اسانس کره

اسانس کره یکی از پر مصرف ترین اسانس ها در صنعت غذا می باشد. بی‌شک مهمترین حوزه مصرف این اسانس در مارگارین و‌ محصولاتی که بر پایه روغن ها تولید می شوند، می‌باشد.

علاوه بر موارد فوق این اسانس بصورت مایع در تافی ها، شیرینی و کیک ها. انواع محصولات لبنی مانند بستنی، کره و پنیر پیتزا، انواع خمیرهای شیرینی و پیراشکی. و انواع سس‌ها مورد استفاده دارد. این اسانس بصورت پودری در انواع محصولات پروتئینی، طعم دهندهها، انواع پاپ کورن و اسنک نیز بکار برده می‌شود.

کاربردها

در اسانس های طبیعی و مشابه طبیعی دی استیل، استیل پروپیونیل و یا استوین، را بعنوان سه ماده طبیعی تشکیل دهنده اصلی شاخصه های طعم و عطر کره می‌شناسند. البته طی چند ساله گذشته استفاده از این مواد بصورت خالص و با دوز مصرفی. نامناسب باعث ایجاد مشکلاتی از جمله ایجاد حساسیت یا آلرژی و مسمویت شده است. اما فرمولاسیون علمی براساس مشابه سازی نمونه هایطبیعی، نه تنها این خطرات را بهمراه ندارد. بلکه باعث انتقال عطر و طعم بینظر اسانس کره به محصولات تولیدی می‌شود.

این اسانس با توجه به تنوع و‌ گستره استفاده برای محیط‌ها و شرایط متفاوتی طراحی می شود. از همین روی انتخاب اسانس مناسب برای محصولات تولیدی هم از جهت پروفایل مناسب و هم از جهت قیمت تمام شده محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بطور مثال اسانس طراحی شده برای پنیر پیتزا باید در هنگام مصرف نهایی و در هنگام پخته شدن محصول در دمای فر عطر مورد مطبوع مورد نظر را آزاد کند. به همین دلیل به مقاومت دمایی و انتشار چند مرحله ای نیاز دارد.

انواع

اسانس کره بصورت پروفایل های دیگر و مخلوط با دیگر اسانس ها نیز از محبوبیت زیادی برخوردار است. بطور مثال اسانس باتراسکاچ در تافی، آبنبات و یا فیلر ویفرها، اسانس کره بادام زمینی، اسانس وانیل کره برای انواع تافی و بیسکویت، را می توان نام برد.