اسانس خامه

از جمله اسانس هایی است که شاید به راحتی آن را نمی توان در محصولات غذایی تشخیص داد می توان به اسانس خامه اشاره کرد. این نوع اسانس بیشتر برای ترکیب کردن با دیگر اسانس ها مورد استفاده قرار میگیرد.

این اسانس دارای نت بویای کمی شیرین، گرم و کمی شبیه به شیر است. البته در خانواده این نوع اسانس، طعم باتراسکاچ و یا پنیری نیز وجود دارد. از اسانس خامه در لبنیات در انواع خامه تتراپک، پنیر خامه ای، پنیرهای چرب. مانند پنیر پیتزا، شیرهای پر چرب و انواع بستنی با پایه شیر کاربرد دارد. اما بیشترین مصرف این اسانس در خامه های صبحانه، پنیر خامه ای و تافی می باشد. نت های شیرین و گرم استفاده شده در طراحی این اسانس طعمی متفاوت را در این محصول ایجاد میکند. از دیگر مصارف اسانس خامه می توان بطور مثال از افزودن مقدار مناسب از این اسانس به اسانس کره ای که برای پنیر پیتزا استفاده می شود. که معمولا داری بوی بسیار تیز و ترش می باشد، طعمی کنترل شده، با کمی نت پروفایلی چرب حاصل می شود. این نت بویایی در زمان استفاده از پنیر پیتزا و زمان پخت، باعث رضایت بیشتر مشتری ها میشود.

اسانس خامه با توجه به مصارف گوناگون بصورت محلول در آب و محلول در روغن طراحی و تولید می شود. دوز مصرفی این اسانس با توجه به محصولات مختلف از 0.05 تا 0.15 درصد پیشنهاد می شود.

موارد استفاده

در صنعت شیرینی و شکلات، انواع آبنبات های طعم دار و شکلات ها و تافی ها به اسانس خامه نیاز دارند. این اسانس برای ملایم و دلچسب کردن طعم ها در این محصولات یکی از کلیدی ترین اسانس هاست.

بطور مثال این اسانس برای متعادل تر کردن طعم تافی کره ای و یا شیری نقشی معجزه آسا داشته و طعمی خاص و دوست داشتنی به محصول می دهد. از موارد دیگر استفاده در محصولات تنباکویی می باشد. البته نوع این اسانس کمی متفاوت تر بوده و دارای پروفایل شیرین تر و مقاومت حرارتی بسیار بالا می باشد. به همین دلیل تشخیص استفاده از این اسانس در محصولات دشوار بوده و در بعضی از صنایع بعنوان راز اصلی طعم دلنشین محصولات می باشد.
حلالیت این اسانس در هر دو‌ نوع محلول های پایه آبی و پایه روغن بسیار مطلوب می باشد. انواع پرمصرف آن معمولا مقاوم تر حرارتی متوسطی دارند. دانسیته این اسانس نزدیک به آب بوده و معمولا تاثیر شاخصی بر روی بافت محصولات ندارد.