اسانس موز خوراکی

اسانس موز خوراکی Banana بزرگترین گونه گلدار علفی است.این میوه پرطرفدار دارای چهار نوع اصلی است. موز منبع اصلی غذایی بذای بسیاری از مردم در نواحی گرمسیری به حساب می آید. بو و عطر موز به ذلیل ایزو آمیل استات است ، که به نام روغن موز می شناسیم ، که بحث اصلی این مقاله است.ایزوآمیل استات به همراه بوتیل استات و ایزوبوتیل استات عوامل اصلی در طعم موز به شمار می آیند. موز رسیده گاز اتیلن تولید می کند،که نوعی هورمون گیاهی است ،اتیلین با تحریک آنزیمی به نام آمیلاز ، نشاسته موجود در موز را به شکر تبدیل می کند.

سنتز اسانس موز:

بو مطبوع موز به دلیل استرهای ساده فرار است.استرها ترکیب های صنعتی و زیستی بسیار مهمی هستند.استرها مشتقات اسیدهای کربوکسیلیک هستند.

روش تولید:

1.واکنش مستقیم بین اسید و الکل:

2.در این واکنش تعادلی برای اینکه بتوان واکنش را به سمت راست هدایت کرد برای تولید استر از روش های زیر استفاده می کنند:

الف. اضافه کردن مقدار اضافی الکل

ب. خارج کردن استر با آب به وسیله تقطیر

ج. خارج کردن آب به وسیله تقطیر با استفاده از بنزن

د. خارج کردن آب به وسیله یک عامل آب گیری یا الک مولکولی

ترتیب فعالیت الکل ها در واکنش استری شدن:

1.

CH₃OH>1⁰>2⁰>3⁰

2.واکنش الکل ها با اسید کلرید

3.واکنس آلکیل هالید با نمک نقره اسید

بوتیل استات: (Butyl Acetate)

 به شکل مایع بیرنگی است که از عوامل اصلی بوی موز به شمار میرود. یک استر با فرمول شیمیایی C6H₁₂O₂ استاین ماده دارای سه ایزومر با نام‌های ایزوبوتیل استات ( isobutyl acetate)، مختلف ترت-بوتیل استات (tert-butyl acetate) و سک-بوتیل استات (sec-butyl acetate) استاین ماده جهت استفاده به عنوان یک حلال ارگانیک بسیار مناسب است و به عنوان حلال در فرآیند تولید لاک، جوهر، رنگ و چسب‌های طبیعی و سنتز رزین کاربرد دارد. کاربرد مهم دیگر این بوتیل اتانوآت در تولید دارو به عنوان حلال یا افزودنی‌های طعم دهنده است. از کاربردهای دیگر آن میتوان به استفاده در صنعت آرایشی و بهداشتی، تولید عطر، تمیزکننده‌ها و محصولات نگهداری خودرو اشاره کرد.

اتیلن:

نوعی هورمون گیاهی است، که باعث رسیدن میوه ها می شود.در صنایع پتروشیمی اتیلن با روش Cracking با بخار آب تولید می شود. اتیلن ساده ترین هیدروکربن غیر اشباع است و اولین عضو از گروه آلکین ها با فرمول شیمیایی C₂H₄ اتیلن ماده اولیه مهم برای تولید بسیاری از ترکیبات آلی پرمصرف در صنعت است،و به شکل گسترده در صنایع تولید پلاستیک مورد استفاده قرار می گیرد.خرادایش یا Cracking فرایندی است که در صنایع پتروشیمی برای نمک زدایی از بنزین انجام می شود.این فرایند در دما و فشار بالا و بدون کاتالیزور و یا در دما و فشار پایین در حضور کاتالیزور انجام می شود.

علی رغم این که اتیلن دارای زنجیره ارزش گسترده و متنوعی است، با این حال ۶۱ درصد از این ماده کلیدی به گریدهای مختلف پلی اتیلن تبدیل می شود. اتیلن اکساید با ۱۵ درصد در جایگاه دوم و محصول میانی اتیلن دی کلراید (EDC) با ۱۰ درصد در مقام سوم مصرف اتیلن قرار دارد. اتیل بنزن، آلفا الفین­ ها و سایر محصولات نیز به ترتیب با ۶، ۳ و ۵ درصد در جایگاه های بعدی میزان مصرف اتیلن قرار دارند. در حقیقت گاز اتیلن در درون پوست میوه ها به مقدار بسیار کم وجود دارد و در مدت طولانی باعث رسیدن میوه ها می شود ولی گاهی جوامع صنعتی نیاز به این دارند تا با استفاده از گاز مصنوعی عمل رسیدن میوه ها را سرعت بخشند.

ایزوبوتیل استات و ایزوآمیل استات:

 ایزوبوتیل استات ، شکل این مایع بی رنگ است، با فرمول شیمیایی C₂H₁₂O_2. این ماده را می توان با مزایایی در لاك های نیتروسلولز به جای بوتیل استات استفاده کرد، زیرا این ماده در رقیق سازی لاک هایی با ویسکوزیته پایین تر کمک بیشتری می کند. ایزو بوتیل استات حلالی با سرعت تبخیر مطلوب و بوی دلپذیر می باشد که در تولید لاک های نیتروسلولزی و همچنین رزینهای لاکی و دیگر مواد خام لاک ها کاربرد دارد. ایزو بوتیل استات حلال بسیار مناسبی برای پلیمر ها، رزین ها، روغن ها و سلولز می باشد. به راحتی با هیدروکربن های آلیفاتیک رقیق می شود. ایزو بوتیل استات به طور عمده در صنایع تولید رنگ و پوشش مورد استفاده قرار می گیرد. در پوشش های سطحی صنایع چوب، ظروف، بدنه اتومبیل، چاپ جوهر ها و چسب ها و کاربرد های دریایی کاربرد دارد. دیگر کاربرد ایزو بوتیل استات شامل آماده سازی چرم، عطر و استفاده به عنوان حلال در فرآیندها می باشد. ایزو بوتیل استات از لحاظ اقتصادی می تواند جایگزین مناسبی برای حلال هایی مانند متیل ایزوبوتیل استات، نرمال بوتیل استات، تولوئن و زایلن در بسیاری از فرمولاسیون ها می باشد. تقریباً در کلیه حلال های آلی متداول (الکل، کتون، گلیکول، استر) محلول می باشد ولی حلالیت آن در آب بسیار کم است. ایزو بوتیل استات حلال بسیار مناسبی برای پلیمر ها، رزین ها، روغن ها و سلولز می باشد. به راحتی با هیدروکربن های آلیفاتیک رقیق می شود.
روش تولید ایزو بوتیل استات از طریق استریفیکاسیون ایزو بوتانول می باشد. استریفیکاسیون یک واکنش برگشت پذیر میان یک الکل با یک اسید آلی (اسید استیک) در حضور یک اسید معدنی قوی مانند اسید سولفوریک است. باعث تولید ترکیبی به نام استر می شود، و با تولید آب همراه است.

ایزوآمل استات یکی از عوامل طعم اسانس موز این ماده مهم است.ایزوآمل استات با فرمول شیمیایی C₇H₁₂O₂ از دیگر مواد آلی مهم در سنتز اسانس موز محشوب می شود. مواد حیاتی در تولید ایزوآمیل استات را می توان :

استیک اسید گلاسیال،ایزوآمیل الکل،اسید سولفوریک، بی کربنات سدیم ، و سولفات منیزیم ، کربنات پتاسیم نامید.ایزوآمیل استات همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی، عمدتاً در استفاده و حذف لاک ناخن به دلیل حلالیت خوب استفاده می شود. همچنین در دئودورانت ها و خوشبو کننده های هوای بدون برق استفاده می شود. این حلالیت بالا سبب شده است که از این ماده به عنوان تمیز کننده سطوح منزل نیز استفاده شود. یکی از مزایای ایزوآمیل استات در ترکیبات چسب‌سازی، قابلیت ترکیب با مواد دیگر است. این حلال با بسیاری از مواد شیمیایی متفاوت، از جمله اکریلات‌ها، پلی‌یورتان‌ها، و اپوکسی‌ها قابل ترکیب است. همچنین، ایزوآمیل استات با اکثر پلیمرها و رزین‌ها همگرا شده و باعث افزایش قدرت چسبندگی آن‌ها می‌شود.

مواد تشکیل دهنده اسانس موز غیر خوراکی:

اسانس موز غیر خوراکی در صنایع مواد شوینده و آرایشی بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد.

اتیل بنزیلات ، ونیلین ، آمیل استات ، کلیسیرین ، و الکل مواد تشکیل دهنده اسانس موز غیر خوراکی هستند.

کاربرد اسانس موز خوراکی:

اسانس موز به دلیل بویی قوی و آشنا مورد استفاده بسیاری از صنایع غذایی و آرایشی بهداشتی قرار می گیرد. البته همانطور که ذکر شد اسانس موز به دو شکل خوراکی و غیر خوراکی تولید می شوداز اسانس موز خوراکی در صنایع تولید نوشیدنی ها ، بستنی ،بیسکوئیت و آدامس به شکل گسترده و به میزان بالا استفاده می شود. اسانس مورد موجود در صنایع مختلف به شکل های پودری ،مایع، حلال در آب و حلال در روغن وجود دارد. در صنایع تولید کیک ، شیرینی ، ژله نیز این اسانس در زمره اسانس های محبوب شمرده می شود. آروما تراپی که در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است از دیگر زمینه های استفاده این اسانس استو

خواص اسانس موز:

اسانس طبیعی موز غنی از آنتی اکسیدان است ، که این خاصیت و خصوصا تاثیر شگرف آن بر روی سو هاضمه اسانس موز را به عنوان یک پایه برای بسیاری از محصولات در صنایع غذایی قرار می دهد.

خواص زیر را می توان به شکل تیتر وار نام برد:

1.ضد افسردگی

2.غنی از ویتامین های A,B,C

3.غنی از مواد معدنی آهن ، فسفر ،کلسیم و سدیم

پتاسیم مهمترین و بیشترین ماده معدنی موجود در روغن ضروری موز محسوب می شود. وجود مواد پروبیتیک به رشد باکتری های مفید روده ودر نتیجه هضم بهتر مواد غذایی کمک می کند.

نتیجه گیری:

اسانس موز از مهمترین و پر کاربرد ترین اسانس های موجود در جهان به شمار می رود. اسانس موز در صنایع غذایی و آرایشی بهداشتی کاربرد وسیع داشته به گونه ای که در خطوط تولید نقش حیاتی ایفا می کند.