اسانس گلابی

اسانس گلابی از جمله اسانس های کم کاربرد و ناشناخته در صنعت غذا به حساب می رود. این ناشناختگی به علت تنوع بالای این میوه در سرتاسر دنیاست.

گلابی میوه ای است که در آب و هوای معتدل رشد می کند.

بیش از 5000 نوع گونه مختلف از این میوه شناسایی شده است. فرانسه و آمریکا بزرگترین تولیدکننده این میوه در جهان بشمار می روند. تنوع این میوه از انواع بیضی شکل تا دایره و از رنگ سبز تا زرد، قرمز و نارنجی متفاوت می باشد.

این تونع در طعم این میوه نیز وجود دارد، تنوع طعمی آن از تند و ترش تا شیرین و ملس نیز گسترده شده است.

رایحه اصلی در میزان فسفر و ویتامین A با هم تفاوت دارند.

اسانس گلابی با توجه به محصول آن می تواند پروفایل طعمی منحصر به فرد داشته باشد.

بطور مثال برای انواع تافی می توان از تنوع سبزتر این میوه که به نام گلابی بارلت شناخته می شود استفاده کرد. اما برای محصولاتی مانند انواع نوشیدنی و سیروپ نوع زرد و شیرین آن آشناتر و پرطرفدارتر است.

پروفایل های اسانس گلابی

تنوع گلابی در کشور ما نسبتا پایین است. اما گلابی شیرین و آبدار طرفداران بیشتری در میان مصرف کنندگان دارند و از این روی طعمی آشنا تر محسوب می شود. این محصول دارای پروفایلی شیرین و گرم و رایحه ای شیرین و استوایی می باشد. عمده مصرف اسانس گلابی در انواع نوشیدنی می باشد.