تفاوت طعم و مزه چیست؟

برای درک درست و تعریفی مناسب از طعم باید به بررسی و درک چند عامل دیگر بپردازیم:

.

عطر (بو ، رایحه ) یا aroma

عطر ها ترکیبات شیمیایی فراری هستند که از طریق حس بویایی و تحریک سلول های گیرنده واقع در قسمت فوقانی حفره بینی درک می شوند. این مواد فرار معطر از دو طریق سلول های بویایی می رسند: از طریق بینی در هنگام تنفس طبیعی
(بوی دهانی) و یا از طریق مجرای بینی در حین جویدن وقتی که هوا از طریق عمل طبیعی بلع خارج می شود.
بیشتر رایحه ها در طبیعت مخلوطی از ترکیبات شیمیایی فراری هستند که به ندرت به طور جداگانه حس می شوند. به عنوان مثال یک تکه میوه تازه می تواند از چند صد ماده شیمیایی معطر جداگانه تشکیل شده باشد.

.

حس دهانی (Mouth feel)

حس دهانی به احساسی گفته می شود که وقتی ترکیب شیمیایی به طور مستقیم عصب های سه قلو مغز را تحریک می کنند.
نمونه هایی از این احساس عبارتند از:
احساس خنکی (توسط ترکیباتی چون منتول و نعناع ایجاد می شوند)
احساس بی حسی (موادی چون روغن میخک یا پارابن این حس را ایجاد می کنند)
و یا حس سوختگی (توسط ترکیباتی چون فلفل قرمز با اتانول ایجاد می شوند)

.

بافت یا texture

بافت ویژگی لمسی یک محصول است که در حفره دهان درک می شود. این ویژگی ها قابل اندازه گیری است، یعنی به چه حدی ماده غذایی شکل خود را از دست داده است. دسته بندی هایی چون جویده شده، خورد شده ، یا بلعیده شده به این حس اشاره دارد.
در واقع به میزان تغییر شکل دادن مواد غذایی در دهان اشاره دارد.

.

طعم یا flavor  چیست؟

طعم تجربه ای از احساس لذت بخش مزه و عطر به همراه حسی که از بافت غذا در دهان خود داریم.
وقتی چیزی در دهان می گذارید، داستان هیجان انگیز طعم شروع می شود، در ابتدا حس بویایی با ذرات معطری که وارد بینی می شود، تحریک شده و به مغز سیگنال می فرستد. از طرفی دهان به نرمی یا سفتی (به بافت مواد غذایی) واکنش نشان می دهد.
به عنوان مثال جویدن یک آدامس نعنایی به سرعت حسی از خنکی را به همراه دارد.

و در نهایت می توان  تفاوت طعم و مزه را چنین گفت، مزه یکی از عناصر طعم می باشد که توسط حس چشایی زبان ما ادراک می شود، در حالیکه طعم مجموعه ای از حس چشایی، بویایی و دهانی است.

.