مزه تندی چطورحس می شود؟

مزه تندی چطور حس می شود ؟ یک طعم است یا مزه، یا هیچکدام؟ و کجای زبان مزه تندی حس می شود؟ از متداول ترین سوالات دنیای طعم و اسانس است.
آنچه ما یک طعم می شناسیم در واقع ترکیبی از حس های مختلفی چون بویایی، مزه، احساس دهانی (احساسی که از بافت مواد غذایی داریم) و دما است. پنج مزه اصلی وجود دارد که ما از طریق حس گرهای روی زبان که مجهز به جوانه های چشایی هستند، تشخیص می دهیم.

سوال مهم اینجاست که تندی یک مزه است یا طعم ؟

بسیاری معتقدند و ادعا می کنند که تندی یک طعم است اما از لحاط فنی، تندی خارج از آنچه ما به عنوان 5 مزه اصلی در نظر می گیریم قرار می گیرد و عملکردی کاملا متفاوت روی زبان دارد.

اگر تندی یک طعم نیست پس چیست؟ گرمای ناشی از فلفل چیلی در واقع دردی است که به دلیل ترکیبی به نام کپسایسین (capsaicin) ایجاد می‌شود. چندین ماده شیمیایی در فلفل تند وجود دارد که به آن طعم می‌دهد اما گرمای تولید شده توسط کپسایسن به طور متفاوتی طبقه‌بندی می‌شود.
گیرنده های روی زبان می‌توانند درجه حرارت و درد را به همراه طعم و مزه غذایی تشخیص دهند. کپسایسین به این گیرنده ها متصل می شود و به عنوان یک ماده تحریک کننده باعث ایجاد گرما می شود. این حس بسیار گرم و تند باعث ایجاد درد می شود.
اگر بخواهیم از منظری متفاوت به این موضوع نگاه کنیم می توان گفت کپسایسین احساس گرما را دقیقا به شیوه ای که منتول احساس خنکی را ایجاد می کند، بوجود می آورد.
فلفل چیلی شبیه ماده تحریک کننده در گیاه پیچک سمی است، به همین دلیل است که گاهی علاوه بر زبان، گاهی گرمای فلفل چیلی را از طریق پوست قسمت های مختلف بدن ، تشخیص دهید. به همین دلیل است که کرم کپسایسین اغلب برای جلوگیری از خارج بدن تجویز می شود. (احساس سوزش سبک، احساس خارش را به طور موثری از بین می برد)