری در دسترس است. آی تی از شیر تازه تهیه می شود که از آن مقدار قابل توجهی (تقریباً نصف) مقدار آب تبخیر می شود. سپس محصول است همگن و کنسرو شده و قوطی ها در معرضفرآیند حرارتی ستریلیزاسیون (شکل 1). در صورت در دسترس بودن محدود شیر تازه، پودر شیر تا حدی استفاده می شود یا تمام مواد جامد بدون چربی (SNF). به طور مشابه، بخش چربی را می توان از چربی شیر بدون آب (AMF) بدست آورد. اگر محصول فقط با استفاده از پودر شیر و AMF تهیه شده است شیر تبخیر شده نوترکیب (REM) نامیده می شود. علاوه بر شیر، شیر بدون چربی و خامه، دوغ خامه ای شیرین نیز آزاد است به طور مداوم به عنوان منبع برخی از مواد جامد شیر استفاده می شود. زیرا دوغ خامه شیرین حاوی مقدار زیادی چربی است لیپیدهای غشای کروی در شیر، پایداری حرارتی را بهبود می بخشد. کیفیت و طعم محصولات، به ویژه REM. مناسب-پیوندهای REM شبیه پیوندهای EM است.

موارد استفاده از اسانس شیر کندانسه:

شیر برای حفظ مواد مغذی خود به EM تبدیل می شود که در طول ماه ها یا حتی سال ها نگهداری نباید از بین برود بدون یخچال، و EM به راحتی قابل حمل و نقل است مسافت های طولانی برای کشورهایی که تولید شیر کم دارند، به ویژه در مناطق استوایی، EM یک فرآورده شیر با کاربرد عمومی است. در دیگر در بازارها، EM برای اهداف خاصی مانند قهوه و چای یا برای آشپزی به عنوان شیر مایع، EM بعد از 1:1 مصرف می شود رقیق شدن با آب جوش. این بازده محصول با کمی محتوای SNF و نسبت چربی:SNF بالاتر نسبت به نمونه های معمولی شیر خامه کامل 3.5 درصد چربی. برخی از مصرف کنندگان طعم و مزه را ترجیح می دهند شیر استریل شده به شیر پاستوریزه یا استریل شده با UHT. مقدار EM مورد نیاز برای دادن قهوه، کاکائو یا چای a طعم شیری و ظاهر سفید نسبتا کوچک است. را محصولات واکنش Maillard در EM قهوه، کاکائو یا چای یک رنگ مایل به زرد است که بر رنگ مایل به خاکستری ترجیح داده می شود اگر شیر استریل شده یا پاستوریزه با UHT اضافه شود، به دست می آید. EM است به دست آمده از شیر هموژن، بنابراین توصیه می شود تغذیه نوزاد به دلیل تشکیل کشک نرم در معده سازگاری صاف EM آن را مهم می کند مواد تشکیل دهنده چندین نوع پودینگ، سس و سس. به دلیل محتوای TMS بالای آن، برای تولید بستنی استفاده می شود. همچنین برای تهیه شکلات و همچنین نانوایی استفاده می شود و محصولات قنادی. علاوه بر این، با شیر رقیق می شود و خامه برای تولید خامه قهوه. شیر تغلیظ شده در دستور العمل های بریگادیرو آب نبات برزیلی (که در آن شیر تغلیظ شده ماده اصلی است)، پای لیموی کلیدی، آب نبات های کاراملی و سایر دسرها استفاده می شود. شیر تغلیظ شده و شیر تغلیظ شده شیرین نیز گاهی اوقات در ترکیب با کرم لخته شده برای تهیه فاج در برخی کشورها مانند انگلستان استفاده می شود.در بخش هایی از آسیا و اروپا، شیر تغلیظ شده شیرین شده ترجیح داده می شود که به قهوه یا چای اضافه شود. بسیاری از کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند ویتنام و کامبوج از شیر تغلیظ شده برای طعم دادن به قهوه داغ یا سرد خود استفاده می کنند. در مالزی و سنگاپور، ته تاریک از چای مخلوط با شیر تغلیظ شده تهیه می شود و شیر تغلیظ شده عنصر جدایی ناپذیر فرهنگ چای هنگ کنگ است. در جزایر قناری، آن را به عنوان نوار پایینی در یک لیوان از کافه محلی کورتادو سرو می کنند و در والنسیا، آن را به عنوان بمب کافه سرو می کنند. در میانمار، شیر تغلیظ شده بخش مهمی از اکثریت قریب به اتفاق نوشیدنی ها است. قهوه، شیر چای و آب میوه همراه با استفاده از آن به عنوان شیرین کننده در بسیاری از دسرها مانند بستنی بستنی.شیر تغلیظ شده برند Borden’s Eagle اشاره کرده است که بستنی را می‌توان به سادگی در خانه با محصول، خامه و طعم‌دهنده‌های ساده مختلف تهیه کرد و پس از چهار ساعت آماده سرو است. در نیواورلئان، شیر تغلیظ شده شیرین معمولاً به عنوان رویه روی شکلات یا گلوله های برفی با طعم مشابه کرم استفاده می شود. در اسکاتلند، آن را با شکر و کره مخلوط می کنند و سپس می جوشانند تا یک آب نبات شیرین محبوب به نام قرص یا قرص شیر سوئیسی تشکیل شود، این دستور غذا بسیار شبیه به نسخه دیگری از بریگادیرو آب نبات برزیلی به نام برانکینو است. در برخی از مناطق جنوبی ایالات متحده، شیر تغلیظ شده یک عنصر کلیدی در پای لیمویی است که نوعی پای خامه ای است. در فیلیپین، شیر تغلیظ شده را با مقداری شیر و تخم مرغ تبخیر شده مخلوط می کنند، با قاشق در ظروف فلزی کم عمق روی شکر کاراملیزه مایع ریخته می شود و سپس بخارپز می شود تا یک نسخه سفت تر و پرکننده تر از کرم کارامل به نام لچه فلان، که در برزیل نیز رایج است، به دست آید. نام پودیم د لیته .اسانس شیرکنداس دارای بو و طعم واقعی شیر کنداسه بوده و در تمامی محصولاتی که پایه شیر دارند دارند در فرمولاسیون مثل شکلات ، بیکویت، و… که طعم شیر غالب است استفاده می شود. اسانس شیر کندانسه به صورت مایع در روغن و مقاوم در برابر حرارت است. استفاده از اسانس شیر کندانسه در انواع کیک و کلوچه ، انواع نوشیدنی های لبنی و پفک نیز به شکل وسیعی مورد استفاده قرار می گیرد. اسانس شیر کندانسه در واقع غنی تر شدن طعم در محصولات برپایه شیر می شود که طیف بسیار گسترده ای از محصولات را در بر می گیرد. افزایش طعم به شکل مشتری پسند باعث افزایش تولید و افزایش سود حاصل از فروش محصولات می شود. به دلیل شیرین و گرم بودن اسانس شیرکنداسه معمولا در پنیر پیتزا یا محصولات در آن طیف استافده نمی شود ولی با به کارگیری تغییراتی می توان ار این اسانس استفاده کرد. در مکزیک، شیر تغلیظ شده شیرین شده یکی از مواد اصلی دسر کیک سرد است (مارک پیشرو “La Lechera”، نسخه محلی سوئیس Milchmädchen یا La Laitière توسط نستله است)، همراه با شیر تبخیر شده، بیسکویت ماری، آب لیمو و میوه های گرمسیری در برزیل، این دستور غذا نیز با مبادله میوه با پودینگ، معمولاً وانیل و شکلات، معروف به pavê یا torta de bolacha انجام می شود. همچنین برای تهیه دولچه د لچه خانگی از پخت آن در فر استفاده می شود. در برزیل، این کار با پختن قوطی باز نشده در بن ماری انجام می شود که نتیجه آن doce de leite است. در بریتانیا و ایرلند از محتویات یک قوطی آب پز به عنوان لایه بین پایه بیسکویت و سطح موز و خامه در بانوفی استفاده می شود. همچنین یک تارت مبتنی بر شیرینی وجود دارد که در شهرستان کنت انگلستان معروف است به نام تارت کولی. سپس جعبه شیرینی را با مخلوطی از شکر قهوه ای و شیر تغلیظ شده، شیر تبخیر شده یا مخلوطی از این دو قبل از پخت پر می کنند. در کشورهای آمریکای لاتین و آمریکای مرکزی، شیر تغلیظ شده (به همراه شیر تبخیر شده و شیر کامل یا خامه کنسرو شده) به عنوان یک ماده کلیدی در دسر کیک ترس لچس استفاده می شود.در فرهنگ شوروی، زمانی معمول بود که یک قوطی شیر تغلیظ شده را در آب به مدت حدود سه ساعت بجوشانند. محصول به دست آمده یک ماده نیمه مایع شیرین است که می توان از آن به عنوان مایه کیک استفاده کرد یا بین لایه ها قرار داد. در اصل همان dulce de leche است. محصول مشابهی در آسیای مرکزی کجمک نامیده می شود (اگرچه کایماک اصلی محصولی شبیه کرم لخته شده است). در روسیه به آن varionaya sguschyonka می گویند (به عنوان “شیر تغلیظ شده آب پز” ترجمه می شود). سنت شوروی و کایماک نیز در لهستان شناخته شده است. شیر تغلیظ شده را می توان با مخلوط کردن یک پیمانه شیر تبخیر شده با یک و یک چهارم پیمانه شکر در یک قابلمه، سپس حرارت دادن و هم زدن مخلوط تا زمانی که شکر کاملا حل شود و سپس خنک شود، از شیر تغلیظ شده تهیه کرد. همچنین می توان آن را با جوشاندن شیر و شکر معمولی درست کرد تا 60 درصد کاهش یابد..

نتیجه گیری :

از اسانس شیرکندانسه در طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود. طعم قوی این اسانس باعث افزایش رضایتمندی مشتریان می شود. این اسانس با دارا بودن خواص شیر کندانسه ، قیمت پایین تری داشته و کالری بسیار کمتری دارد. در محصولات رژیمی مانند بستنی ها رژیمی و … می توان از آن به عنوان یک پایه اصلی استفاده کرد. بالا بردن کیفیت روز افزون در تولید این اسانس مهم ، مصرف روز افزون آنرا در محصولات جدید بیشتر می کند.