اسانس شاتوت خوراکی

اسانس شاتوت خوراکی میوه ای خوراکی است که توسط گونه های زیادی از جنس Rubus در خانواده Rosaceae، هیبریدهایی در میان این گونه ها در زیرجنس Rubus و هیبریدهایی بین زیرجنس Rubus و Idaeobatus تولید می شود. طبقه بندی توت سیاه از لحاظ تاریخی به دلیل هیبریداسیون و آپومیکسیس اشتباه گرفته شده است، به طوری که گونه ها اغلب با هم گروه بندی می شوند و به آن گونه ها می گویند. به عنوان مثال، کل زیرجنس Rubus را دانه های Rubus fruticosus می نامند، اگرچه گونه R. fruticosus مترادف R. plicatus در نظر گرفته می شود. Rubus armeniacus (شاه “هیمالیا”) در بسیاری از مناطق شمال غربی اقیانوس آرام کانادا و ایالات متحده یک علف هرز مضر و مهاجم در نظر گرفته می شود، جایی که خارج از کنترل در پارک های شهری و حومه شهر و جنگل ها رشد می کند. چیزی که توت سیاه را از همنوعان تمشک آن متمایز می کند این است که آیا چنبره (ظرف یا ساقه) میوه را می چیند (یعنی همراه با آن می ماند). هنگام چیدن میوه اسانس شاتوت خوراکی ، چنبره همراه میوه می ماند. با تمشک، چنبره روی گیاه باقی می ماند و هسته توخالی در میوه تمشک باقی می ماند. اصطلاح برامبل، کلمه ای که به هر انبوهی غیرقابل نفوذ اشاره دارد، در برخی دایره ها به طور سنتی به طور خاص برای شاه توت یا محصولات آن اطلاق می شود،  اگرچه در ایالات متحده به همه اعضای جنس روبوس اطلاق می شود. در غرب ایالات متحده، اصطلاح caneberry برای اشاره به شاه توت و تمشک به عنوان یک گروه به جای اصطلاح برامبل استفاده می شود. Briar یا Brier ممکن است برای اشاره به انگورهای متراکم گیاه استفاده شود، اگرچه این نام برای سایر بیشه های خاردار (مانند Smilax) نیز به کار می رود. میوه سیاه معمولاً توت به معنای گیاه شناسی کلمه نیست. از نظر گیاه شناسی به آن یک میوه انباشته گفته می شود که از دانه های کوچک تشکیل شده است. این یک گروه گسترده و شناخته شده از بیش از 375 گونه است که بسیاری از آنها میکروگونه های آپومیکتیک نزدیک بومی در سراسر اروپا، شمال غرب آفریقا، غرب و مرکز آسیای معتدل و شمال و آمریکای جنوبی هستند. شاه توت گیاهانی چند ساله هستند که به طور معمول دارای ساقه های دو ساله (“عصا”) از سیستم ریشه چند ساله هستند.در سال اول، یک ساقه جدید، پریموکان، به شدت رشد می کند تا طول کامل خود 3-6 متر (9.8-19.7 فوت) (در برخی موارد، تا 9 متر یا 30 فوت)، قوس یا دنباله روی زمین و داشتن برگهای بزرگ مرکب کف دست با پنج یا هفت برگچه. هیچ گلی تولید نمی کند. در سال دوم، عصا به شکل فلوریکان در می‌آید و ساقه آن بلندتر نمی‌شود، اما جوانه‌های جانبی می‌شکنند و برگ‌های جانبی گل‌دار (که دارای برگ‌های کوچک‌تر با سه یا پنج برگچه هستند) تولید می‌کنند. شاخه های سال اول و دوم معمولاً دارای خارهای خمیده کوتاه و بسیار تیز هستند که اغلب به اشتباه خار نامیده می شوند. این خارها می توانند بسیاری از انواع لباس ها را به راحتی پاره کنند و حرکت گیاه را بسیار دشوار کنند. ارقام بدون خاردار ایجاد شده است. دانشگاه آرکانزاس تمشک های پرمیوه تولید کرده است که در سال اول رشد می کنند و به همان اندازه تمشک قرمز با میوه پریموکان (همچنین به نام های پاییزی یا همیشه زا) رشد می کنند و گل می دهند. گیاهان بالغ مدیریت نشده مجموعه ای از ساقه های قوسی متراکم را تشکیل می دهند که شاخه ها از نوک گره در بسیاری از گونه ها وقتی به زمین می رسند ریشه می گیرند. درختچه‌های شاه توت که در جنگل‌ها، بوته‌ها، دامنه‌های تپه‌ها و پرچین‌ها به‌سرعت رشد می‌کنند، خاک‌های فقیر را تحمل می‌کنند، زمین‌های بایر، گودال‌ها و زمین‌های خالی را به راحتی استعمار می‌کنند.گلها در اواخر بهار و اوایل تابستان بر روی شاخه های کوتاه در نوک جانبی گلدار تولید می شوند. قطر هر گل حدود 2 تا 3 سانتی متر (3⁄4-1+1⁄4 اینچ) با پنج گلبرگ سفید یا صورتی کم رنگ است .دروپلت ها فقط در اطراف تخمک هایی رشد می کنند که توسط گامت نر از دانه گرده بارور می شوند. محتمل ترین علت رشد تخمک ها، بازدید ناکافی از گرده افشان است. حتی یک تغییر کوچک در شرایط، مانند یک روز بارانی یا یک روز خیلی گرم برای زنبورها پس از صبح زود، می تواند تعداد بازدید زنبورها از گل را کاهش دهد و در نتیجه کیفیت میوه را کاهش دهد. رشد ناقص دروپلت همچنین می تواند نشانه ای از ذخایر تمام شده در ریشه گیاه یا عفونت با ویروسی مانند ویروس کوتوله بوته ای تمشک باشد. مکان های کنترل کننده میوه دهی پریموکان در مکان F، در LG7، در حالی که خار/بدون خار در LG4 نقشه برداری شد. درک بهتر ژنتیک برای غربالگری ژنتیکی نژادهای متقابل و برای اهداف مهندسی ژنتیک مفید است. برگ های شاه توت غذای کاترپیلارهای خاصی است. برخی از پستانداران چرا، به ویژه گوزن، نیز به برگ ها علاقه زیادی دارند. کاترپیلارهای پروانه پنهان کننده Alabonia geoffrella در حال تغذیه در داخل شاخه های مرده شاه توت هستند. هنگامی که بالغ می شود، توت ها خورده می شوند و دانه های آن توسط پستاندارانی مانند روباه قرمز، خرس سیاه آمریکایی و گورکن اوراسیا و همچنین توسط پرندگان کوچک پراکنده می شود.توت سیاه در اکثر نقاط اروپا به صورت وحشی رشد می کند. آنها عنصر مهمی در اکولوژی بسیاری از کشورها هستند و برداشت توت ها یک سرگرمی محبوب است. با این حال، رشد شدید و تمایل آنها به رشد بدون کنترل در صورت عدم مدیریت صحیح به این معنی است که گیاهان نیز به عنوان یک علف هرز در نظر گرفته می شوند و از شاخه هایی که زمین را لمس می کنند ریشه می فرستند و از ریشه مکنده می فرستند. در برخی از نقاط جهان، مانند استرالیا، شیلی، نیوزیلند و اقیانوس آرام شمال غربی آمریکای شمالی، برخی از گونه های شاه توت، به ویژه Rubus armeniacus (شاه توت هیمالیا) و Rubus laciniatus (شاه توت همیشه سبز)، طبیعی شده و به عنوان یک مهاجم در نظر گرفته می شوند. گونه و یک علف هرز مضر.میوه های شاه توت وقتی نارس هستند قرمز می شوند، که منجر به یک عبارت قدیمی می شود که “شما وقتی سبز است قرمز است. در سرتاسر جهان، مکزیک پیشرو در تولید توت سیاه است، و تقریباً کل محصول برای صادرات به بازارهای تازه خارج از فصل در آمریکای شمالی و اروپا تولید می‌شود. تا سال 2018، بازار مکزیک تقریباً به طور کامل مبتنی بر رقم “Tupy” بود (اغلب “توپی” نوشته می شود، اما برنامه EMBRAPA در برزیل که از آن منتشر شد، املای “Tupy” را ترجیح می دهد)، اما Tupy در برخی از موارد مورد علاقه قرار نگرفت. مناطق در حال رشد مکزیک. در ایالات متحده، اورگان بزرگترین تولید کننده شاه توت تجاری است که 19،300،000 کیلوگرم (42،600،000 پوند) در 2،500 هکتار (6،300 هکتار) در سال 2017 تولید می کند.[ارقام متعددی برای کشت تجاری و آماتور در اروپا و ایالات متحده انتخاب شده است. از آنجایی که بسیاری از گونه ها به راحتی هیبرید تشکیل می دهند، ارقام متعددی با بیش از یک گونه در اصل و نسب آنها وجود دارد. هیبریداسیون مدرن و توسعه ارقام بیشتر در ایالات متحده انجام شد. در سال 1880، یک قاضی و باغبان آمریکایی، جیمز هاروی لوگان، یک تمشک هیبریدی به نام لوگانبری در سانتا کروز، کالیفرنیا ساخته شد. یکی از اولین گونه های بدون خار در سال 1921 توسعه یافت، اما توت ها بیشتر طعم خود را از دست دادند. ارقام معمولی بدون خار که از دهه 1990 تا اوایل قرن بیست و یکم توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده توسعه یافتند، امکان برداشت ماشینی کارآمد، بازدهی بالاتر، میوه های بزرگتر و سفت تر و طعم بهبود یافته از جمله تاج سه گانه،   الماس سیاه را فراهم کردند. مروارید سیاه، و نایت فال، ماریونبری.«ماریون» (که با نام «ماریون بری» به بازار عرضه می‌شود) یک رقم مهم است که از نهال‌هایی از تلاقی توت‌های «چهالم» و «اولالی» (که معمولاً «اولالی بری» نامیده می‌شود) انتخاب شده است. “اولالی” به نوبه خود تلاقی بین لوگانبری و جوان بری است. “Marion”، “Chehalem” و “Ollallie” تنها سه رقم از بسیاری از ارقام توت سیاه هستند که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات تحقیقات کشاورزی (USDA-ARS) برنامه پرورش توت سیاه در دانشگاه ایالتی اورگان در کوروالیس، اورگان توسعه یافته اند.جدیدترین ارقام منتشر شده از این برنامه، ارقام بدون خاردار ‘Black Diamond’، ‘Black Pearl’ و ‘Nightfall’ و همچنین ‘Obsidian’ و ‘Metolius’ بسیار زودرس هستند. ‘الماس سیاه’ اکنون رقم پیشرو در شمال غربی اقیانوس آرام است. برخی از ارقام دیگر این برنامه عبارتند از «نیوبری»، «والدو»، «سیسکییو»، «بلک بوت»، «کوتاتا»، «اقیانوس آرام» و «آبشار».دنباله دار.شاه توت های دنباله دار قوی و تاج زا هستند، برای حمایت نیاز به داربست دارند و نسبت به شاه توت های ایستاده یا نیمه ایستاده مقاومت کمتری در برابر سرما دارند. علاوه بر شمال غربی اقیانوس آرام، این گونه ها در آب و هوای مشابه، مانند انگلستان، نیوزلند، شیلی و کشورهای مدیترانه به خوبی عمل می کنند.توت سیاه نیمه راست و بدون خار ابتدا در مرکز جان اینس در نورویچ، انگلستان و متعاقبا توسط USDA-ARS در بلتسویل، مریلند توسعه یافت. اینها تاج شکل و بسیار قوی هستند و برای حمایت نیاز به داربست دارند. ارقام عبارتند از “Black Satin”، “Chester Thornless”، “Dirksen Thornless”، “Hull Thornless”، “Loch Maree”، “Loch Ness”، “Loch Tay”، “Merton Thornless”، “Smoothstem” و “Triple Crown” [23] ‘Loch Ness’ و ‘Loch Tay’ جایزه RHS’s Garden Merit را به دست آورده اند.[24] رقم “Cacanska Bestrna” (همچنین به نام “Cacak Thornless”) در صربستان توسعه یافته است و در هزاران هکتار در آنجا کاشته شده است.دانشگاه آرکانزاس ارقامی از توت سیاه را توسعه داده است. این گونه‌ها نسبت به انواع نیمه‌ایستاد قوی‌تر هستند و از حروف اول ریشه عصاهای جدیدی تولید می‌کنند (بنابراین مانند تمشک در زیر زمین پخش می‌شوند). ارقام خاردار و بدون خاردار از این برنامه وجود دارد، از جمله ‘Navaho’، ‘Ouachita’، ‘Cherokee’، ‘Apache’، ‘Arapaho’ و ‘Kiowa’.[25]  آنها همچنین مسئول توسعه توت سیاه میوه پریموکان مانند ‘Prime-Jan’ و ‘Prime-Jim’ هستند.در تمشک به این انواع باردهی پریموکان، باردهی پاییزی یا همیشه زا می گویند. ‘Prime-Jim’ و ‘Prime-Jan’ در سال 2004 توسط دانشگاه آرکانزاس منتشر شدند و اولین ارقام شاه توت میوه دار پریموکان هستند. آنها بسیار شبیه به سایر ارقام راست که در بالا توضیح داده شد رشد می کنند. با این حال، عصاهایی که در بهار ظاهر می شوند در اواسط تابستان گل می دهند و در اواخر تابستان یا پاییز میوه می دهند. محصول پاییزی زمانی که در آب و هوای معتدل سرد مانند کالیفرنیا یا شمال غربی اقیانوس آرام می رسد، بالاترین کیفیت خود را دارد.’ایلینی هاردی’، یک رقم خاردار نیمه راست که توسط دانشگاه ایلینویز معرفی شده است، در منطقه 5 مقاوم به نیشکر است، جایی که تولید توت سیاه به طور سنتی مشکل ساز بوده است، زیرا عصاها اغلب نتوانسته اند در زمستان زنده بمانند.تولید توت سیاه در مکزیک به طور قابل توجهی در اوایل قرن 21 گسترش یافت. در سال 2017، مکزیک 97 درصد از سهم بازار توت سیاه تازه وارد شده به ایالات متحده را در اختیار داشت، در حالی که شیلی 61 درصد از سهم بازار واردات شاه توت منجمد از آمریکا را در اختیار داشت.در حالی که زمانی بر روی رقم “Brazos”، یک رقم قدیمی شاه توت در تگزاس توسعه یافته بود، در سال 1959، صنعت مکزیک اکنون تحت سلطه “Tupy” برزیلی است که در دهه 1990 منتشر شد. “Tupy” دارای توت سیاه “Comanche” و یک “شاه اوروگوئه وحشی” به عنوان والدین است. از آنجایی که هیچ شاه توت بومی در اروگوئه وجود ندارد، شک این است که “Boysenberry” به طور گسترده رشد کرده والدین مذکر است. برای تولید این توت سیاه در مناطقی از مکزیک که سرمای زمستانی برای تحریک رشد جوانه گل وجود ندارد، از برگ‌زدایی شیمیایی و استفاده از تنظیم‌کننده‌های رشد برای شکوفه دادن گیاهان استفاده می‌شود. شاه توت خام 88 درصد آب، 10 درصد کربوهیدرات، 1 درصد پروتئین و 0.5 درصد چربی است . در 100 گرم (3.5 اونس) مقدار مرجع، شاه توت خام کشت شده 43 کالری و محتوای غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه (DV) فیبر رژیمی، منگنز (31٪ DV)، ویتامین C (25٪ DV) را تامین می کند. و ویتامین K (19٪ DV) . شاه توت حاوی دانه های بزرگ متعددی است که همیشه توسط مصرف کنندگان ترجیح داده نمی شود. دانه ها حاوی روغن غنی از امگا 3 (آلفا لینولنیک اسید) و امگا 6 (لینولئیک اسید) و همچنین پروتئین، فیبر رژیمی، کاروتنوئیدها، الاژیتانین ها و اسید الاژیک هستند. میوه رسیده معمولاً در دسر، مربا، ژله، شراب و لیکور استفاده می شود. ممکن است آن را با سایر انواع توت ها و میوه ها برای پای و کرامبل مخلوط کنید. از شاه توت برای تولید آب نبات نیز استفاده می شود. شاه توت حاوی مواد شیمیایی گیاهی متعددی از جمله پلی فنول ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، اسید سالیسیلیک، اسید الاژیک و فیبر است. آنتوسیانین موجود در توت سیاه مسئول رنگ تیره غنی آن است. یک گزارش، شاه توت را در راس بیش از 1000 غذای غنی از پلی فنل مصرف شده در ایالات متحده قرار داد،  اما این مفهوم از مزایای سلامتی ناشی از مصرف غذاهای تیره رنگ مانند شاه توت از نظر علمی تأیید نشده است و برای ادعاهای سلامتی در مورد مواد غذایی پذیرفته نشده است. یکی از اولین نمونه های شناخته شده مصرف شاه توت از بقایای زن Haraldskær، جسد باتلاقی طبیعی حفظ شده یک زن دانمارکی مربوط به حدود 2500 سال پیش است. شواهد پزشکی قانونی نشان داد که توت سیاه در محتویات معده او و سایر غذاها وجود دارد. استفاده از توت سیاه برای تهیه شراب و دمنوش در فارماکوپه لندن در سال 1696 ثبت شد. در دنیای آشپزی، شاه توت سابقه طولانی در کنار سایر میوه ها برای تهیه پای، ژله و مربا دارد.گیاهان شاه توت برای طب سنتی توسط یونانیان، دیگر مردمان اروپایی و آمریکایی های بومی استفاده می شد. یک سند در سال 1771 دم کردن برگ، ساقه و پوست شاه توت را برای زخم معده توصیف کرد.از میوه، برگ و ساقه شاه توت برای رنگ کردن پارچه و مو استفاده شده است. حتی شناخته شده است که بومیان آمریکا از ساقه ها برای ساختن طناب استفاده می کنند. درختچه ها همچنین برای موانع اطراف ساختمان ها، محصولات زراعی و دام استفاده شده است. گیاهان وحشی دارای خارهای تیز و ضخیم هستند که در برابر دشمنان و حیوانات بزرگ محافظت می کند. فولکلور در انگلستان و ایرلند می گوید که شاه توت نباید بعد از روز میکائیلماس قدیمی (11 اکتبر) چیده شود، زیرا شیطان (یا یک پوکا) با پا گذاشتن، تف کردن یا آلوده کردن روی آنها آنها را برای خوردن ناخوشایند کرده است.[47] ارزشی در این افسانه وجود دارد زیرا آب و هوای مرطوب و خنک‌تر پاییز اغلب به میوه اجازه می‌دهد تا توسط کپک‌های مختلفی مانند Botryotinia که ظاهری ناخوشایند به میوه می‌دهد و ممکن است سمی باشد، آلوده شود. طبق برخی روایات، رنگ بنفش تیره شاه توت نشان دهنده خون عیسی است و تاج خار از خار ساخته شده بود، اگرچه گیاهان خاردار دیگری مانند کراتاگوس (زالزالک) و Euphorbia milii (گیاه تاج خار) ، به عنوان ماده برای تاج پیشنهاد شده است.

ترکیبات آلی و فیتوشیمی اسانس شاه توت:

یکی از اولین نمونه های شناخته شده مصرف شاه توت از بقایای زن Haraldskær، جسد باتلاقی طبیعی حفظ شده یک زن دانمارکی مربوط به حدود 2500 سال پیش است. شواهد پزشکی قانونی نشان داد که توت سیاه در محتویات معده او و سایر غذاها وجود دارد. استفاده از توت سیاه برای تهیه شراب و دمنوش در فارماکوپه لندن در سال 1696 ثبت شد. در دنیای آشپزی، شاه توت سابقه طولانی در کنار سایر میوه ها برای تهیه پای، ژله و مربا دارد.گیاهان شاه توت برای طب سنتی توسط یونانیان، دیگر مردمان اروپایی و آمریکایی های بومی استفاده می شد. یک سند در سال 1771 دم کردن برگ، ساقه و پوست شاه توت را برای زخم معده توصیف کرد.از میوه، برگ و ساقه شاه توت برای رنگ کردن پارچه و مو استفاده شده است. حتی شناخته شده است که بومیان آمریکا از ساقه ها برای ساختن طناب استفاده می کنند. درختچه ها همچنین برای موانع اطراف ساختمان ها، محصولات زراعی و دام استفاده شده است. گیاهان وحشی دارای خارهای تیز و ضخیم هستند که در برابر دشمنان و حیوانات بزرگ محافظت می کند

اسید سالیسیلیک

Salicylic acid

C₇H₆O₃

اسید سالیسیلیک یک ترکیب آلی با فرمول HOC6H4COOH است. جامد بی رنگ و تلخ مزه، پیش ساز و متابولیت آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک) است. این یک هورمون گیاهی است،  و توسط فهرست مواد شیمیایی قانون کنترل مواد سمی EPA (TSCA) به عنوان یک تراتوژن آزمایشی فهرست شده است. این نام از لاتین salix برای درخت بید است که در ابتدا از آن شناسایی و مشتق شد. این ماده در برخی از محصولات ضد آکنه است. نمک ها و استرهای اسید سالیسیلیک به نام سالیسیلات شناخته می شوند. اسید سالیسیلیک به عنوان دارویی برای کمک به برداشتن لایه بیرونی پوست استفاده می شود. به این ترتیب از آن برای درمان زگیل، برچسب های پوستی، پینه، پسوریازیس، شوره سر، آکنه، کرم حلقوی و ایکتیوز استفاده می شود.برای شرایطی غیر از زگیل، اغلب همراه با سایر داروها استفاده می شود. در ناحیه آسیب دیده اعمال می شود.عوارض جانبی شامل تحریک پوست و مسمومیت با سالیسیلات است. مسمومیت با سالیسیلات تنها زمانی رخ می دهد که در یک منطقه بزرگ و در کودکان استفاده شود. بنابراین استفاده در کودکان کمتر از دو سال توصیه نمی شود. آن را در تعدادی از نقاط قوت مختلف می آید.این دارو در فهرست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی قرار دارد. همچنین مخلوط با قطران زغال سنگ، اکسید روی یا اسید بنزوئیک موجود است. اسید سالیسیلیک به عنوان یک دارو معمولاً برای برداشتن لایه بیرونی پوست استفاده می شود. به این ترتیب، از آن برای درمان زگیل، پسوریازیس، آکنه ولگاریس، کرم حلقوی، شوره سر و ایکتیوز استفاده می‌شود .مشابه سایر اسیدهای هیدروکسی، اسید سالیسیلیک یک عنصر در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست برای درمان درماتیت سبورئیک، آکنه، پسوریازیس، پینه، میخچه، کراتوز پیلاریس، آکانتوز نیگریکانس، ایکتیوز و زگیل است. اسید سالیسیلیک به عنوان یک نگهدارنده غذا، یک باکتری کش و یک ضد عفونی کننده استفاده می شود.اسید سالیسیلیک در تولید سایر داروها، از جمله اسید 4-آمینو سالیسیلیک، ساندولپیراید، و لندتیمید (از طریق سالتامید) استفاده می شود.[15]اسید سالیسیلیک از دیرباز یک ماده اولیه کلیدی برای ساخت اسید استیل سالیسیلیک (آسپرین) بوده است. آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک یا ASA) با استری کردن گروه هیدروکسیل فنولیک اسید سالیسیلیک با گروه استیل از انیدرید استیک یا استیل کلرید تهیه می‌شود. ASA استانداردی است که سایر داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی (NSAIDs) با آن مقایسه می شوند. در دامپزشکی، این گروه از داروها عمدتاً برای درمان اختلالات اسکلتی عضلانی التهابی استفاده می شود. بیسموت ساب سالیسیلات، نمکی از بیسموت و اسید سالیسیلیک، “عمل ضد التهابی (به دلیل اسید سالیسیلیک) نشان می دهد و همچنین به عنوان یک آنتی بیوتیک ضد اسید و خفیف عمل می کند.این ماده فعال در کمک های تسکین دهنده معده مانند پپتو بیسمول و برخی از فرمول های کائوپکتات است.مشتقات دیگر عبارتند از متیل سالیسیلات که به عنوان ماده ای برای تسکین درد مفاصل و عضلات و کولین سالیسیلات به صورت موضعی برای تسکین درد زخم های دهان استفاده می شود. اسید آمینوسالیسیلیک برای القای بهبودی در کولیت اولسراتیو استفاده می شود و به عنوان یک عامل ضد سل که اغلب همراه با ایزونیازید تجویز می شود، استفاده می شود.سالیسیلات سدیم یک فسفر مفید در محدوده طیفی فرابنفش خلاء است، با بازده کوانتومی تقریباً مسطح برای طول موج‌های بین 10 تا 100 نانومتر. در 420 نانومتر به رنگ آبی فلورسانس می شود. با پاشیدن محلول اشباع نمک در متانول و سپس تبخیر به راحتی روی سطح تمیزی آماده می شود. اسید سالیسیلیک فعالیت آنزیمی COX-1 را تعدیل می کند تا تشکیل پروستاگلاندین های پیش التهابی را کاهش دهد. سالیسیلات ممکن است به طور رقابتی تشکیل پروستاگلاندین را مهار کند. اثرات ضد روماتیک (ضد التهاب غیر استروئیدی) سالیسیلات نتیجه مکانیسم های ضد درد و ضد التهابی آن است.اسید سالیسیلیک، زمانی که روی سطح پوست اعمال می‌شود، باعث می‌شود که سلول‌های اپیدرم راحت‌تر ریزش کنند، از مسدود شدن منافذ جلوگیری می‌کند و فضا را برای رشد سلول‌های جدید باز می‌کند. اسید سالیسیلیک اکسیداسیون یوریدین-5-دی فسفوگلوکز (UDPG) را به صورت رقابتی با NADH و غیررقابتی با UDPG مهار می کند. همچنین به طور رقابتی از انتقال گروه گلوکورونیل یوریدین-5-فسفوگلوکورونیک اسید به گیرنده فنلی جلوگیری می کند.اثر تاخیری التیام زخم سالیسیلات ها احتمالاً به دلیل اثر مهاری آن بر سنتز موکوپلی ساکارید است.

بیوسنتز

اسید سالیسیلیک از اسید آمینه فنیل آلانین بیوسنتز می شود. در Arabidopsis thaliana، می توان آن را از طریق یک مسیر مستقل از فنیل آلانین سنتز کرد.

سنتز شیمیایی

فروشندگان تجاری، سالیسیلات سدیم را با تصفیه سدیم فنولات (نمک سدیم فنل) با دی اکسید کربن در فشار بالا (100 اتمسفر) و دمای بالا (115 درجه سانتیگراد) تهیه می کنند – روشی که به عنوان واکنش کولبه اشمیت شناخته می شود. اسیدی کردن محصول با اسید سولفوریک اسید سالیسیلیک می دهد: 

در مقیاس آزمایشگاهی، می‌توان آن را با هیدرولیز آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک) یا متیل سالیسیلات (روغن زمستان سبز) با اسید یا باز قوی تهیه کرد. این واکنش ها سنتز تجاری آن مواد شیمیایی را معکوس می کند. با گرم شدن، اسید سالیسیلیک به فنیل سالیسیلات تبدیل می‌شود:

2 HOC6H4CO2H → C6H5O2C6H4OH + CO2 + H2O

حرارت بیشتر زانتون می دهد.

اسید سالیسیلیک به‌عنوان پایه مزدوج آن، یک عامل کیلیت‌کننده با میل ترکیبی برای آهن (III) است.

اسید سالیسیلیک به آرامی در دمای 200 تا 230 درجه سانتیگراد به فنل و دی اکسید کربن تجزیه می شود:

C6H4OH(CO2H) → C6H5OH + CO2

اسید سالیسیلیک در گیاهان به صورت اسید سالیسیلیک آزاد و استرهای کربوکسیله و گلیکوزیدهای فنولیک آن وجود دارد. چندین مطالعه نشان می دهد که انسان سالیسیلیک اسید را در مقادیر قابل اندازه گیری از این گیاهان متابولیزه می کند. نوشیدنی ها و غذاهای با سالیسیلات بالا عبارتند از آبجو، قهوه، چای، میوه ها و سبزیجات متعدد، سیب زمینی شیرین، آجیل و روغن زیتون. گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ، محصولات لبنی، شکر، نان و غلات دارای محتوای سالیسیلات کم هستند.برخی از افراد با حساسیت به سالیسیلات های غذایی ممکن است علائم واکنش آلرژیک مانند آسم برونش، رینیت، اختلالات گوارشی یا اسهال داشته باشند، بنابراین ممکن است نیاز به اتخاذ یک رژیم غذایی کم سالیسیلات داشته باشند. اسید سالیسیلیک یک فیتوهورمون فنلی است و در گیاهان با نقش در رشد و نمو گیاه، فتوسنتز، تعرق و جذب و انتقال یون یافت می‌شود. اسید سالیسیلیک در سیگنال دهی درون زا نقش دارد و دفاع گیاه در برابر پاتوژن ها را واسطه می کند. با القای تولید پروتئین‌های مرتبط با بیماری‌زایی و سایر متابولیت‌های دفاعی، در مقاومت به پاتوژن‌ها (یعنی مقاومت اکتسابی سیستمیک) نقش دارد. نقش سیگنال‌دهی دفاعی SA به وضوح توسط آزمایش‌هایی که آن را از بین می‌برند نشان می‌دهد: Delaney و همکاران. 1994، گافنی و همکاران. 1993، لاوتون و همکاران. 1995، و Vernooij و همکاران. 1994 هر کدام از Nicotiana tabacum یا Arabidopsis بیان کننده nahG برای سالیسیلات هیدروکسیلاز استفاده کردند. تلقیح پاتوژن سطوح SA معمولاً بالا را تولید نکرد، SAR تولید نشد و هیچ ژن PR در برگ‌های سیستمیک بیان نشد. در واقع، آزمودنی‌ها بیشتر مستعد ابتلا به پاتوژن‌های بدخیم – و حتی به طور معمول غیر بیماریزا بودند.اسید سالیسیلیک به صورت برون زا می تواند به رشد گیاه از طریق افزایش جوانه زنی بذر، گلدهی جوانه و رسیدن میوه کمک کند، اگرچه غلظت بیش از حد اسید سالیسیلیک می تواند به طور منفی این فرآیندهای رشدی را تنظیم کند.متیل استر فرار سالیسیلیک اسید، متیل سالیسیلات نیز می تواند در هوا پخش شود و ارتباط گیاه و گیاه را تسهیل کند. متیل سالیسیلات توسط روزنه‌های گیاه مجاور جذب می‌شود، جایی که می‌تواند پس از تبدیل مجدد به اسید سالیسیلیک، پاسخ ایمنی را القا کند.تعدادی از پروتئین‌ها شناسایی شده‌اند که با SA در گیاهان تعامل دارند، به‌ویژه پروتئین‌های متصل شونده به اسید سالیسیلیک (SABPs) و ژن‌های NPR (غیر بیانگر ژن‌های مرتبط با بیماری‌زایی)، که گیرنده‌های احتمالی هستند. اسید سالیسیلیک به عنوان یک عامل کراتولیتیک، کمدولیتیک و باکتریواستاتیک عمل می‌کند و باعث می‌شود سلول‌های اپیدرم راحت‌تر ریزش کنند، منافذ مسدود شده را باز کرده و باکتری‌های داخل را خنثی می‌کند، از مسدود شدن مجدد منافذ جلوگیری می‌کند و فضایی را برای رشد سلول‌های جدید باز می‌کند. دیوسکوریدس، در قرن اول پس از میلاد، استفاده از عصاره‌ای از پوست درخت بید (گیاهی که او Itea نامیده بود) را توصیف کرد،  «سوزاندن به خاکستر، و خیساندن در سرکه»  برای برداشتن میخچه و سایر موارد مانند برآمدگی در پاها و انگشتان پا. ماده فعال این مخلوط می‌توانست اسید سالیسیلیک باشد، اما این یک افسانه مدرن است که بید همیشه برای تسکین درد و یا کاهش تب استفاده شده است.