اسانس گردو خوراکی

اسانس گردو خوراکی دانه خوراکی هر درختی از جنس Juglans (خانواده Juglandaceae)، به ویژه گردوی ایرانی یا انگلیسی، Juglans regia است. آنها میوه های جانبی هستند زیرا پوشش بیرونی میوه از نظر فنی یک دخمه است و بنابراین از نظر مورفولوژیکی بخشی از برچه نیست. این بدان معنی است که نمی تواند یک دروپ باشد، بلکه در عوض یک مهره دروپ مانند است. پس از رسیدن کامل، پوسته آن دور ریخته می شود و هسته آن خورده می شود. آجیل گردوی سیاه شرقی (Juglans nigra) و مغزها (Juglans cinerea) کمتر مصرف می شود. گردو میوه های گرد و تک دانه درخت گردو است. آنها بین سپتامبر و نوامبر در نیمکره شمالی می رسند. پوسته گردو قهوه ای و چروکیده در پوسته ای محصور شده است. پوسته گردوهای موجود در تجارت معمولاً دارای دو بخش هستند (اما پوسته های سه یا چهار قسمتی نیز می توانند تشکیل شوند). در طی فرآیند رسیدن، پوسته شکننده و پوسته سفت می شود. پوسته هسته یا گوشت را در بر می گیرد که معمولاً در دو نیمه است که توسط یک پارتیشن غشایی از هم جدا شده اند.مغز دانه ها – که معمولاً به صورت گردوی پوسته شده در دسترس هستند – در یک پوسته دانه قهوه ای که حاوی آنتی اکسیدان است محصور شده اند. آنتی اکسیدان ها از دانه های غنی از روغن در برابر اکسیژن اتمسفر محافظت می کنند و از ترشیدگی جلوگیری می کنند.[2]درختان گردو دیر به رشد برگ می پردازند، معمولا این کار را تا نیمی از بهار انجام نمی دهند. سه گونه گردو که معمولاً برای بذر کشت می شوند عبارتند از: گردوی ایرانی (یا انگلیسی) (J. regia) که منشأ آن ایران است، گردو سیاه (J. nigra) – بومی شرق آمریکای شمالی – و گردوی ژاپنی، همچنین. معروف به قلب (J. ailantifolia). گونه های دیگر عبارتند از J. californica، گردو سیاه کالیفرنیا (اغلب به عنوان پایه برای تکثیر تجاری J. regia استفاده می شود) ، J. cinerea (کرک)، و J. major، گردو آریزونا. منابع دیگر J. californica californica را بومی جنوب کالیفرنیا و Juglans californica hindsii یا فقط J. hindsii را به عنوان بومی شمال کالیفرنیا ذکر کرده اند. حداقل در یک مورد، اینها به‌جای زیرگونه‌ها (Botanica) به‌عنوان «انواع جغرافیایی» ارائه می‌شوندارقام متعددی از گردو به صورت تجاری توسعه یافته اند که تقریباً همه هیبریدهای گردو انگلیسی هستند.گردو سیاه طعم قوی دارد، اما به دلیل پوسته سخت و پوسته ضعیف آن، به صورت تجاری در باغ کشت نمی شود. در سال 2021، تولید جهانی گردو (در پوست) 3.5 میلیون تن بود که چین 31 درصد از کل (جدول) را به خود اختصاص داد. دیگر تولیدکنندگان عمده (به ترتیب کاهش برداشت) ایالات متحده، ایران و ترکیه بودند.در دوران بیزانس، گردو با نام «آجیل سلطنتی» نیز شناخته می شد. مقاله ای در مورد کشت درخت گردو در اسپانیا در کتاب کشاورزی قرن دوازدهم ابن العوام آمده است. عنصر وال در نام آلمانی است و به معنای خارجی است، به ویژه در معنای لاتین یا غیر آلمانی. به عنوان مثال، ولز، والون، والاچیا را مقایسه کنید. عنصر وال در سایر کلمات آلمانی زبان برای همان مهره وجود دارد، مانند: Walnuss آلمانی، هلندی walnoot، valnød دانمارکی و valnöt سوئدی.گردو نیز مانند سایر آجیل های درختی باید به درستی پردازش و نگهداری شود. نگهداری نامناسب گردو را مستعد ابتلا به حشرات و قارچ ها می کند. دومی آفلاتوکسین تولید می کند – یک سرطان زا قوی. دسته ای که حاوی گردوهای آلوده به کپک هستند باید کاملاً دور ریخته شود.دمای ایده آل برای نگهداری طولانی گردو 3- تا 0 درجه سانتی گراد (27 تا 32 درجه فارنهایت) با رطوبت کم برای نگهداری صنعتی و خانگی است. با این حال، چنین فناوری های تبرید در کشورهای در حال توسعه که در آن گردو در مقادیر زیادی تولید می شود، در دسترس نیست. گردو بهتر است در دمای زیر 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) با رطوبت کم نگهداری شود. دمای بالای 30 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت) و سطوح رطوبت بالای 70 درصد می تواند منجر به تلفات سریع و زیاد فساد شود. بیش از 75 درصد آستانه رطوبت، کپک های قارچی که آفلاتوکسین خطرناک آزاد می کنند می توانند تشکیل شوند. گوشت گردو به دو صورت پوسته یا بدون پوست موجود است. به دلیل فرآوری، گوشت ها ممکن است کامل، نصف شده یا در قسمت های کوچکتر باشند. همه گردوها را می توان به تنهایی (خام، برشته شده یا ترشی) یا به عنوان بخشی از مخلوطی مانند موسلی یا به عنوان یک ماده غذایی مصرف کرد: به عنوان مثال. سوپ گردو، پای گردو، کیک قهوه گردو، کیک موز، براونی، فاج. گردو اغلب شیرینی یا ترشی است. ترشی گردو که میوه کامل است بسته به محلول نگهداری می تواند خوش طعم یا شیرین باشد.گردو ممکن است به عنوان یک ماده در سایر مواد غذایی استفاده شود. گردو از مواد مهم باقلوا، مرغ چرکسی، مرغ در سس گردو، تاراتور (یک سوپ تابستانی در غذاهای بلغاری) و خورش توپی مرغ یا گوشت از غذاهای ایرانی است.گردو به عنوان رویه بستنی نیز رایج است و تکه های گردو به عنوان چاشنی روی برخی غذاها استفاده می شود.نوچینو لیکوری است که از گردو سبز نارس آغشته به الکل و شربت به آن تهیه می شود.روغن گردو به صورت تجاری در دسترس است و عمدتاً به عنوان یک ماده غذایی به ویژه در سس سالاد استفاده می شود. نقطه دود پایینی دارد که استفاده از آن را برای سرخ کردن محدود می کند. گردو بدون پوست 4% آب، 15% پروتئین، 65% چربی و 14% کربوهیدرات شامل 7% فیبر غذایی است. در یک وعده 100 گرمی مرجع، گردو 2740 کیلوژول (654 کیلوکالری) و مقادیر “غنی” (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه یا DV) چندین ماده معدنی غذایی، به ویژه منگنز با 163٪ DV را فراهم می کند. همراه با مقادیر قابل توجهی ویتامین B.در حالی که گردوی انگلیسی بیشترین مصرف را دارد، تراکم مواد مغذی و مشخصات آنها به طور کلی مشابه گردوهای سیاه است.برخلاف اکثر آجیل‌ها که سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع هستند، روغن گردو عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (72 درصد کل چربی‌ها)، به‌ویژه اسید آلفا لینولنیک (14 درصد) و اسید لینولئیک (58 درصد) تشکیل شده است. اسید اولئیک به عنوان 13 درصد کل چربی ها. در سال 2016، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) یک ادعای بهداشتی واجد شرایط ارائه کرد که به محصولات حاوی گردو اجازه می‌داد تا بیان کنند: «تحقیقات حمایتی اما نه قطعی نشان می‌دهد که خوردن 1.5 اونس (43 گرم) در روز گردو، به عنوان بخشی از مقدار کم اشباع گردو رژیم غذایی با چربی و کلسترول کم و منجر به افزایش مصرف کالری نمی شود، ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد.”  و در سال 2010 یک نامه هشداردهنده FDA به Diamond Foods ارسال کرده بود که در آن اظهار داشت: “شواهد کافی برای شناسایی یک ماده فعال بیولوژیکی در گردو که خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می دهد وجود ندارد.” اثر مکمل گردو بر فشار خون (BP) شواهد کافی برای حمایت از مصرف گردو به عنوان یک استراتژی کاهش فشار خون را نشان نمی دهد.از سال 2021، رابطه بین گردو و سلامت شناختی قطعی نیست. گردو به عنوان یکی از 38 ماده ای که برای تهیه داروهای گل باخ استفاده می شود، فهرست شده است،  یک داروی گیاهی که در طب عامیانه به دلیل تأثیر احتمالی آن بر سلامتی ترویج می شود.

ترکیبات آلی اسانس گردو:

پوست گردو حاوی مواد شیمیایی گیاهی مختلفی مانند پلی فنول ها است که دست ها را لکه دار می کند و می تواند باعث تحریک پوست شود. هفت ترکیب فنلی شامل اسید فرولیک، اسید وانیلیک، اسید کوماریک، اسید سیرینگیک، میریستین و جوگلون در پوسته گردو شناسایی شد. جوگلون دارای غلظت 2-4 درصد وزن تر بود.

گردو همچنین حاوی الاژیتانین، پدونکولاژین است. Regiolone با جوگلون، اسید بتولینیک و سیتوسترول از پوست ساقه J. regia جدا شده است. درجه غیر اشباع بالای گردو در مقایسه با سایر مغزها بر ماندگاری گردو تأثیر می گذارد و پشت طعم ملایم اما مشخص گردو (بیشتر در حین غذا خوردن از طریق رتروناز درک می شود). تانن‌های موجود در پلیکول مسئول طعم قابض و همچنین رنگ قهوه‌ای هستند.ترکیبات عطری گردو عمدتاً آلدئیدها و الکل‌های مشتق شده از لیپید، به ویژه هگزانال، پنتانال، 1-هگزانول و 1-پنتانول از تجزیه اسید لینولئیک و 1-پنتن-3-اول از تجزیه آلفا لینولنیک اسید علاوه بر این، آلکیل بنزن با وزن مولکولی 120، به ویژه 1-اتیل-3-متیل بنزن، هستند. نسبت این مواد فرار به منشا آجیل بستگی دارد .برگها و پوسته گردو حاوی یک گلیکوزید هیدرولیز به ترکیب زرد رنگی به نام جوگلون است که از نظر شیمیایی 5-هیدروکسی-1،4-نفتوکینون است. این یک ترکیب آللوپاتیک است که بر رشد سایر گیاهان تأثیر می گذارد. منظره گران مدت هاست می دانند که باغبانی در زیر یا نزدیک درختان گردو می تواند دشوار باشد! Juglone به عنوان یک عامل رنگی در غذاها و لوازم آرایشی استفاده می شود. نوسین نیز نامیده می شود. پنتانال، 1-پنتن-3-اول و 1-اتیل-3- متیل بنزن از طعم گردو و 5-هیدروکسی-1،4-نفتوکینون (جوگلون) از پوست گردو استخراج میشوند.

 اسانس گردو و صنایع :

اسانس گردو به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی آن برای پوست های خشک، پیر و تحریک شده، تسکین دهنده پوست است. -همچنین پس از رقیق شدن با سایر روغن های حامل در رایحه درمانی و ماساژ درمانی استفاده می شود. -روغنی بسیار محبوب در صنعت تولید لوازم آرایشی و بهداشتی است. اسانس گردو روغنی همه کاره، طعم‌دار و غنی از مواد مغذی است که از آجیل درخت گردو استخراج می‌شود. طعم و عطر آجیلی مشخصی دارد که آن را به گزینه ای محبوب برای افزودن عمق و ظرافت به غذاهای شیرین و خوش طعم تبدیل می کند. دو نوع اسانس گردو به صورت تجاری موجود است: پرس سرد و تصفیه شده. اسانس گردو پرس سرد معمولاً به دلیل از دست دادن درصد بیشتری از اسانس گرانتر است. اسانس گردو تصفیه شده به صورت پرس اخراج است و ممکن است با یک حلال اشباع شود تا بیشترین درصد اسانس در گوشت آجیل استخراج شود. اسانس گردو تا زمانی که در یک بطری تیره در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود، باید تا یک سال در انبار شما بماند. با این حال، اگر به دنبال افزایش طراوت آن هستید، آن را در یخچال نگهداری کنید. زمانی که اسانس گردو در یخچال نگهداری می شود، می تواند به مدت 24 ماه اوج کیفیت خود را حفظ کند. اسانس گردو دارای ارزش صابونی و ارزش اسیدی بالایی است و ترکیب اسیدهای چرب روغن دارای اسید اولئیک (66/17 درصد)، اسید لینولئیک (20/53 درصد)، اسید پالمیتیک (5 درصد) واسید استئاریک (1.90٪) . اسانس گردو در مقایسه با روغن زیتون، بسیار مفیدتر برای سلامتی است. هم اسانس گردو و هم روغن زیتون اسید چرب عالی اشباع دارند اسیدهای چرب (فقط اسیدهایپالمیتیک و استئاریک 5-7 درصد) منابع چربی در رژیم غذایی اسانس گردو با اسید لینولئیک، به یک رژیم غذایی متعادل کمک می کندو به ویژه به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.اسید اولئیک، ترکیب اساسی روغن زیتون (65%)آنها را بسیار قابل هضم می کند. مقدار مشابه اولئیکاسید در اسانس گردو نیز وجود دارد و برای فعالیت ضد میکروبی آن استفاده شود. طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها، نشان دهنده آن است که استفاده اسانس گردو به عنوان یک منبع جایگزین برای درمان در برابر برخی ازعفونت های میکروبی همچنین کاربرد آن را در مراقبت از پوست و فرمولاسیون های آرایشی نتایج فوق العاده خوبی داشته است.

روش های استخراج

. فرآيندهاي استخراج روغن گردو با توجه به نوع مورد استفاده متفاوت بود

پیاده سازی سیستم های جدید در تأسیسات صنعتی برای افزایش بازده نفت، برای به دست آوردن نفت عاری از محصولات اکسید شده یا برای ترویج یک تکنیک سازگار با محیط زیست. اغلب، اثرات فرآیندهای مختلف استخراج بر خواص تغذیه ای و فعالیت آنتی اکسیدانی گردو مقایسه تاثیر دارند.. به طور معمول، سه روش اصلی تا به حال وجود داشته اند:

استخراج با حلال، پرس، و یا سیال فوق بحرانی

استخراج با حلال  به خاطر سادگی، یا برای انتخاب بهتر آن نسبت به لیپیدها،استخراج با حلال اغلب برای به دست آوردن اسانس گردو و تجزیه و تحلیل آن استفاده می شداز نظر شیمیایی نتایج بسته به ترکیب آلی متفاوت است. انتخاب حلال ها بر جزء جزئی تأثیر گذاشت ترکیب بیشتر از ترکیب اسید چرب. نتیجه گرفته شده است  که استخراج با استفاده از مخلوط سه تایی آب / متانول / کلروفرم روغن هایی با مقادیر بیشتری از ترکیبات آنتی اکسیدانی نسبت به سرما دارد خیساندن در هگزان  برای ایجاد یک اثر تکنیک سازگار و سازگار با محیط زیست برای استخراج روغن گردو، یک سورفکتانت و از روش استخراج آبی به کمک نمک نیز برای شکستن آن استفاده شده است. امولسیون با نرخ بازیافت نفت بیش از 90٪. و امکان استفاده مجدد از دمولسیفایر. آبی به کمک آنزیم روش برای استخراج روغن از مغز و به دست آوردن گردو بهینه شده است. اسانس  هایی با کیفیت بالاتر از نظر پایداری اکسیداتیو و توکوفرول محتوای اسانس  های استخراج شده با حلال آلی. در حال حاضر، بهینه سازی استخراج با حلال روند افزایش عملکرد دیگر مورد مطالعه قرار نمی گیرد، زیرا مصرف کنندگان به طور فزاینده ای به دنبال محصولات کمتر فرآوری شده هستند. علاوه بر این، روغن ها به دست آمده از استخراج با حلال نمی تواند از نامگذاری سود ببرد”روغن بکر”. سپس گاهی تاکید می شود که این تکنیک باید باشد جایگزین شده است. استخراج پرس روشی است که به نظر می رسد بهترین روش را دارد انتظارات مصرف کنندگان بنابراین، مطالعات متعددی انجام شده است. جلوگیری از از بین رفتن ترکیبات با ارزش غذایی پاهای متفاوت اندازه گیرهای فرآیند پرس پیچ در صنعت بهینه شده است. بستنی یکی از غذاهایی است که مردم در تمام طول سال به خصوص در فصل بهار از گردو لذت می برند و ماه های تابستان بستنی گردویی در بسیاری از مناطق بسیار محبوب است. ئبرخی از شرکت‌ها گزارش می‌دهند که آن را به عنوان رتبه سوم در فهرست طعم‌ها قرار داده‌اند. حدود 40٪ یا 800000 پوند، از گردو سیاه هر ساله در بستنی گردوی سیاه استفاده می شود. برندهای آشنا شامل Baskin-رابینز، بلو بل، برامز، ادی، هیلند، میفیلد، بلفونته، یارنل، باربر و بسیاری دیگر. بازار بستنی در حال رشد است، زیرا هر ساله شرکت های بیشتری بستنی گردویی تولید می کننداسانس گردویی به تولید  طعم هایی جدید مانند گردوی و بستنی کوکی کمک بیشتری می کند. آب نبات ها از جمله شکلات های فاج، شکننده و با کیفیت بالا، ترکیب خاصی از شیرینی را ایجاد می کنند با اسانس  گردویی قوی بسیاری از آب نبات سازان کوچک و بزرگ از آن استفاده می کنند. تولید کنندگانی  که اسانس گردو را دوست دارند، اما قیمت بالای آجیل باعث شده است که مصرف اسانس گردو روز به روز افزایش پیدا کند. اسانس گردو پتانسیل بسیار  بالایی برای جایگزینی روغن زیتون و روغن کنجد دارد. یک قاشق غذاخوری (13.6 گرم) اسانس گردو حاوی بیش از 1.41 گرم، کمی بیش از میزان مصرف مرجع غذایی (DRI)، اسید چرب امگا 3 به نام آلفا-لینولنیک اسید (ALA) است (1 منبع معتبر، 2 منبع معتبر).در بدن شما، مقداری ALA به اشکال طولانی‌تر اسیدهای چرب امگا 3 به نام‌های ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) تبدیل می‌شود که به شکل‌گیری اجزای ساختاری پوست شما کمک می‌کند.

به همین دلیل است که امگا ۳، از جمله آنهایی که در اسانس گردو هستند، ممکن است رشد پوست را تحریک کنند، با اختلالات التهابی پوست مبارزه کنند و بهبود زخم را تقویت کنند .علاوه بر این، اسانس گردو حاوی مقادیر بالایی از اسید چرب امگا 6 لینولئیک اسید (LA) است که غالب‌ترین اسید چرب در بیرونی‌ترین لایه پوست شماست به طور خلاصه، مصرف اسانس گردو باعث افزایش مصرف اسیدهای چرب ضروری می شود که برای سلامت پوست حیاتی هستند. افزودن روغن گردو به رژیم غذایی شما ممکن است با التهاب مزمن مبارزه کند، که با بیماری قلبی، برخی سرطان ها و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است (منبع مورد اعتماد 5).یک مطالعه 6 هفته ای روی 23 بزرگسال با کلسترول بالا نشان داد که رژیم غذایی سرشار از ALA، یکی از اسیدهای چرب اصلی اسانس گردو، تولید پروتئین های التهابی را در بدن کاهش می دهد اگردو همچنین غنی از پلی فنول هایی به نام الاژیتانین است که باکتری های روده شما آن را به ترکیبات مفید دیگری تبدیل می کنن.این ترکیبات ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل کنند که با آسیب سلولی ناشی از مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد مبارزه می کند. اسانس گردو می تواند با التهاب مبارزه کند و فعالیت آنتی اکسیدانی سلولی را افزایش دهد .با این حال، مشخص نیست که ترکیبات مفید موجود در گردو تا چه حد در طول فرآوری اسانس گردو حفظ می شود. برخی مطالعات نشان می دهد که اسانس گردو بیش از 5 درصد از فعالیت آنتی اکسیدانی گردو کامل را شامل نمی شود . روغن گردو ممکن است به کاهش فشار خون بالا، یکی از عوامل خطر اصلی بیماری قلبی کمک کند (منبع معتبر 10).مطالعات نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی سرشار از گردو می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند، احتمالاً به دلیل سطوح بالای ALA، LA و پلی‌فنول‌ها. با توجه به اینکه اسانس گردو نیز غنی از این ترکیبات است، ممکن است اثرات مشابهی داشته باشد (11 منبع معتبر، 12 منبع معتبر، 13 منبع معتبر).یک مطالعه بر روی 15 بزرگسال دارای اضافه وزن یا چاقی و سطح کلسترول نسبتا بالا نشان داد که مصرف اسانس گردو به طور قابل توجهی عملکرد رگ های خونی را بهبود می بخشد، که به نوبه خود می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. مصرف اسانس گردو ممکن است کنترل ضعیف قند خون مرتبط با دیابت نوع 2 را بهبود بخشد.با گذشت زمان، سطح قند خون کنترل نشده می تواند منجر به آسیب چشم و کلیه، بیماری قلبی و سکته شود. خوردن غذاهایی که قند خون شما را کاهش می دهند، از جمله اسانس گردو، می تواند به جلوگیری از این عوارض کمک کند یک مطالعه بر روی 100 نفر مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که مصرف روزانه 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) اسانس گردو به مدت 3 ماه به طور قابل توجهی سطح قند خون ناشتا و هموگلوبین A1c را که قند خون طولانی مدت را اندازه گیری می کند، در مقایسه با سطح پایه کاهش می دهد .اثرات مفید اسانس گردو بر کنترل قند خون ممکن است به دلیل غلظت بالای آنتی اکسیدان آن باشد که می تواند به مبارزه با استرس اکسیداتیو مرتبط با سطوح بالای قند خون کمک کند. خوردن منظم گردو ممکن است به کاهش سطح بالای تری گلیسیرید خون و کلسترول تام و LDL (بد) کمک کند، که در غیر این صورت می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد این ممکن است به دلیل سطوح بالای اسیدهای چرب امگا 3 و ترکیبات آنتی اکسیدانی گردو باشد که هر دو در اسانس گردو نیز یافت می شود.یک مطالعه بر روی 60 فرد بزرگسال با سطوح بالای تری گلیسیرید نشان داد کسانی که روزانه یک کپسول حاوی 3 گرم اسانس گردو را به مدت 45 روز مصرف کردند، سطح تری گلیسیرید خون به میزان قابل توجهی در مقایسه با سطح پایه آنها کمتر بود بر اساس این نتایج، افزودن اسانس گردو به رژیم غذایی ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. برخی ترکیبات موجود در اسانس گردو ممکن است به جلوگیری از پیشرفت برخی سرطان ها کمک کند.به طور خاص، بدن شما الاژیتانین های موجود در گردو را به اسید الاژیک و سپس به ترکیباتی به نام اورولیتین تبدیل می کند.یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که اورولیتین ها ممکن است به تنظیم سطوح آنتی ژن اختصاصی پروستات (PSA) – یک عامل خطر برای سرطان پروستات – کمک کنند و باعث مرگ سلول های سرطانی شوند . مصرف گردو همچنین با خطرات کمتر سرطان سینه و کولورکتال در مطالعات حیوانی و مشاهده ای مرتبط بوده است (21Trusted Source، 22Trusted Source).با این حال، قبل از نتیجه گیری در مورد اثرات ضد سرطانی اسانس گردو، تحقیقات گسترده تری با تمرکز بر اثرات اسانس گردو در انسان مورد نیاز است.

صنعتروش استخراج سیال دی اکسید کربن فوق بحرانی (SC-CO2).

به نظر می رسد آینده امیدوار کننده ای دارد. این سریع ترین و کارآمدترین است روشی که مزیت آن بدون حلال بودن و نیاز است

آماده سازی نمونه بسیار کم (آجیل ها آسیاب و کمی تمیز کردن). با این وجود، می تواند ضرر (1) از دست دادن فرار را داشته باشد

ترکیبات در حین استخراج روغن و نیاز به استخراج خاص تغییرات (دما، فشار و زمان) برای هر قسمت؛(2) کاهش قابل توجهی پایداری روغن استخراج شده با با توجه به روغن های استخراج شده از پرس، در رابطه احتمالی با محتوای اکسیژن CO2 مورد استفاده برای استخراج (Martínez et al., 2008) (3) وابسته بودن به اندازه ذرات، که همراه با عملکرد فشار و دمای عملیاتی، تأثیر مهمی بر استخراج دارد. افزایش اندازه ذرات با کاهش همراه است. حلالیت و بازده اسانس به دلیل افزایش مقاومت در برابر انتقال جرم بین سطح مغز گردو و گاز CO2. اسانس استخراج شده از SC-CO2 بهتر خواهد بود. محتوای توکوفرول نسبت به روغن های استخراج شده با هگزان سرد و همچنین شفاف تر است. زمان به طور قابل توجهی کاهش می یابد .به دلیل حلالیت بالاتر روغن در این حلال – که دارای مزیت مطلوب حلال سبز بودن (Salgın و Salgın، 2006). در مقایسه با فرآیندهای استخراج رایج (استخراج هگزان، سرد پرس کردن با و بدون بو دادن مغز گردو و SC-CO2 در فراستخراج)، استخراج بوتان زیر بحرانی (SBE) عنوان یک بی خطر پیشنهاد شد، فرآیند کارآمد و سازگار با محیط زیست که در آن حلال وجود داشتبه طور کامل با کاهش فشار سیستم حذف می شود. SBE می تواند سبز باشدمسیر تولید اسانس گردو با کیفیت و با ارزش غذایی بالا،عملکرد و محتوای مواد مغذی کمتر از با استخراج هگزان دارد.