اسانس عسل

اسانس عسل با توجه به گستردگی طعم و رایحه عسل دارای پروفایل های گوناگون است. البته تمامی این طعم ها تداعی کننده عسل طبیعی نبوده بلکه مربوط به دیگر فراورده ها و محصولات می باشند و صرفا به جهت طعم شیرین و دلچسب با عسل مقایسه می شود.

اسانس عسل اساسا برای طعم دهندگی بیشتر و بهتر در فرآورده های غذایی طراحی و تولید شده است. اما امروزه در بعضی موارد جهت تولید محصول غیر اصلی مورد استفاده قرار می گیرد. البته این مورد موفقیت در طراحی بدون نقص در این اسانس را بیش از پیش نمایان می کند.

انواع اسانس عسل در فراورده های لبنی مانند شیر، خامه و بستنی مورد استفاده دارد. از دیگر استفاده های رایحه عسل در انواع فیلرها برای انواع کیک، کروسان، ویفر و شیرینی هاست. اسانس عسل در انواع تافی و آبنبات نیز مورد استفاده دارد، البته این طعم و رایحه کمی با دیگر اسانس ها طبیعی عسل متفاوت بوده و پروفایل خاص خود را دارد. دوز مصرفی اسانس عسل با توجه به نوع ساختار و مواد اولیه مصرفی کمی بیشتر از حالت معمول می باشد از همین روی استفاده از روش های دوزیابی بسیار مفید خواهد بود.

از بعد فنی، رایحه اصلی در اسانس عسل مربوط به خانواده استات ها می باشد. آلیل فنیل استات و بوتیل فنیل استات از این دسته میباشد. البته مواد اولیه دیگری مانند فنیل فورات نیز می توان نام برد.