اسانس چیست ؟
اسانس چیست ؟ طعم دهنده ها چه تفاوتی با اسانس ها ها دارند؟ اسانس ها به چه دسته بنده هایی تقسیم بندی می شوند ؟این فقط گوشه ای از سوالات متعدد مطرح شده در مورد اسانس ها در صنایع غذایی می باشد.
اسانس یا طعم دهنده حس چشایی مواد غذایی است که توسط “حس کننده های سه گانه” که مواد مختلف را در دهان و گلو تشخیص داده می شوند. این اسانس ها می توانند بصورت طبیعی و یا مشابه طبیعی این این حس را بوجود بیاورند.
بین سه حس شیمیایی، بویایی بخش اصلی غذایی بحساب می آید. حس چشایی محدود به طعم های ترش، شور، شیرین، تلخ و اومامی است. اما حس بویایی در مواد غذایی محدودیتی ندارد. بنابراین اسانس ها می توانند با تغییر حس بویایی همچنان طعم خود را در مواد غذایی حفظ کنند. مثالی برای این موضوع، در ژله ها و آبنبات هاست، جاییکه با وجود بیس اولیه یکسان با اسانس های مختلف، طعم های متفاوتی را القا می کنند.
اگر چه در دیدی عمومی اسانس ها مواد شیمیایی مسئول عطر و طعم مواد غذایی هستند. اما با توجه به قیمت بالای مواد طبیعی و محدود بودن منابع اولیه برای تولید کردن. استفاده از اسانس های مشابه طبیعی که معادل نمونه طبیعی اسانس هاست در جهان اولویت و ارجح تر است.